Dies ist ein Rezept, das die chinesische Küche symbolisiert: die Frühlingsrollen, super knusprig und schmackhaft. Sie heißen so, weil sie traditionell zum chinesischen Neujahrsfest zubereitet werden, das mit dem Frühlingsanfang zusammenfällt. Sie werden als Vorspeise serviert, können aber zu jeder Tageszeit genossen werden. In diesem Rezept habe ich die vegetarische Version mit etwas Fleisch angereichert, um sie noch geschmackvoller zu machen. Üblicherweise verwendet man für diese Rollen einen Teig aus Reismehl oder Weizen, der sehr elastisch und widerstandsfähig ist. Als Alternative habe ich die gebräuchlichere Variante, den Filoteig, verwendet, der im Gegensatz dazu sehr dünn, leicht, trockener und besonders knusprig ist. Das Ergebnis ist fantastisch. Also bleibt euch nur noch, es zu probieren und zu kosten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
Zutaten
- 10 Filoteigblätter
- 300 g Weißkohl
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- weißer Pfeffer
- Salz
- Öl
- 200 g Schweinehackfleisch
- 50 ml Weißwein oder Reiswein
- Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
Utensilien
- Wok
Schritte
Zuerst das Gemüse putzen und in dünne Streifen schneiden.
Etwas Öl in den Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Dann die Zwiebel hinzufügen, ein paar Minuten anbraten und anschließend die Karotte dazugeben.
Nach ein paar Minuten Weißkohl, Salz, Fleisch und den Wein hinzugeben.
Maximal 15 Minuten garen, damit Fleisch und Kohl leicht durch sind, das Gemüse aber knackig bleibt.
Die Füllung ist fertig und sollte schön trocken sein.
Wenn nach dem Garen noch Flüssigkeit vorhanden ist, mit einem Sieb entfernen. Vor der Weiterverarbeitung die Füllung gut abkühlen lassen.
Nun mit der Zubereitung der Frühlingsrollen beginnen. Schneiden Sie das Filoteigblatt auf etwa 20 cm und legen Sie es als Raute aus. Bestreichen Sie es leicht mit etwas geschmolzener Butter, damit es nicht zu sehr austrocknet. Nehmen Sie etwas Füllung und legen Sie sie auf den unteren Bereich.
Schlagen Sie die Spitze des Teigs über die Füllung und drücken Sie sie an. Vorsichtig handeln, da der Teig reißen kann.
Klappen Sie die rechte und linke Spitze ein und rollen Sie weiter auf.
Verschließen Sie die Enden so, dass die Rollen gut verschlossen sind. Die aufgetragene Butter hilft dabei.
So verfahren, bis alle Teigblätter aufgebraucht sind.
Das Öl in der Pfanne auf 180° bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Frühlingsrollen nach und nach eintauchen.
Auf beiden Seiten goldbraun frittieren – das dauert etwa 3 Minuten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ihre Frühlingsrollen sind fertig. Super knusprig und lecker!
Tipp
Genießen Sie die Frühlingsrollen heiß, am besten in einer süß-sauren, scharfen Sauce.
Aufbewahrung
Die Frühlingsrollen können Sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zum nächsten Tag aufbewahren. Um sie wieder knusprig zu machen, erwärmen Sie sie im Backofen oder in der Heißluftfritteuse.
