Die sizilianische Caponata ist die Beilage schlechthin in der gesamten Region. Die Zubereitung der Caponata ist nicht gerade die schnellste, aber es lohnt sich wirklich, sie zu probieren… die verwendeten Zutaten sind frittierte Gemüse, wobei die Aubergine meist die Hauptzutat ist, gewürzt mit Tomaten, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Pinienkernen, Zucker und Essig. Es gibt viele Versionen, weil sie von Land zu Land und auch innerhalb von Familien variieren. In diesem Rezept schlage ich die Version mit der Zugabe von gebratenen Paprika vor. Ich habe mich für eine Mischung aus gelben, roten und grünen Paprika entschieden, die letzteren sind die Sorte Friggitelli, daher kann man sagen, dass es sich mehr der palermitanischen Version annähert. Die Caponata kann auch als Vorspeise oder wie in alten Zeiten als Hauptgericht mit Brot serviert werden. Nun bleibt Ihnen nur noch, sie vielleicht in Gesellschaft zu probieren!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Frittieren, Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

650 g Auberginen
450 g Paprika (gelb, rot, grün)
200 g weiße Zwiebel
100 g Sellerie
50 g Kapern
50 g Tomatenmark
50 g Zucker
100 g grüne Oliven
50 ml Weißweinessig
Öl
Salz
Öl zum Frittieren
Basilikum nach Geschmack
50 g Pinienkerne

Werkzeuge

Pfannen zum Frittieren
Kasserolle
Sieb

Schritte

Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor, die Sie für die Zubereitung der Caponata benötigen.

Beginnen Sie mit den Auberginen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Legen Sie sie in ein Sieb mit etwas Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen. Dadurch verlieren sie etwas Wasser, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Nach der Ruhezeit spülen Sie sie ab, um das Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie mit Küchenpapier oder in einer Salatschleuder.
Waschen Sie die Paprika, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne und weißen Teile, dann schneiden Sie sie in Stücke.
Waschen Sie den Selleriestängel, entfernen Sie die Fäden und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm große Stücke.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln fein.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne und entkernen Sie die Oliven.
Erhitzen Sie Öl in der Pfanne (etwa 180°) und beginnen Sie, die Paprika 3/4 Minuten lang zu frittieren.
Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Verfahren Sie dann auf die gleiche Weise mit den Auberginen, 4/5 Minuten Kochzeit.
Sie sollten gut goldbraun sein.
Nun müssen Sie die Caponata zusammenstellen. Geben Sie in die Kasserolle Öl, bis der Boden bedeckt ist, erhitzen Sie es und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Bei niedriger Hitze langsam anbraten und etwa 5/7 Minuten schmoren lassen.
Fügen Sie dann den Sellerie hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze, falls erforderlich, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, um ihn ausreichend weich zu halten.
Dann fügen Sie die Oliven, Kapern und Pinienkerne hinzu.
Mischen Sie alles und lassen Sie es bei niedriger Hitze weiter köcheln.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die süß-saure Sauce zu, indem Sie in einer kleinen Schüssel Essig, Zucker und Tomatenmark vermischen.
Mischen Sie alles gut und fügen Sie es der Kasserolle mit den anderen Zutaten hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Essig einige Minuten verdampfen.
Reduzieren Sie erneut die Hitze, fügen Sie etwas Salz hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es 10 Minuten kochen. Am Ende der Sauce schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Paprika, Auberginen und zerrupftes Basilikum hinzu.
Geben Sie alles gut durch und lassen Sie es einige Stunden ruhen.
Ihre sizilianische Caponata ist fertig!!