Diplomatenkuchen ist ein italienisches Dessert par excellence, raffiniert und delikat. Eine Zubereitung aus einem weichen Biskuit, zwei Schichten Blätterteig und gefüllt mit Diplomatcreme. In einer ersten historischen Version leitet sich der Name direkt von der Creme ab, während in der zweiten Version der Name darauf zurückzuführen ist, dass es ein Kuchen war, der bei diplomatischen Treffen serviert wurde. Der Ursprung dieses Kuchens ist tatsächlich nicht sehr klar, aber zwei Regionen beanspruchen die Schöpfung, die Kampagne, wo es „Zuppetta“ genannt wird, und Sizilien, wo sie eine Variante mit Ricotta machen. Der Diplomatenkuchen kann rund, rechteckig oder in kleine Quadrate geschnitten werden, die zu den klassischen Sonntagsgebäck (die Diplomaten) werden. In meiner Version habe ich den alkoholischen Sirup durch einen alkoholfreien mit Zitronenduft ersetzt. Also bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als diesen fantastischen Kuchen zuzubereiten, der schon beim Anblick verzehrt wird….
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Grundlagen
- 2 Rollen rechteckiger Blätterteig
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 45 g Kuchenmehl
- 45 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 ml frische Schlagsahne
- 20 g Puderzucker + zum Dekorieren
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
rechteckige Backform 20 x 30 cm
- Backpapier
- Nudelholz
- Backblech
- Küchenmaschine
- Elektrische Rührbesen
Schritte
Zuerst die Creme zubereiten, damit sie gut abkühlen kann, bevor Sie sie verwenden. Befolgen Sie den Link zur Zubereitung meiner Creme. Fahren Sie dann mit dem Sirup fort. Geben Sie Zucker, Wasser und Zitronenschale in einen kleinen Topf, erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker etwas auflöst, und sobald es zu kochen beginnt, schalten Sie es aus und lassen Sie es abkühlen.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung des Biskuits fort. Geben Sie die Eier, den Vanilleextrakt und den Zucker in die Küchenmaschine, starten Sie die Maschine und lassen Sie sie 10 Minuten lang schlagen. Schalten Sie ab, wenn die Mischung geschwollen und hell ist.
Wenn die Mischung fertig ist, fügen Sie das gesiebte Mehl in zwei Portionen hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel von unten nach oben.
Die Form mit Backpapier auslegen und die Mischung gut ebenmäßig verteilen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180° etwa 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Jetzt den Blätterteig zubereiten. Den Blätterteig auf seiner Backpapierrolle ausrollen, mit dem Nudelholz etwas flach drücken und dann mit einer Gabel die gesamte Oberfläche einstechen. Mit Puderzucker bestäuben, auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Umluftofen bei 160° etwa 15 Minuten oder bis goldbraun backen. Danach auf die gleiche Weise mit dem anderen Blätterteig verfahren.
Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen. Nehmen Sie das Biskuit und trimmen Sie die Seiten, um es gleichmäßiger rechteckig zu machen, und glätten Sie auch die Oberseite vorsichtig mit einem Messer.
Nehmen Sie nun einen Blätterteig, legen Sie ihn auf das Biskuit und schneiden Sie die Seiten ab, um ihm die gleiche Form zu geben. Entfernen Sie das Biskuit und machen Sie dasselbe mit dem anderen Blätterteig.
Jetzt die Creme zubereiten, mit einem Schneebesen etwas umrühren, um sie zu erweichen. Die Sahne mit dem Zucker darin schlagen und dann in zwei Portionen zur Creme geben, von unten nach oben mischen.
Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als den Kuchen zusammenzusetzen.
Legen Sie auf einem Serviertablett den ersten Blätterteig und füllen Sie ihn mit einer Hälfte der Creme, dann legen Sie das Biskuit darauf und benetzen Sie es mit der gesamten vorbereiteten Sirupmenge, zum Schluss die andere Hälfte der Creme darauf geben.
Die andere Blätterteigschicht darauf legen, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie mindestens 2/3 Stunden genossen wird, um gut einzuziehen und das Biskuit feucht zu machen.
Großzügig mit Puderzucker bestäuben und Ihr Diplomatenkuchen ist fertig.
Lagerung
Der Diplomatenkuchen kann im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahrt werden.
Tipp
Wenn Sie es vorziehen, können Sie den Biskuit, den Blätterteig und den Sirup am Tag zuvor zubereiten, sie im Kühlschrank aufbewahren und dabei darauf achten, den Biskuit gut in Frischhaltefolie zu wickeln. Am nächsten Tag die Creme zubereiten und alles zusammenbauen. Wenn der Kuchen länger im Kühlschrank ruht, wird er noch besser.
