Der Bologneser Ragù ist eine der Saucen schlechthin, die Italien repräsentiert, insbesondere Emilia Romagna. Es ist schwer, jemanden zu finden, der dieses wunderbare Gewürz für klassische Tagliatelle und Bologneser Lasagne nicht mag….. Das Originalrezept wurde bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt, das habe ich in diesem Rezept nachzumachen versucht, aber jede Familie personalisiert es, um ihr eigenes Ragù zu kreieren. Die Zubereitung ist einfach, aber es braucht etwas Geduld, da die Kochzeit langsam ist. Also, probiert es einfach aus!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Portionen: 6/8
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

1 Zwiebel
100 g Sellerie
100 g Karotte
700 g Rinderhackfleisch
300 g frischer durchwachsener Speck
700 g Tomatenpassata
200 ml Rotwein
250 ml Vollmilch
Salz
50 g Butter
50 g Öl
Pfeffer
Gemüsebrühe (ca. 250 ml)

Werkzeuge

Topf

Schritte

Zuerst die Brühe vorbereiten.

Die Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Im Topf das Öl und die Butter erhitzen.
Wenn es gut heiß ist, die Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Dann den Speck hinzufügen und anbraten, bis er gekocht und geschmolzen ist.
Dann auch das Rinderhackfleisch hinzufügen, es wird das ganze Wasser abgeben, also bei mittlerer Hitze kochen, bis es am Boden gut trocken ist.
Dann die Hitze leicht erhöhen und mit dem Wein in zwei Malen ablöschen.
Nach dem Verdampfen des Weins die Tomatenpassata und die Brühe hinzufügen, abdecken und etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen. Wenn es zu trocken wird, etwas Brühe hinzufügen.
Auf dem dritten Bild sehen Sie den Ragù nach einer Stunde.
Der Ragù nach 2 Stunden. An diesem Punkt die Milch nach und nach hinzufügen und noch eine Stunde bei niedriger Hitze weiterkochen, dabei darauf achten, dass er nicht zu trocken wird. Am Ende der Kochzeit Salz und Pfeffer hinzufügen.
Und nach drei Stunden ist Ihr Bologneser Ragù fertig!!