Frittierte Zeppole zum Fest des Heiligen Josef, ein Gebäck, das zu diesem Feiertag zubereitet wird. Die Zeppole stammen ursprünglich aus Kampanien, werden aber in ganz Italien zubereitet. Die Basis ist ein Teig nur aus Wasser, Butter und Mehl, der klassische Brandteig, aus dem auch Windbeutel hergestellt werden. Zur Dekoration benötigen Sie Creme pâtissière, Amarenakirschen und eine Bestäubung mit Puderzucker. Die Zeppole können frittiert oder im Ofen gebacken werden; ich bevorzuge sie frittiert — zwar etwas fettiger, aber geschmackvoller. Ein sehr einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Probieren Sie es aus!!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 17
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch

Zutaten

125 ml Wasser
150 g Mehl (Typ 0)
100 g Geklärte Butter
3 g Salz
4 Eier (ca. 240 g)
5 g Zucker
Creme pâtissière
125 Milch
Amarenakirschen
Puderzucker

Werkzeuge

Küchenmaschine
Spritzbeutel
Backpapier

Zubereitung des Brandteigs

Geben Sie Butter, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einen kleinen Topf. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel recht zügig um. Erhöhen Sie die Hitze für ein paar Minuten, bis sich der Teig bindet.
Es bildet sich ein kompakter Teigball. Wenn Sie am Topfboden einen weißen Film sehen, können Sie die Hitze ausschalten.
Den Teig abkühlen lassen. Wenn Sie diesen Schritt beschleunigen möchten, geben Sie den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lassen Sie diese ein paar Minuten laufen.
In der Zwischenzeit die Eier vorbereiten. Sie können sie leicht verquirlen, um die Menge beim Hinzufügen besser zu dosieren, oder Sie geben die Eier einzeln zum Teig.
Sobald der Teig abgekühlt ist, die Eier hinzufügen und jeweils gut einarbeiten, bevor Sie das nächste Ei dazugeben.
Sie sollten einen weichen, aber nicht zu flüssigen Teig erhalten. Heben Sie mit einer Spatel etwas Teig an und lassen Sie ihn fallen: bildet sich ein Dreieck (wie auf dem Foto), ist der Teig fertig, auch wenn noch nicht alle Eier hinzugefügt wurden.
Nachdem Sie alle Eier eingearbeitet haben, füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel.
Schneiden Sie Backpapier in Quadrate von etwa 10 cm, auf denen Sie die Zeppole formen. Die Größe bestimmen Sie selbst; meine haben etwa 6 cm Durchmesser.
Geben Sie Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf etwa 180 °C. Setzen Sie die Zeppole mit dem Backpapier ein, jeweils nur wenige Stücke gleichzeitig. Lassen Sie die Zeppola zuerst auf einer Seite einige Minuten goldbraun werden; das Papier löst sich dann von selbst. Entfernen Sie es und wenden Sie die Zeppola auf die andere Seite.
Die Zeppole auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Zeppole zum Fest des Heiligen Josef sind nun bereit zum Füllen.
Fantastisch!!