Die neapolitanische Pastiera ist ein traditionelles Dessert aus Kampanien, das hauptsächlich zur Osterzeit zubereitet wird. Es gibt viele Versionen, aber die originale beinhaltet Schmalz und Weizen und wird mit 7 Streifen bedeckt, wie es die Tradition vorsieht. Über die sieben Streifen gibt es verschiedene Legenden, aber wir beschränken uns darauf, sie zu genießen. Die neapolitanische Pastiera ist sehr geschätzt, sie hat einen einzigartigen Geschmack und die Aromen verstärken sie noch mehr. Ich bevorzuge immer die Tradition, daher schlage ich Ihnen in diesem Rezept die originalen Zutaten vor: Mürbeteig mit Schmalz, Weizen, kandierte Zitrone und Orange, Orangenblüten und Ricotta. Die Zubereitung ist nicht schnell, aber das Endergebnis ist ausgezeichnet. Probieren Sie es aus und Sie werden nicht aufhören, es zuzubereiten!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Tag
Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8/10
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten für den Mürbeteig

300 g Kuchenmehl oder 00-Mehl
180 g Schmalz
135 g Zucker
3 Eigelb
geriebene Zitronenschale
250 ml Vollmilch
350 g Weizen für Pastiera
30 g Schmalz
geriebene Zitronenschale
200 g Schafsricotta
200 g Kuhmilchricotta
350 g Zucker
3 Eier
50 g kandierte Zitronenschale
50 g kandierte Orangenschale
1 1/2 Teelöffel Orangenblütenwasser
eine Prise Zimt
1 Teelöffel Vanilleessenz
gekochter Weizen mit Milch

Werkzeuge

Backform für Pastiera mit einem Durchmesser von 26 cm

Backform
Küchenmaschine
Nudelholz

Verfahren für den Mürbeteig

In die Küchenmaschine geben Sie das Mehl und kaltes Schmalz, oder wie ich es gemacht habe, können Sie zuerst das Mehl und das Schmalz in einen Mixer oder Zerkleinerer geben, um das Schmalz gleichmäßiger zu verteilen, und dann alles in die Küchenmaschine geben.
Fügen Sie dann die geschlagenen Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale hinzu.
Sobald es zusammenhält, schalten Sie die Küchenmaschine aus, wie bei allen Mürbeteigen, sollte der Teig nicht zu viel bearbeitet werden.
Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Kugel und wenn Sie möchten, können Sie eine Teigplatte ausrollen, um die Arbeit später zu erleichtern, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie es später tun. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
In einem Topf geben Sie die Milch, das Schmalz, den Weizen und die Zitronenschale.
Kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten, oft umrühren, um zu verhindern, dass es am Boden klebt. Die Creme sollte cremig, aber fest sein.
Nach dem Kochen in einen Behälter umfüllen und mit Plastikfolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
Nehmen Sie die Ricotta, die zuvor mindestens 2 Stunden abtropfen gelassen wurde (wenn möglich, besser einen Tag), dann durch ein Sieb streichen.
Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie gut.
Geben Sie die Eier hinzu, schneiden Sie das kandierte Obst in kleine Stücke und fügen Sie es mit der Ricotta und den anderen Aromen, Vanille, Zimt und Orangenblütenwasser hinzu.
Nachdem Sie alle Aromen hinzugefügt haben, fügen Sie den gekühlten Weizen hinzu, mischen Sie und stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank.
Fetten Sie die Backform ein und mehlen Sie sie.
Holen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie eine Teigplatte aus (wenn Sie es nicht vorher getan haben) von etwa 5 mm, helfen Sie sich mit etwas Mehl. Der Teig könnte reißen, aber das ist kein Problem, richten Sie ihn mit den Händen auch in der Backform.
Falls nötig, korrigieren Sie ihn etwas, indem Sie die zerrissenen Teile zusammenkleben.
Schneiden Sie dann die Ränder mit einem Messer ab.
Nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Mürbeteig.
Mit dem restlichen Teig machen Sie die Streifen, um die Pastiera zu vervollständigen.
Sie müssen 7 Streifen von mindestens 3/4 mm herstellen, zuerst 4 waagerecht anordnen,
und 3 diagonal anordnen (folgen Sie dem Foto).
Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor, heizen Sie ihn vor und backen Sie die Pastiera für etwa 1 Stunde, richten Sie sich nach Ihrem Ofen, es könnten auch einige Minuten weniger nötig sein.
Wenn sie fertig gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden abkühlen. Dann können Sie die Pastiera auf einen Teller oder ein Tablett übertragen.
Pastiera von 3 kg. Verwenden Sie eine Backform von 30 cm, proportionieren Sie die Zutaten für die Füllung und anderthalb Mal für den Mürbeteig.
Mit den kleinen Pastieren reicht es aus, dieselbe im Rezept angegebene Menge zu verwenden und auf die Formen zu verteilen.