Leccese Pasticciotti, ein typisches Dessert aus meinem wunderschönen Apulien. Der Pasticciotto ist ein Dessert aus Mürbeteig mit klassischer oder Zitronen-Crème. Sie können auch gemischt sein, mit Crème und Amarena, oder mit Pistazien, Mandeln, Ricotta und vielem mehr. Ich bin sicher, dass jeder, der in Apulien war, insbesondere im Salento, die legendären Pasticciotti probiert hat. Es gibt keinen bestimmten Moment des Tages, um sie zu genießen, aber sie sind immer willkommen, besonders zum Frühstück, um den Tag gut zu beginnen. In diesem Rezept schlage ich die Zutaten so vor, wie es die Tradition vorsieht: der Mürbeteig mit Schmalz und Ammoniak, während ich mich für die Füllung für Zitronencreme entschieden habe. Bereiten Sie sie einfach zu, um überzeugt zu werden!!! Ich lasse Ihnen noch weitere Ideen für Mürbeteig-Desserts da!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 250 g Schmalz
- 250 g Zucker
- 150 g Eier
- Eine Messerspitze Backammoniak
- Zitronenschale
- Zitronencrème Pâtissière
Werkzeuge
12 Pasticciotti-Formen
Verfahren
Zuerst die Crème zubereiten und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Crème liegt, um sie abzukühlen.
In die Küchenmaschine den Zucker und das bei Raumtemperatur befindliche Schmalz geben, starten Sie die Maschine und mischen Sie gut.
Dann die Eier hinzufügen und gut einarbeiten.
Jetzt das Mehl, das Ammoniak und die Zitronenschale hinzufügen, gerade genug kneten, um das Mehl einzuarbeiten, ohne zu viel Luft einzuschließen. Wenn es fertig ist, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, glatt machen, dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Teile schneiden und aus dem ersten Stück eine Rolle formen, aus der etwa 5/6 cm lange Stücke geschnitten werden.
Nun ein Stück nehmen und mit der Handfläche flach drücken, die Dicke sollte einen halben Zentimeter betragen.
Die Form nehmen und ohne sie zu fetten mit dem Mürbeteig auskleiden, so dass der Teig über die Ränder hinausgeht.
Die Spritztüte mit der Crème füllen und die Pasticciotti befüllen, dann mit einer weiteren Schicht Mürbeteig bedecken, die etwas dünner ist, die Ränder mit den Fingern festdrücken und den überschüssigen Teil abschneiden.
Jetzt die Pasticciotti für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Backen mit einem Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C für 7/8 Minuten backen, sie sollten goldgelb sein. Es ist normal, wenn Risse entstehen. Gut abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Tipp
Das Originalrezept sieht Schmalz vor, ich rate davon ab, es durch Butter zu ersetzen, da dies die Konsistenz und den Geschmack des Mürbeteigs verändert.
Aufbewahrung
Sie können die Pasticciotti bei Raumtemperatur ein paar Tage aufbewahren, in der wärmeren Jahreszeit ist es besser, sie im Kühlschrank zu lagern. Wenn Sie möchten, können Sie den Mürbeteig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahren und herausnehmen, wenn Sie sie zubereiten möchten.
