Die Auberginen sind ein fabelhaftes Gemüse, das sich für viele Rezepte eignet, von Vorspeisen bis zu Hauptgerichten. Die Saison der Auberginen ist im Sommer von Mai bis Juli, und genau in dieser Zeit wird sie zum Protagonisten vieler Zubereitungen jeglicher Art und alle sind fabelhaft. In diesem Rezept habe ich die gefüllten Auberginen nach apulischer Art mit einfachen Zutaten wie Brot, Käse und Eiern zubereitet, die sehr schmackhaft und leicht sind. Es gibt unendlich viele Füllungen für Auberginen, von Fleisch, über Thunfisch, Gemüse oder Pasta…dies ist eher ein ländliches, einfaches Rezept und wie alle einfachen Dinge, sind sie oft die besten. Jetzt lasse ich Sie mit dem Rezept und anderen Ideen!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 6 kleine Auberginen
- 3 Scheiben Bauernbrot
- 1 Ei
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- gehackte Petersilie
- 100 ml Milch für die Krume
- 2 Esslöffel Pecorino
- 1 Esslöffel Kapern
- 250 g ca. Tomatenpassata
- Öl
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Zuerst nehmen Sie die Auberginen, waschen Sie sie, entfernen Sie die Spitzen, dann schneiden Sie sie in zwei Hälften und höhlen sie aus. Schneiden Sie das Innere, das Sie entfernt haben, in Würfel und geben Sie es in eine Pfanne mit einem Schuss Öl und etwas Salz. Decken Sie es zu und lassen Sie es 10 Minuten lang weich werden.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Nehmen Sie die Brotscheiben und entfernen Sie die Kruste, sodass nur die Krume übrig bleibt. Schneiden Sie sie in Stücke und weichen Sie sie in der Milch ein. Wenn sie weich ist, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
In einem Behälter geben Sie die Aubergine, die Sie weich gemacht haben, die Krume, die die ganze Milch aufgenommen hat, und alle anderen Zutaten, das Ei, Salz, Pfeffer, Kapern, gehackte Petersilie, zerdrückten Knoblauch und Pecorino. Mischen Sie alles.
Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel etwas Öl mit etwas Salz vor, nehmen Sie die ausgehöhlten Auberginen und bestreichen Sie die gesamte Innenseite mit einem Pinsel, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und füllen Sie sie.
Zubereiten Sie nun die Tomatenpassata mit Pecorino und etwas Salz und geben Sie mit einem Löffel etwas davon auf jede Aubergine. Beenden Sie mit einem Schuss Öl.
Backen Sie bei 220° in einem Umluftofen für 30 Minuten. Die gefüllten Auberginen nach apulischer Art sind fertig! Servieren Sie sie warm.
Aufbewahrung
Sie können die gefüllten Auberginen 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten, können Sie die Auberginen in der Pfanne mit der gleichen Methode zubereiten, indem Sie etwas Öl auf den Pfannenboden geben und sie mit einem Deckel abdecken.
