Die Parmigiana ist ein Gericht, das in ganz Italien zubereitet wird, und jede Region hat ihre eigene Version. Ich bin aus Bari und in Apulien wird die Parmigiana zubereitet, indem die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und schließlich frittiert werden, gewürzt mit Parmesankäse, Mozzarella und Mortadella. Da ich einige Jahre in Palermo gelebt habe, habe ich auch die dortige Art der Zubereitung probiert und ich muss sagen, dass sie nicht nur schneller, sondern auch leichter ist, weil die Aubergine direkt ohne Panierung frittiert wird und zum Würzen nur Tomaten-Passata mit Basilikum und Caciocavallo verwendet wird. In diesem Rezept habe ich eine Parmigiana alla palermitana mit einer Variation in der Würze zubereitet, indem ich Mozzarella hinzugefügt und den Käse durch Parmesan ersetzt habe, so habe ich die beiden Varianten kombiniert. Also bleibt nichts anderes übrig, als es auszuprobieren und zu kosten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Aubergine
- grobkörniges Salz
- 1 l Tomaten-Passata
- 1 Zwiebel
- Basilikum
- Salz
- Öl
- 500 g Mozzarella
- geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Backform 26 cm
Zubereitung der Aubergine
Schneiden Sie die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben, legen Sie sie in einen Siebbehälter und bestreuen Sie jede Schicht mit etwas grobem Salz.
Legen Sie Gewichte auf die Auberginen, um sie besser zu pressen. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden stehen.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an. Geben Sie dann die Tomaten-Passata, Basilikum und Salz hinzu. Lassen Sie es 1 Stunde kochen.
Nach den 2 Stunden haben die Auberginen das Wasser abgegeben, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie in einer Salatschleuder oder legen Sie sie auf ein Tuch und tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab. Wenn sie gut trocken sind, können Sie sie frittieren.
Legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier.
In der Backform beginnen Sie mit dem Verteilen der Soße und Parmesan, dann legen Sie die Auberginenscheiben nebeneinander.
Bedecken Sie mit Mozzarella, Soße und Parmesan. Wiederholen Sie die verschiedenen Schichten bis zum Ende.
Legen Sie erneut Soße, Parmesan und Auberginenscheiben hinzu und beginnen Sie mit einer weiteren Schicht bis zum Ende.
Beenden Sie mit der Schicht aus Auberginen, Soße und Parmesan. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200° für 30/40 Minuten.
Die Parmigiana alla palermitana ist fertig!
Tipp
Die Parmigiana können Sie einen Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag backen, indem Sie sie im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren.
Die Parmigiana können Sie einen Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag backen, indem Sie sie im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren.
