Japanische Fleisch-Gyoza sind dünne Teigtaschen, die eine weiche und saftige Füllung enthalten. Die japanischen Gyoza ähneln den chinesischen Jiaozi, beide sind gefüllte Teigtaschen. Der Unterschied liegt in der Dicke des Teigs, bei den Gyoza ist er dünner, und das Besondere ist auch die doppelte Garmethode: gebraten am Boden, um Knusprigkeit zu erzielen, und gedämpft, indem ein wenig Wasser in die Pfanne gegeben und abgedeckt wird. Diese Zubereitung ist auch bei uns in Deutschland durch die zahlreichen japanischen Restaurants sehr bekannt, und wenn man sie einmal probiert hat, ist es schwer, darauf zu verzichten. In diesem Rezept habe ich Gyoza mit Schweinefleisch, Sesamöl, Ingwer, Frühlingszwiebel, Kohl und Sojasauce zubereitet; man braucht nur ein wenig Geduld beim Verschließen, was am Anfang nicht ganz einfach ist, aber mit ein wenig Übung wird es perfekt klappen. Jetzt bleibt nur noch, es auszuprobieren!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Dämpfen
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 300 g 00 Mehl
- 150 ml Wasser zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 300 g gemahlenes Schweinefleisch
- 150 g Chinakohl oder Weißkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 3 g Salz
- nach Bedarf Ingwer
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Nudelholz
Schritte
In einem Behälter Wasser, Salz und Wasser geben und mit dem Kneten beginnen.
Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine kompakte Kugel formen
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen,
dann fein hacken.
In den Behälter geben und Fleisch, Wasser, Ingwer, Sesamöl, Sojasauce, Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Alle Zutaten gut mischen, abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nachdem der Teig geruht hat, eine Teigplatte von ca. 2/3 mm ausrollen. Sie können entweder ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine verwenden. Mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und die Gyoza füllen. Mit einem Teelöffel eine kleine Menge in die Mitte geben, die Ränder für das Verschließen frei lassen (wenn die Füllung zu viel ist, beim Schließen mit einem Messer den Überschuss entfernen).
Nun mit dem Verschließen der Gyoza beginnen, indem Sie die Spitze zusammendrücken und kleine Falten machen. Sehen Sie sich das Video im Kasten Nr. 16 an
Wenn das Verschließen abgeschlossen ist, die Pfanne nehmen, etwas Öl auf den Boden geben und die Gyoza mit Abstand zueinander anordnen.
Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis sie am Boden goldbraun sind.
Wenn Sie ein Brutzeln hören, die Unterseite der Gyoza kontrollieren; wenn sie goldbraun ist, etwas Wasser hinzufügen (bis etwa zur Hälfte der Gyoza).
Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und etwa 12 Minuten garen.
Die japanischen Fleisch-Gyoza sind fertig. Wunderbar!! Vor dem Verzehr mit etwas Sojasauce würzen.
Lagerung
Die Fleisch-Gyoza können sowohl gekocht als auch roh einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder sie können roh eingefroren werden, indem sie mit Abstand auf einem Tablett angeordnet werden; sobald sie gut gefroren sind, können sie in durchsichtige Beutel umgefüllt werden.
