Das Fischragout mit seinem delikaten Geschmack ist eine leichtere und sommerliche Alternative zum klassischen Fleischragout, das deutlich aufwendiger und winterlicher ist. Die Zubereitung dieses Rezepts benötigt nicht so lange Kochzeit wie Fleisch, sondern etwa 1 Stunde wie in meinem Rezept, da ich als Fischart Oktopus, Sepien und Garnelen gewählt habe, aber wenn Sie Schwertfisch, Lachs, Muscheln usw. wählen, verkürzt sich die Zeit um weitere 10/15 Minuten. Um dieses Gericht noch schmackhafter und duftender zu machen, habe ich mit den Köpfen der Garnelen eine Brühe zubereitet, um die Sauce zu verlängern und die Spaghetti darin zu würzen. Ich empfehle, frischen Fisch zu verwenden, aber alternativ können Sie auch ebenso gute Tiefkühlprodukte nehmen. Jetzt lasse ich Sie zum Rezept!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Oktopus
- 2 Sepien
- 12 Garnelen
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilienstängel
- Öl
- 800 g geschälte Tomaten
- Fischbrühe
- Halbes Glas Weißwein
- Köpfe der Garnelen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- Sellerie
- Öl
- Salz
- Wasser
Werkzeuge
- Schmortopf
Schritte
Entfernen Sie zuerst die Haut, die Innereien und den Schnabel von den Sepien, falls sie nicht bereits gereinigt sind. Entfernen Sie den Schnabel und die Haut des Sacks vom Oktopus. Entfernen Sie die Köpfe der Garnelen und legen Sie sie für die Brühe beiseite.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Geben Sie alle Zutaten in den Schmortopf und bedecken Sie diese mit Wasser. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie alles etwa 20 Minuten kochen.
Schneiden Sie die Sepien und den Oktopus in zwei oder maximal drei Stücke, je nach Größe, aber es sollten keine sehr kleinen Stücke sein.
Wenn die Brühe fertig ist, sieben Sie sie mit einem feinen Sieb und legen Sie sie beiseite.
Nun bereiten Sie das Ragout zu. Geben Sie Öl, leicht zerdrückten Knoblauch mit Schale und Petersilienstängel in den Schmortopf, braten Sie diese an und fügen Sie den Fisch hinzu. Alles bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten und dann mit dem Wein ablöschen, dabei die Hitze hoch halten, damit er verdampft, etwa 5/7 Minuten.
Entfernen Sie die Petersilienstängel und die Knoblauchzehen. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen geschälten Tomaten und eine Kelle der beiseitegelegten Brühe hinzu (der Rest wird benötigt, um die Pasta zu vermischen). Bedecken Sie den Topf und lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze für 1 Stunde und 10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
Das Fischragout ist fertig!!
Jetzt bleibt Ihnen nur noch, Spaghetti, Linguine, Tagliolini usw. zu würzen.
Nehmen Sie den Fisch aus der Sauce und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie die Spaghetti oder die von Ihnen gewählte Pasta 3/4 Minuten vor Ende der Kochzeit abtropfen, geben Sie sie in die Sauce und fügen Sie eine Kelle Brühe oder etwas mehr hinzu und setzen Sie das Kochen fort.
Gut vermischen und servieren. Guten Appetit!!
Lagerung
Sie können das Fischragout im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.
