Die frittierten Oliven sind eine typische apulische Spezialität, ein herbstliches Gericht, das nicht fehlen darf. Es sind Oliven mit einem süßlichen Geschmack und einem leicht bitteren Nachgeschmack, genauer gesagt handelt es sich um die Sorte Nolche, die im nördlichen Teil von Bari angebaut wird. Die frittierten Oliven sind ein einfaches und bescheidenes Gericht, aber wie ich immer sage ….“die einfachen Dinge sind die besten“, reich an Geschmäckern und Geschichten. Es ist eine Zubereitung, die als Beilage, Vorspeise und Aperitif serviert werden kann. Das Rezept ist sehr einfach, sie werden in Öl, Knoblauch, Salz und Chili frittiert oder mit Tomaten, wie ich es getan habe, auf diese Weise entsteht eine Creme zwischen Tomate und Olive, die sich perfekt für ein gutes Stück hausgemachtes Brot eignet. Jetzt lasse ich Sie mit dem Rezept und anderen Spezialitäten aus meinem schönen Apulien.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g schwarze Oliven
1 Zehe Knoblauch
200 g Tomaten
Öl
Salz
Chili

Pfanne

Schritte

Zuerst die Oliven unter Wasser abspülen und dann mit einem Tuch trocknen.
In einer Pfanne das Öl so einfüllen, dass es den Boden vollständig bedeckt, dann den Knoblauch und die Chili (in Stücken, gemahlen oder scharfes Öl) hinzufügen. Sobald das Öl anfängt zu brutzeln, die gut getrockneten Oliven hinzufügen, salzen, dann abdecken und bei mäßiger Hitze ein paar Minuten lang frittieren.
Nachdem die Oliven einige Minuten frittiert wurden, die Tomaten hinzufügen, abdecken und weitere 10 Minuten frittieren, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollten nicht verbrennen, sondern karamellisieren. Die Hitze auf mittlere Stufe halten. Wenn die Oliven anfangen, sich zu entfalten, zu welken und sich am Boden eine Creme gebildet hat, können Sie die Hitze ausschalten.
Die frittierten apulischen Oliven sind fertig!! Genießen Sie sie heiß.