Der Pizzateig entsteht durch das Mischen von Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Er kann auch mit anderen Mehlsorten wie Getreide, Dinkel, Vollkorn oder durch Mischen zweier Arten hergestellt werden. Der am häufigsten verwendete Pizzateig ist jedoch der klassische mit Mehl Typ 0. Die Wassermenge kann je nach Art des Teigs variieren, den man mehr oder weniger hydratisiert haben möchte, und je nach Stärke des verwendeten Mehls. Auch die Menge der Hefe ändert sich je nach den zur Verfügung stehenden Gehzeiten und der Menge an Mehl, die wir benötigen. In diesem Rezept habe ich eine Hydratation von etwa 50 % mit einem halben Würfel Hefe für ein Kilo Mehl mit 2 Stunden Gehzeit in der ersten Phase und 3 Stunden in der zweiten Phase verwendet. Mit diesem Teig können Sie Pizza, Panzerotti oder gefüllte Pizzen zubereiten. Jetzt lasse ich Sie mit dem Rezept und einigen Ideen.
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8Stücke
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 550 ml warmes Wasser
- 12 g frische Hefe
- 20 g Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Verfahren
Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, lösen Sie die Hefe im warmen Wasser auf und gießen Sie es hinein. Arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Haken für 5 Minuten, damit das Mehl Zeit hat, sich zu hydratisieren. Fügen Sie schließlich das Salz hinzu und arbeiten Sie, bis es fest geworden ist.
Dann auf eine Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten kneten. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie abgedeckt mit Frischhaltefolie 2 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen.
Nach der ersten Gehzeit mit der zweiten Phase fortfahren.
Nach den Gehzeiten ist es Zeit für das Portionieren. Schneiden Sie den Teig in Stücke, formen Sie kleine Teiglinge (ca. 200 g für eine Pizza), legen Sie sie in einen Behälter oder auf eine bemehlte Oberfläche, dann abdecken und ca. 3 Stunden aufgehen lassen.
Versuchen Sie, die Teiglinge zu trennen, sonst kleben sie zusammen.
Nach den Gehzeiten sind die Teiglinge fertig!!
Tipp
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und die Gehzeit auf 1 Stunde verkürzen. Dann am nächsten Tag mit der zweiten Gehphase fortfahren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn nach der ersten Gehzeit einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und mit der zweiten Gehphase fortfahren.
