Die Spaghetti all’Amatriciana sind ein traditionelles Gericht aus Amatrice, einer Gemeinde in der Provinz Rieti in Latium. Ein sehr einfaches Gericht mit drei Hauptzutaten: Guanciale, Tomaten und Pecorino aus Amatrice. Die weiße laziale Version ist die Pasta alla Gricia, auch als weiße Amatriciana bekannt. Es ist schwer jemanden zu finden, der noch nie Amatriciana gekocht hat, aber wer weiß in welcher Variante, zum Beispiel gibt es diejenigen, die Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, oder die anstelle von Guanciale Pancetta verwenden, die kein Öl oder Schmalz verwenden, sondern nur das Fett des Guanciale, aber ich bevorzuge es immer, die Originalrezepte nicht zu ändern. Dies ist ein schnelles Rezept, das sich auch für gesellige Abendessen eignet, schmackhaft und super lecker wie alle Gerichte aus Latium. Probieren Sie es einfach aus.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Spaghetti
550 g Passata di Pomodoro (oder ganze Tomaten)
125 g Guanciale (1/4 vom Gewicht der Pasta)
3 Esslöffel Öl
70 ml Weißwein
Chili
Salz
100 g Pecorino aus Amatrice (oder Pecorino Romano)

Werkzeuge

Topf

Schritte

Beginnen Sie damit, den Guanciale in Streifen zu schneiden und die Schwarte zu entfernen.
Geben Sie Öl und Chili in den Topf, erhitzen Sie alles gut und fügen Sie den Guanciale hinzu.
Braten Sie ihn auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gut an, dann entfernen Sie den Chili, erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit dem Wein ab.
Lassen Sie den Wein 2 Minuten auf hoher Flamme verdampfen. Nehmen Sie den Guanciale heraus und stellen Sie ihn beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Passata di Pomodoro und etwas Salz in das Öl. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Am Ende der Kochzeit geben Sie den Guanciale in die Sauce, schmecken Sie das Salz ab und lassen Sie alles weitere 1 Minute ziehen, dann schalten Sie den Herd aus.
Jetzt müssen Sie nur noch Wasser zum Kochen bringen, um die Spaghetti zu kochen.
Gießen Sie sie 3 Minuten vor Ende der Garzeit ab und bewahren Sie etwas Kochwasser auf.
Geben Sie etwas Pecorino in die Sauce und fügen Sie die Spaghetti hinzu.
Mischen Sie die Spaghetti gut in der Sauce, dann geben Sie eine Kelle Wasser und den Rest des Pecorino hinzu.
Überprüfen Sie den Gargrad und schalten Sie den Herd aus.
Die Spaghetti all’Amatriciana sind servierfertig! Guten Appetit!