Die Ravioli sind in ganz Italien bekannt, es handelt sich um eine Eierpasta mit verschiedenen Füllungen, sie können aus Fleisch, Fisch, Gemüse und auch Käse bestehen. In diesem Rezept habe ich Ravioli mit Fleisch, Steinpilzen und Stracchino zubereitet. Die Form kann rund oder quadratisch sein, das variiert je nach Region, normalerweise werden sie in Brühe serviert, wenn sie klein sind, während die größeren hervorragend zu weißem Ragù oder verschiedenen Saucen passen, oder einfach nur mit Butter und Salbei. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht und benötigt keine aufwendigen Zutaten und man kann verschiedene Geschmäcker bei der Füllung befriedigen. Ich habe ihnen eine große quadratische Form gegeben, gewürzt mit einem ausgezeichneten Ragù aus Pferdefleisch nach baresem Stil. Jetzt überlasse ich euch dem Rezept und anderen Ideen für euch!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Teig
- 500 g Mehl 00
- 5 Eier (1 pro 100 g Mehl)
- 200 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 3 Esslöffel Stracchino
- Öl
Werkzeuge
- Teigrädchen
- Zerkleinerer
- Spritzbeutel
- Nudelmaschine
Zubereitung des Teiges
Gebt das Mehl auf ein Nudelbrett, macht eine Mulde in der Mitte und gebt die Eier in zwei Portionen dazu, salzen und beginnen, das Mehl von den Seiten nach und nach einzukneten.
Ihr müsst sie etwa 5/6 Minuten kneten, um eine homogene Kugel zu erhalten. Wickelt sie dann in Frischhaltefolie und lasst sie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmt die getrockneten Steinpilze und lasst sie 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Gebt in eine Pfanne einen Schuss Öl, das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch und die Pilze, mit Salz abschmecken und etwa 20 Minuten kochen. Wenn nötig, gebt einen Spritzer Wasser hinzu, aber es sollte nicht flüssig sein. Wenn es fertig ist, lasst es ein paar Minuten abkühlen, nehmt den Zerkleinerer und gebt das Fleisch mit den Pilzen hinein und fügt den Stracchino hinzu, es dauert nur wenige Sekunden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Gebt die Mischung in den Spritzbeutel
Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank, teilt ihn in zwei und beginnt, den Teig auszurollen, macht ihn nicht zu dünn. Bevor Sie den Teig füllen, befeuchten Sie ihn mit einem Pinsel, damit er leichter zu verschließen ist.
Mit der Spritzbeutel geben Sie die Füllung in Abständen auf den Teig.
Nachdem das Fleisch aufgesetzt wurde, legen Sie den anderen Teig darauf und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Schneiden Sie die Ravioli mit dem Teigrädchen aus und formen Sie sie. Ich verziere die Ränder der Ravioli mit den Zinken einer Gabel.
Die Ravioli mit Fleisch, Steinpilzen und Stracchino sind bereit, gewürzt zu werden!!
Tipp
Die Ravioli können in größerer Menge vorbereitet und eingefroren werden, oder man kann sie vorbereiten und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren, um sie am nächsten Tag zu kochen.
Die Ravioli können in größerer Menge vorbereitet und eingefroren werden, oder man kann sie vorbereiten und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren, um sie am nächsten Tag zu kochen.
Die Ravioli können in größerer Menge vorbereitet und eingefroren werden, oder man kann sie vorbereiten und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren, um sie am nächsten Tag zu kochen.
