Der gegrillte Oktopus ist ein einfach zuzubereitendes Meeresfrüchte-Hauptgericht, das jeder schätzen wird…leicht besonders in der Sommersaison. Wie ich schon in anderen Rezepten gesagt habe, findet man in Bari den Oktopus in allen Fischläden bereits gekräuselt, dieses Verfahren, das direkt nach dem Fang durchgeführt wird, macht ihn sehr zart, sodass er nicht lange gegart werden muss, aber er wird trotzdem zart und nicht verkocht in kurzer Zeit sein. Wenn dies nicht möglich ist, reicht es aus, die Tentakel ein paar Mal in kochendes Wasser einzutauchen, um sie zu kräuseln. Für die Zubereitung dieses Rezepts wird der Oktopus zuerst gekocht und dann einige Minuten auf den Grill gelegt und nur mit einer Emulsion aus Zitrone, Öl, Pfeffer und Salz gewürzt, aber wenn Sie möchten, können Sie auch gehackte Petersilie hinzufügen. Mit dem auf diese Weise gegarten Oktopus empfehle ich, ihn in einem schönen Brötchen zu genießen, wie das klassische und legendäre Bari-Oktopus-Brötchen. Dann bleibt Ihnen nur noch, es zu probieren!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Oktopus
- 1 Zitrone
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Kochtopf
- Grillpfanne
Schritte
Entfernen Sie zuerst den zentralen Zahn des Oktopus, dann schneiden Sie den Beutel und entfernen die Haut. Entscheiden Sie, ob Sie ihn gegrillt haben möchten oder ob Sie ihn verwenden, um eine Sauce zuzubereiten, um Spaghetti zu würzen, wie ich es gemacht habe.
Füllen Sie den Kochtopf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, sobald es kocht, tauchen Sie die Oktopusse direkt ein, wenn sie bereits gekräuselt sind, ansonsten tauchen Sie zuerst die Tentakel ein paar Mal ein.
Die Kochzeit kann je nach Größe des Oktopus variieren, für 2 Oktopusse von etwa 500 g jeweils reichen 30 Minuten. Um zu überprüfen, ob sie gar sind, machen Sie immer die Gabelprobe, wenn sie leicht hineingeht, können Sie die Garzeit beenden.
Wenn die Oktopusse gekocht sind, lassen Sie sie in ihrem Kochwasser abkühlen und schneiden Sie dann alle Tentakel ab.
Bereiten Sie die Vinaigrette mit Öl, Zitrone, Pfeffer und einer Prise Salz vor, emulgieren Sie.
Gießen Sie die Vinaigrette über den Oktopus, sodass alle Tentakel gut bedeckt sind, decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren (auch länger ist kein Problem).
Nach der Ruhezeit erhitzen Sie die Grillpfanne und sobald sie heiß ist, legen Sie die marinierten Tentakel darauf, halten Sie die restliche Emulsion im Teller zurück, da Sie sie nach dem Garen erneut zum Würzen verwenden können. Kochen Sie sie 3 Minuten pro Seite.
Legen Sie sie auf einen Servierteller und würzen Sie sie mit der zurückgehaltenen Emulsion.
Der gegrillte Oktopus ist fertig!! wow!!
Aufbewahrung
Der gegrillte Oktopus sollte sofort serviert und genossen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
