Die Genovese ist eine der Spezialitäten der Region Kampanien, ein Gericht auf Basis von viel Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Schweine- und Rindfleisch, das recht lange gekocht wird. Der Name dieser Speise hat nichts mit der Stadt Genua zu tun, aber es wird erzählt, dass er aus der aragonesischen Zeit stammt, als die genuesischen Seeleute während der Pause im Hafen von Neapel dieses Gericht aus Fleisch und Zwiebeln zubereiteten. Aber es ist eine dieser Zubereitungen, die nicht jeder sofort schätzen kann wegen des intensiven Geruchs der Zwiebel. Der einzige Nachteil dieses Rezepts besteht darin, die Zwiebeln zu schälen und zu schneiden, dabei fließen ein paar Tränen, aber in Anbetracht des Endergebnisses macht man diesen angenehmen Aufwand gerne. Ich überlasse euch diesem fantastischen Rezept.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln
- 200 g Rindfleisch (Muskel)
- 200 g Rindfleisch (Schulter)
- 200 g Schweinefleisch (Nacken)
- 150 ml Weißwein oder Rotwein
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- 6 Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Werkzeuge
- Pfanne
Verfahren
Beginnen Sie damit, Karotten und Sellerie in kleine Stücke zu schneiden. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und geben Sie das Gemüse und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es einige Minuten bei starker Hitze anbraten.
Fügen Sie dann das in Stücke geschnittene Fleisch hinzu und lassen Sie es anbraten.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, nach etwa 10 Minuten, mit dem Wein nach und nach ablöschen, immer bei starker Hitze, damit er schneller verdampft.
Danach die Kirschtomaten hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, zudecken und ca. eine Stunde kochen lassen, dabei häufig umrühren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schneiden.
Nach etwa einer Stunde die Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen.
Zudecken und immer bei schwacher Hitze weitere 1 1/2 Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Kein Wasser hinzufügen, da die Zwiebeln nach 20/ 30 Minuten ihr ganzes Wasser abgeben.
Die Zwiebeln nach 30 Minuten.
Nach etwa 1 Stunde.
Die Genovese ist fertig!!
Kochen Sie die Pasta, traditionell wird die Ziti-Pasta verwendet, ich habe das Format Sedani Rigati gefunden, aber auch Mezzane, Penne usw. sind in Ordnung. Die Pasta abgießen und zur Sauce hinzufügen.
Vermischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Bereit zum Genießen!!
Tipp
Wenn Sie möchten, können Sie dem Soffritto 50 g gewürfelten rohen Schinken oder Salami oder Speck hinzufügen. Um Zeit zu sparen, können Sie es vorher zubereiten und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
