Kartoffeln, Muscheln und Reis eines der typischen Gerichte schlechthin aus der Tradition meiner wunderbaren Stadt, BARI. Es gibt keine Familie, die nicht die TIELLA zubereitet. Einige fügen Zucchini hinzu, aber das ist eine Tradition jeder einzelnen Familie. Es ist ein erstes Gericht, wird aber in Restaurants in Apulien auch als Vorspeise serviert, die Düfte der Zutaten zusammen sind berauschend. Es ist nicht ganz einfach, sie zuzubereiten, da alles roh und ohne Abmessen der Zutaten (nach Gefühl) hinzugefügt wird, daher muss man etwas Erfahrung haben, um sie zuzubereiten. Aber wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt befolgen, wird es Ihnen gelingen. Ich erinnere mich noch, als ich dieses Gericht für einige Freunde aus Palermo zubereitete, es gefiel ihnen so gut, dass sie es noch heute zubereiten. Die andere Besonderheit ist, dass wir Baresen die Muscheln nicht auf dem Feuer öffnen, sondern roh mit dem Muschelmesser (die grambetta). Es ist nicht ganz einfach, aber es lohnt sich, es zu versuchen. Jetzt lasse ich Sie mit dem Originalrezept unserer Tiella ohne Knoblauch!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Muscheln
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 400 g Kartoffeln
- Petersilie q.b
- Öl q.b
- geriebener Parmesan q.b
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
Backform 28 x 20 cm
- Messer
- Backform
- Mandoline
Schritte
Zuerst müssen Sie die Muscheln reinigen, indem Sie sie vom Bart trennen; um die Schalen zu reinigen, gibt es eine sehr einfache Methode: Legen Sie die Muscheln in einen Plastikbeutel mit grobem Salz und reiben Sie sie einige Minuten lang. Die Muscheln werden sauber sein und können mit den Schalen verwendet werden.
Nachdem Sie sie gerieben haben, spülen Sie sie ab, um das Salz zu entfernen.
Dann öffnen Sie die Muscheln mit dem Muschelmesser zur Hälfte, wobei Sie das herauskommende Wasser aufbewahren.
Bereiten Sie alle Zutaten vor. Geben Sie den Reis mit Wasser und etwas Salz in eine Schüssel und halten Sie ihn beiseite, wenn Sie den Reis herausnehmen. Schneiden Sie die Kartoffeln nicht sehr dick, maximal 3 mm, so erhalten Sie eine gleichmäßige Garung.
Schneiden Sie die Zwiebel dünn, hacken Sie die Petersilie und vierteln Sie die Kirschtomaten.
In die Backform geben Sie großzügig Öl, um den gesamten Boden zu bedecken, dann Zwiebel, Petersilie, Kirschtomaten, Parmesan, Salz (sparsam, besser mit dem Dosierer verwendet und nicht mit den Fingern) und Pfeffer.
Bedecken Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben, nebeneinander.
Legen Sie dann eine Schicht Muscheln auf die Kartoffeln, ebenfalls nebeneinander.
Jetzt fügen Sie den Reis hinzu, den Sie in Wasser gelegt haben, als ob Sie Käse hinzufügen würden, er muss alle Muscheln bedecken.
Beginnen Sie nun wieder mit allen Zutaten, Parmesan, Öl, Zwiebel, Kirschtomaten, Petersilie, Salz und Pfeffer. Dann bedecken Sie mit einer weiteren Schicht Kartoffeln.
Zum Schluss geben Sie auf die Kartoffeln noch einmal Parmesan, Petersilie, Kirschtomaten, Öl, Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das Wasser der Muscheln, das Sie beiseitegelegt haben, filtern Sie es und geben Sie es zwischen die Lücken, während Sie vom Rand das Wasser hinzufügen, in dem Sie den Reis eingeweicht hatten, bis auf Höhe der Kartoffeln, die Kartoffeln sollten nicht mit Wasser bedeckt sein.
Dies ist das Niveau, das Sie mit dem Wasser erreichen sollten (sehen Sie sich den roten Pfeil auf dem Foto an).
Sie sind bereit, im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft zu backen, etwa 1 Stunde lang.
Zur Sicherheit der Garzeit probieren Sie an einer Seite den Reis und stechen Sie mit der Gabel in die Kartoffeln, um zu sehen, ob sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Guten Appetit
Aufbewahrung
Sie können Kartoffeln, Muscheln und Reis am Vortag zubereiten, um sie am nächsten Tag zu genießen. Es wird noch besser schmecken. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Wenn Sie die Muscheln wirklich nicht roh öffnen können, können Sie sie in der Pfanne aufgehen lassen und dabei immer ihr Wasser aufbewahren.
