Der geschmorte Oktopus mit Kartoffeln, ein typisches Rezept aus Apulien. Ein sehr schmackhaftes Fischgericht, das alleine oder mit einem hervorragenden hausgemachten Brot genossen werden kann. Es ist ein sehr einfaches Rezept und benötigt nur wenige Zutaten: Oktopus, Kartoffeln, Knoblauch, Chili und Petersilie. In der Antike wurde diese Zubereitung in einem Tontopf gekocht, aber heute können wir aus Zeitgründen auf einen Edelstahltopf oder eine Antihaftpfanne umsteigen. In Bari haben wir das Glück, bereits zarte und knusprige Oktopusse zu kaufen. Der Oktopus wird in seinem eigenen Wasser gekocht, und wie man im Barese-Dialekt sagt, U pulpe se cosce iinde all’acqu‘ a sò. Dies ist auch ein Sprichwort, das wir verwenden, um zu sagen, dass jemand, der nicht auf Ratschläge hören will, seinen Fehler selbst erkennen muss. Mit Oktopus lassen sich verschiedene Rezepte zubereiten: in Sauce, gegrillt, geschmort, frittiert, als Salat, Carpaccio usw. Probieren Sie einfach dieses schmackhafte Gericht!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Oktopus von etwa 350 g
- 400 g Kartoffeln
- 60 ml Weißwein
- 80 g Tomatenmark
- Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- Chili
Werkzeuge
- Topf
Schritte
Reinigen Sie den Oktopus, indem Sie den Schnabel, die Augen und die Haut des Sacks entfernen.
Schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
Reinigen und schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke.
Geben Sie etwas Öl, den zerdrückten Knoblauch und die Chili in eine Pfanne. Lassen Sie es anbraten.
Fügen Sie den Oktopus hinzu und braten Sie ihn einige Minuten bei starker Hitze an, dabei gelegentlich umrühren.
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Dann die Kartoffeln hinzufügen.
Das Tomatenmark hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen,
Die Petersilie hinzufügen.
Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie es ab und beenden Sie das Kochen.
Um die Garzeit besser zu kontrollieren, stechen Sie mit einer Gabel in die Kartoffel und den Oktopus. Wenn sie leicht eindringen, können Sie den Herd ausschalten.
Der Oktopus mit Kartoffeln in Schmorform ist fertig!
Aufbewahrung
Den Oktopus mit Kartoffeln können Sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie Salz hinzufügen, sollten Sie zuerst probieren und bei Bedarf am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.
Hinweise
Wenn der Oktopus nicht zu groß ist, können Sie ihn im Ganzen kochen oder nur die Tentakel teilen.
