Die Spaghetti alla Carbonara sind wunderbar und cremig, ein typisches römisches Gericht. Die grundlegenden Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind Eigelb, Guanciale und Pecorino. Es gibt auch Varianten dieses Gerichts, wie z.B. Pancetta anstelle von Guanciale zu verwenden oder ganze Eier anstelle von nur Eigelb oder sogar Sahne hinzuzufügen, aber für mich ist das dann keine Carbonara. Die Ursprünge dieses Rezepts sind unklar, es wird von amerikanischen Soldaten gesprochen, die in Italien ankamen und sich mit den Zutaten, die sie am meisten kannten, also Eier und Speck, Essen zubereiteten. Eine andere Hypothese ist, dass es von den Kohlenhändlern aus den Abruzzen erfunden wurde. Aber unabhängig von ihrem Ursprung ist sie ein Gericht, das sowohl im Ausland als auch in Italien bekannt und sehr geschätzt wird. In diesem Rezept bereite ich die klassische Carbonara mit gut geröstetem Guanciale, mit Pecorino und Pfeffer geschlagenem Eigelb zu. Hier ist das Rezept für Sie!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 g Spaghetti (100/120 pro Person)
- 80 g Pecorino (20 g pro Person)
- 8 Eigelb (2 pro Person)
- 200 g Guanciale (50 g pro Person)
- Salz
- Pfeffer
- Pfanne
Verfahren
Schneiden Sie zuerst den Guanciale in Streifen und geben Sie ihn dann in die Pfanne, bis er glasig und knusprig ist.
Bringen Sie dann Wasser für die Spaghetti zum Kochen. Bereiten Sie nun die Creme vor, indem Sie die Eigelbe, den Pecorino, den Pfeffer und eine Prise Salz in einen Behälter geben.
Schlagen Sie die Zutaten gut zusammen und fügen Sie eine Kelle Kochwasser der Spaghetti hinzu. Um die Eier zu pasteurisieren, stellen Sie den Behälter mit der Creme auf einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie die Eigelbe auf eine maximale Temperatur von 65 °C, um zu verhindern, dass sie gerinnen.
Gießen Sie die Spaghetti al dente ab, lassen Sie dabei etwas Kochwasser beiseite, geben Sie sie in die Pfanne und schwenken Sie sie einige Sekunden mit dem Guanciale. Schalten Sie die Flamme ab und fügen Sie die Creme hinzu, indem Sie sofort umrühren und Kochwasser hinzufügen.
Richten Sie die Spaghetti an, bestäuben Sie sie mit Pfeffer und genießen Sie sie sofort!
Tipp
Die Spaghetti alla Carbonara sollten sofort nach der Zubereitung gegessen werden.
