Die Kraken in ihrem Wasser, in Bari genannt L pulp in da l’acqua lor. Ein typisches Gericht der apulischen Tradition, zubereitet mit sehr einfachen Zutaten, die in ihrem eigenen Wasser gekocht werden, das sie während des Kochens abgeben. Diese Redewendung verwenden wir Baresen auch, um jemanden zu beschreiben, der sehr streitlustig und unzugänglich ist, also muss man ihn ‚in seinem eigenen Saft schmoren lassen‘. In Bari finden wir die Kraken bereits zurechtgemacht in allen Fischläden, aber falls dies nicht möglich ist, genügt es, die Tentakel in kochendem Wasser zu überbrühen. Bei uns wird der Krake auf verschiedene Weise zubereitet, mit Kartoffeln, mit Soße, gegrillt, frittiert, als Salat usw., aber die beste Art ihn zu genießen, ist ihn roh zu essen. Es ist ein Lebensmittel, das vor allem an Festtagen nie fehlt. In diesem Rezept wird der Krake zart und schmackhaft, auch dank des Kochens im Tontopf. Jetzt überlasse ich Ihnen das Rezept. Probieren Sie es aus!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Sanfte Hitze
Küche: Italienisch

Zutaten

700 g Kraken
1 rote Zwiebel
1 Knoblauch
5 Kirschtomaten
Petersilie
Peperoncino
Öl

Werkzeuge

Tontopf

Schritte

Zuerst die Kraken säubern, indem Sie den Schnabel in der Mitte und die Haut vom Beutel entfernen.
Waschen Sie sie und legen Sie sie mit einem Schuss Öl in den Tontopf.
Fügen Sie alle Zutaten hinzu, gehackte Petersilie, in Scheiben geschnittene Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, in Stückchen oder Pulver geschnittenen Peperoncino und halbierte Kirschtomaten.
Bevor Sie den Deckel aufsetzen, legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Topf und dann den Deckel darauf. Dies hält die Feuchtigkeit im Inneren. Stellen Sie die Hitze auf sanfte Stufe und lassen Sie es 1 Stunde und ein paar Minuten kochen. Überprüfen Sie immer die Garzeit mit den Zinken einer Gabel; wenn sie leicht hineingeht, ist es gekocht.
Nach der Zeit sind die Kraken in ihrem Wasser fertig!!