Pizza mit langzeit-gereiftem Teig leicht und bekömmlich. Für diese Art von Teig benötigt man sehr wenig Zeit, da er in einer Schüssel ohne Knetmaschine zubereitet wird, wodurch das Mehl nur Zeit braucht, um zu hydratisieren. Man muss nur etwas Geduld für die langsame Reifung aufbringen, die sich in drei Phasen aufteilt: die erste Phase des Anstellens, die 1 Stunde dauert, dann die Reifung im Kühlschrank für 18 Stunden und die Gare von 5 Stunden. Aber nach so langer Wartezeit genießt man eine Pizza, die einer in einer Pizzeria keineswegs nachsteht…..ich habe Pizzen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Rändern zubereitet, für diejenigen, die sie dünner oder mehr oder weniger gebacken mögen, und sie für 2 Minuten bei 400° im Ofen gebacken. Jetzt bleibt nur noch, es auszuprobieren und zu genießen!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg 00 Pizzamehl
- 2 g Trockenhefe
- 650 ml Wasser
- 20 g Salz
Werkzeuge
- Pizzaofen
Schritte
In einem Behälter Mehl und Hefe geben, gut mischen und Salz sowie Wasser in zwei Schritten hinzufügen.
Beginnen Sie zu kneten, indem Sie das Mehl hydratisieren, bis eine kompakte Masse entsteht.
Auf eine Unterlage legen und noch ein paar Minuten bearbeiten, dann zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit noch ein paar Minuten bearbeiten, indem man Falttechniken anwendet, so wird der Teig glatter. Dann wieder zu einer Kugel formen und im verschlossenen Behälter für 1 Stunde ruhen lassen. Dann in den Kühlschrank für 18 Stunden Reifung.
Der Teig ist nun gereift, daher geht es mit dem Teilen weiter. Schneiden Sie Stücke von 250 g und legen Sie sie in Behälter mit Mehl oder Grieß, etwas voneinander entfernt.
In dieser Garphase variiert die Zeit je nach Raumtemperatur, aber es reichen 3 bis 5 Stunden.
Nun bleibt nur noch das Ausrollen. Nehmen Sie ein Teigstück und bearbeiten Sie es, indem Sie auf der Arbeitsfläche genügend Grieß oder Mehl streuen. Ausrollen, indem Sie vom Zentrum zum Rand drücken und das Teigstück drehen. So erhalten Sie eine dünne Mitte und einen Rand drumherum.
Jetzt können Sie sie nach Belieben belegen, auf die Schaufel legen, sie wird sehr elastisch sein, und in den vorgeheizten Ofen schieben, bei einer Temperatur von 400° für 2 Minuten.
Ihre Pizza mit langzeit-gereiftem Teig ist fertig!!
Alternativ zu Pizza ein Panzerotto …..
Tipp
Wenn Sie möchten, können Sie Panzerotti zubereiten, indem Sie kleinere Teigstücke von etwa 150 g formen, andernfalls werden sie zu sehr aufgehen und könnten beim Kontakt mit dem Ofenheizstab verbrennen.
