Schritte

• Zuerst den Tintenfisch reinigen, indem ihr den Zahn in der Mitte entfernt, dann den Beutel reinigen und die Augen entfernen. Ich bevorzuge es, den Beutel vollständig zu entfernen. (Aus dem Beutel könnt ihr eine Sauce zubereiten, um Spaghetti zu würzen). Wenn der Tintenfisch nicht vorher eingerollt wurde, schlagt ihn mit einem Fleischklopfer, um das Fleisch zarter zu machen.

  

• In einem Topf reichlich Wasser geben und mit allen Aromen, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Wacholder, Lorbeer und rosa Pfeffer würzen

  

• Zum Kochen bringen und den Tintenfisch eintauchen. Für diejenigen, die den Tintenfisch nicht bereits eingerollt finden, taucht die Tentakel zuerst ein paar Mal ins Wasser, um sie zu kräuseln. Abdecken und 30 Minuten kochen lassen, ausschalten und weitere 30 Minuten im Wasser lassen. Testet immer die Garzeit, indem ihr mit einer Gabel in das Fleisch stecht, es sollte gar, aber fest sein.

  

• In der Zwischenzeit schneidet ihr mit der Schere den Hals der Flasche ab und macht Löcher in den Boden, damit das Wasser abfließen kann.

  

• Am Ende der Kochzeit abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen, aber nicht zu sehr, es muss warm genug in die Flasche eingefügt werden.

  

• Schneidet die Tentakel ein oder zwei auf einmal ab und beginnt, sie in die Flasche zu stecken, wobei ihr die Spitze des Tentakels nach innen richtet und sie gleichmäßig anordnet.

  

• Nehmt den Fleischklopfer und drückt vorsichtig auf den Tintenfisch, um das gesamte Wasser herauszubekommen und keinen Raum zu lassen.

  

• Schneidet nun den restlichen Teil der Flasche in vertikaler Richtung, wo Laschen entstehen, die zum Versiegeln des Tintenfischs verwendet werden.

  

• Faltet alle Laschen nach innen, um sie gut zu schließen und fest zu halten.

  

• Mit Frischhaltefolie die Flasche sehr gut versiegeln, indem ihr die Laschen so fest wie möglich haltet. In den Kühlschrank stellen und 24 Stunden ruhen lassen, (auch länger ist kein Problem).

  

• Nach der Ruhezeit die Flasche herausnehmen und mit der Zubereitung des Carpaccio beginnen.

  

• Entfernt die Frischhaltefolie und schneidet die Flasche mit der Schere vertikal, um den Tintenfisch herausziehen zu können.

  

• Nehmt die Schneidemaschine und stellt eine Dicke von wenigen mm ein, sie sollte dünn sein, passt euch an die ersten Scheiben an.

  

• Um es zu würzen, bereitet ihr eine Emulsion aus Öl, Zitrone und einer Prise Salz vor.

  

• Gebt es darüber und fügt die Petersilie hinzu, wenn ihr mögt auch Knoblauch.

  

• Das Tintenfisch-Carpaccio ist fertig!