Palermitanische Rosticceria ist eine der gastronomischen Spezialitäten der wunderschönen Sizilien. Es handelt sich um weiche Teigwaren aus Briocheteig, mit Honig und Zucker, die sie leicht süß machen. In jeder Bäckerei finden wir diese köstlichen Teigwaren (in Palermo nennt man sie Pezzi) und es gibt sie für jeden Geschmack, Pizzette, Rollò, Calzoni, Ravazzate, usw.. Im Allgemeinen ist der Calzone mit gekochtem Schinken und Béchamel gefüllt, der Rollò mit Würstchen und die Ravazzata gefüllt mit dem klassischen Ragù, mit dem auch die Arancine gefüllt werden, eine weitere großartige palermitanische Zubereitung. Aber die Füllungen können je nach eigenem Geschmack und Vorlieben variieren, so wie ich es gemacht habe. Ich überlasse euch dieses weiche Rezept!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Zutaten für 10 Stück à 80 g.
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 00
- 6 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 10 g Honig
- 50 g Schmalz
- 250 ml Wasser
- 10 g Salz
- 1 Eigelb
- ein bisschen Milch
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Verfahren
Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine Wasser, Zucker, Honig und Hefe und lassen Sie sie schmelzen.
Fügen Sie das Mehl und das Schmalz hinzu, arbeiten Sie einige Minuten. Fügen Sie zuletzt das Salz hinzu und lassen Sie es aufnehmen.
Formen Sie eine Kugel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden gehen.
Nach der Gehzeit nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Teile, formen Sie eine Rolle und schneiden Sie Stücke. Sie können entscheiden, ob Sie sie klein machen möchten, wie ein Buffet, also 50 g, oder größer 80/90 g, oder wenn Sie möchten, auch 120 g.
Formen Sie kleine Kugeln und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, während Sie alle füllen.
Drücken Sie die Kugel flach, indem Sie die Ränder mehr flachdrücken und beginnen Sie mit der Zubereitung der Calzoni.
Füllen Sie mit den von Ihnen gewählten Zutaten, schließen Sie die Enden und versiegeln Sie mit einer Gabel.
Für die Ravazzate dasselbe Verfahren, beim Flachdrücken der Kugel mehr auf die Ränder, füllen und beginnen, die Enden zu schließen. Fahren Sie fort, die anderen Enden zu schließen und kneifen Sie, um sie zu versiegeln.
Formen Sie ein „Päckchen“, drehen Sie die Kugel mit der Naht nach unten und runden Sie sie in der Handfläche.
Fahren Sie mit dem Rollò fort, im Gegensatz zu den anderen Stücken müssen Sie hier eine Rolle formen, die so lang ist wie das Würstchen, das Sie verwenden werden.
Halten Sie die Spitze der Rolle auf der Spitze des Würstchens fest und beginnen Sie, im Uhrzeigersinn zu drehen.
Verklemmen Sie die Enden, um sie zu versiegeln.
Legen Sie alle Stücke mit Frischhaltefolie bedeckt und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
Nach der Ruhezeit bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb und Milch.
Im vorgeheizten und statischen Ofen bei 220° 25 Minuten backen.
Tipp
Zur Bequemlichkeit können die Stücke gefüllt und vor der letzten Gärung eingefroren werden. Oder backen und einfrieren, wenn Sie sie brauchen, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und geben Sie sie einige Sekunden in die Mikrowelle.
