Die Orecchiette mit Kohl ist ein sehr einfaches und schnelles Hauptgericht. In der Tradition von Bari wird es zubereitet, indem frischer Schweinespeck mit Öl angebraten wird, aber die Varianten können auch mit geräuchertem Speck oder Guanciale sein. Einige bevorzugen es, auch Tomaten hinzuzufügen. Kohl ist eines dieser Lebensmittel, die nicht jeder mag, ich glaube eher wegen des Geruchs, den es beim Kochen abgibt. Es gibt verschiedene Arten von Kohl: weiß, grün, violett und orange. Der weiße, orange und violette haben einen süßeren Geschmack, der grüne ist etwas saurer. Persönlich bevorzuge ich den grünen und violetten, um die Pasta zu würzen, während ich den weißen zum Braten bevorzuge; den orangen habe ich noch nicht probiert, da er in der Gegend, in der ich wohne, nicht erhältlich ist. In diesem Rezept habe ich die klassischen orecchiette aus Bari mit lokalem grünem Kohl und einem Sautée aus Öl und Guanciale zubereitet. Hier ist das Rezept für euch!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 500 g Orecchiette
- 100 g Guanciale
- Öl
- Peperoncino
- Pecorino
- Pfanne
Zubereitung
Den Kohl schneiden und waschen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Kohl und das Salz hinzufügen. Wenn Sie frische Pasta verwenden, beträgt die Kochzeit für den Blumenkohl 10 Minuten, plus die Kochzeit der Pasta, also insgesamt etwa 15 Minuten. Wenn Sie trockene Pasta verwenden, lassen Sie den Blumenkohl 5 Minuten kochen, plus die angegebene Zeit der Pasta. Entscheiden Sie jedoch selbst, ob Sie einen knackigeren oder weicheren und cremigeren Blumenkohl bevorzugen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei niedriger Hitze Öl, Guanciale und Peperoncino anbraten, bis das Fett geschmolzen und karamellisiert ist, etwa 5 Minuten.
Nach 10 Minuten Kochzeit des Blumenkohls die Orecchiette hinzufügen.
Nach dem Kochen die Orecchiette mit dem Blumenkohl abgießen und in die Pfanne mit dem Sautée geben, den Pecorino hinzufügen und vermengen.
Die Orecchiette mit Kohl sind bereit!!
Ratschlag
Wenn Sie es bevorzugen, können Sie Kirschtomaten oder ein paar Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen und anstelle des Guanciale geräucherten Speck verwenden.
