Knusprig und goldbraun, die Tarallini aus Apulien „scaldati“ – der echte Geschmack Apuliens, traditionell zubereitet mit echten Zutaten. Taralli sind das Symbol unseres Südens, aber in ganz Italien geliebt. Die Legende besagt, dass eine Mutter während der Hungersnot im Jahr 400 n. Chr. den ersten Tarallo mit den Zutaten zubereitete, die sie zur Verfügung hatte: Mehl, Öl, Weißwein und Salz. Sie formte sie zu einem Kreis und buk sie dann im Ofen. Taralli gibt es in verschiedenen Größen. Sie können die Form einer Acht, einer Länge oder eines Knotens haben und mit Fenchelsamen, Pfeffer, Chili, Zwiebeln und Rosinen, Oliven und vielem mehr gewürzt werden. In Apulien werden sie in der Regel zum Aperitif serviert, vielleicht zusammen mit unseren Oliven, Käse und einem schönen Glas. Also, worauf wartet ihr noch? Probieren und kosten!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 550 g
Kochmethoden: Kochen, Backen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 00
120 g Extra natives Olivenöl
200 ml Weißwein
12 g Salz

Werkzeuge

Backpapier
Backblech
Topf
Schaumlöffel

Schritte

In die Schüssel das Mehl, das Salz und das Öl geben. Beginnen Sie zu kneten und fügen Sie nach und nach den Wein hinzu (nicht warm).
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, nutzen Sie den K-Haken. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten, bis er weich und elastisch ist.
Dann legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, formen Sie einen Laib, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (machen Sie sich keine Sorgen, wenn es länger dauert).
Nach der Ruhezeit formen Sie die Tarallini. Schneiden Sie Stücke von 5 g (überlassen Sie es Ihnen, welche Größe Sie ihnen geben möchten). Formen Sie aus jedem Stück erst eine Kugel, dann rollen Sie es zu einem etwa 4 cm langen Strang.
Schließen Sie schließlich die Enden. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die Tarallini darauf, bis der Teig aufgebraucht ist.
Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Legen Sie wenige Tarallini gleichzeitig auf den Schaumlöffel und tauchen Sie sie in das Wasser, während der Topf auf dem Herd bei niedriger Flamme bleibt.
Lassen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 2 Minuten.
Dann lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen (nicht auf Küchenpapier, da sie daran kleben bleiben würden).
Sobald Sie die Tarallini aus dem Wasser genommen haben, legen Sie sie wieder auf das Backblech.
Wenn sie alle „scaldati“ sind, backen Sie sie bei 190°/200° für 40 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen.
Eure Tarallini aus Apulien „scaldati“ sind fertig. Was für ein Genuss!!