Vollkornbrot und Brötchen, um den echten, rustikalen und alten Geschmack auf den Tisch zu bringen, indem raffinierte Mehle entfernt werden. Jedes Mal, wenn ich versucht habe, Vollkornbrot zu kaufen, bemerkte ich beim Lesen der Zutaten, dass es verschiedene Mehlsorten enthielt, aber es war nicht das grobe Brot, das ich suchte. Aus Zeitmangel kaufen wir alle vorbereitete Produkte, von denen wir wissen, dass sie nicht das Beste sind…. In diesem Rezept habe ich Brot aus 100% Vollkornmehl hergestellt, bei dem jeder Biss den Geschmack von Echtheit und Einfachheit hat, alle Eigenschaften des Weizenkorns bewahrt und Kleie und Keim intakt hält. Also bleibt nichts anderes, als es zu probieren und zu kosten!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ca. 1,5 kg
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Vollkornmehl
- 5 g Malzextrakt
- 3 g Trockenbackhefe
- 20 g Salz
- 600 ml Wasser
Werkzeuge
- Backformen für Brötchen
- Backblech
- Backpapier
Schritte
In die Rührmaschine geben Sie das Mehl, die Hefe und das Malz. Schalten Sie die Maschine auf mittlere/niedrige Geschwindigkeit ein und fügen Sie nach und nach das lauwarme Wasser hinzu, damit das Mehl es aufnehmen kann. Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, fügen Sie das Salz hinzu und bearbeiten Sie es noch 2 Minuten lang.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig bereit. Legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und falten Sie ihn, indem Sie die Enden von allen Seiten zur Mitte ziehen.
Formen Sie einen Laib und lassen Sie ihn 30 Minuten lang unter einer Schüssel ruhen.
Nach der Zeit falten Sie den Teig erneut und lassen Sie ihn diesmal in der Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt für 3,5 Stunden gehen.
Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche legen und nach Belieben in Stücke schneiden. Ich habe 150 g Stücke für 6 Brötchen geschnitten, den Rest des Teiges habe ich für ein ganzes Brot verwendet.
Für die Brötchen habe ich Tortenformen verwendet, um sie gleichzeitig zu backen, da ich keine spezielle Form hatte. Für das Brot legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und schneiden Sie drei Kerben in die Oberfläche.
Alles mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Das Brot und die Brötchen sind aufgegangen. Bei 200° für 50 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung im vorgeheizten statischen Ofen backen. Wenn Sie zuerst die Brötchen backen, reichen 30 Minuten, das kann je nach Ofen variieren.
Ihr Vollkornbrot und Ihre Brötchen sind fertig!! Wie lecker!!
Aufbewahrung
Um das Brot so zu genießen, als wäre es gerade frisch gebacken, empfiehlt es sich, es einzufrieren. Einfach auftauen und ein paar Minuten in der Heißluftfritteuse oder im traditionellen Ofen aufwärmen.
