Die Orecchiette mit Kohl ist ein sehr einfaches und schnelles Hauptgericht. In der Tradition von Bari wird frisches Schweineschmalz mit Öl angebraten, aber es gibt Varianten mit geräuchertem Speck oder Guanciale. Einige bevorzugen es, auch Tomaten hinzuzufügen. Kohl gehört zu den Lebensmitteln, die nicht jeder mag, vor allem wegen des Geruchs, den er beim Kochen verströmt. Es gibt verschiedene Kohlarten: Weiß, Grün, Violett und Orange. Der weiße, orange und violette Kohl hat einen süßeren Geschmack, während der grüne etwas säuerlicher ist. Persönlich bevorzuge ich den grünen und violetten Kohl, um die Pasta zu würzen, während ich den weißen zum Frittieren nehme. Den orangenen habe ich noch nicht probiert, da es ihn dort, wo ich wohne, in keinem Gemüseladen gibt. In diesem Rezept habe ich die klassischen Orecchiette aus Bari mit lokalem grünem Kohl und einer Mischung aus Öl und Guanciale zubereitet. Hier ist das Rezept für euch!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 Blumenkohl
500 g Orecchiette
100 g Guanciale
Öl
Chili
Pecorino

Pfanne

Zubereitung

Schneiden und waschen Sie den Kohl.
In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, dann den Kohl und das Salz hinzufügen. Wenn Sie frische Pasta verwenden, beträgt die Kochzeit des Kohls 10 Minuten, plus die Kochzeit der Pasta, also insgesamt etwa 15 Minuten. Bei trockener Pasta kochen Sie den Kohl 5 Minuten lang, plus die Zeit, die auf der Pasta angegeben ist. Entscheiden Sie selbst, ob Sie knackigeren oder weicher und cremiger gekochten Kohl bevorzugen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei schwacher Hitze Öl, Guanciale und Chili anbraten, bis das Fett austritt und es karamellisiert ist, etwa 5 Minuten.
Nach 10 Minuten Kochzeit des Kohls die Orecchiette hinzufügen.
Nach der Kochzeit die Orecchiette und den Kohl abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben, Pecorino hinzufügen und vermischen.
Die Orecchiette mit Kohl sind fertig!!