Die Kartoffelkroketten sind eine super leckere Vorspeise, die den Gaumen von Groß und Klein erfreut. Die Kroketten sind vor allem im Süden verbreitet, aber auch im Rest Italiens bekannt. Eine klassische und schmackhafte Zubereitung, die sicherlich jeder mindestens einmal gemacht hat, mit einer leichten Kruste außen und weich innen, der niemand widerstehen kann, so schnell wie sie auf den Tisch kommen, sind sie auch schon weg. Es gibt viele Varianten, sie können mit Mortadella, Mozzarella, Käse oder anderen Wurstwaren gefüllt werden, aber in diesem Rezept schlage ich Ihnen die klassischste Variante vor, die nur aus Kartoffeln, Parmesan, Eigelb, Salz und Pfeffer besteht. Sie können sie auch als Aperitif zusammen mit anderen Snacks für ein schnelles Abendessen servieren. Also bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie zu probieren oder besser gesagt zu essen……..!!!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 17Stücke
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eigelbe
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Kartoffelstärke nach Bedarf
- 2 Eier zum Panieren
- Paniermehl zum Panieren
- Öl zum Frittieren
Werkzeuge
- Frittierpfanne
- Kartoffelpresse
Schritte
Zuerst schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie in Würfel. In einem Topf geben Sie Wasser mit etwas Salz und kochen die Kartoffeln. Es dauert etwa 20 Minuten, aber Sie können die Garzeit überprüfen, indem Sie die Gabel in die Kartoffeln stecken. Wenn sie leicht hineingeht, können Sie die Hitze ausschalten.
Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
Wenn die Kartoffeln kalt geworden sind, zerdrücken Sie sie mit der Kartoffelpresse oder einem Passiergerät. Stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 1 Stunde gut abkühlen. Für die Zubereitung der Kroketten müssen die Kartoffeln kalt sein.
Nach der Ruhezeit würzen Sie das Kartoffelpüree mit den Eigelben, Parmesan, Salz und Pfeffer, mischen Sie gut (wenn die Mischung ein wenig klebrig ist und es schwierig ist, die Form zu geben, fügen Sie nach und nach etwas Kartoffelstärke hinzu).
Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie einen Teil der Kartoffeln, etwa 30/40 g, und geben Sie ihnen die klassische zylindrische Form.
Dann rollen Sie sie in Kartoffelstärke (die Sie anstelle von Mehl verwenden) und fahren Sie fort, bis alle fertig sind.
Schlagen Sie die Eier und tauchen Sie die Kroketten einzeln hinein, lassen Sie überschüssiges Ei gut abtropfen und panieren Sie sie sofort danach im Paniermehl.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen
In der Pfanne oder im Topf geben Sie reichlich Öl und erhitzen es auf 180°, nehmen Sie die Kroketten, die nun gut kalt sind, und geben Sie sie ins Öl, am besten wenige auf einmal. Lassen Sie sie einige Minuten goldbraun werden, indem Sie sie oft drehen, um die Kruste schnell zu bilden.
Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier.
Ihre Kartoffelkroketten sind fertig!! mmm…. wie lecker!!
Aufbewahrung
Die Kartoffelkroketten sollten sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie können sie ungekocht und paniert einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kochen.
