Der Wolfsbarsch mit gebratenen Seitlingen ist hervorragend und schnell zubereitet. Ein besonderes und schmackhaftes Hauptgericht, das sich besonders für ein Sommeressen eignet, da man es nicht im Ofen zubereiten muss. Normalerweise wird der Wolfsbarsch gegrillt oder im Ofen gebacken, wie die meisten Fischgerichte, aber oft kann man die Zubereitung beschleunigen oder kostengünstiger gestalten, indem man ihn einfach in der Pfanne zubereitet. Ich habe für dieses Rezept einen ziemlich großen Wolfsbarsch aus dem Meer verwendet, aber man könnte auch kleinere Zuchtfische wie Doraden und Wolfsbarsche nehmen, solange sie filetiert sind. Auf diese Weise wird der Fisch gut gewürzt und das Fleisch wird schmackhafter, zart und saftig. Jetzt lasse ich euch mit dem Rezept!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Wolfsbarsch (850 g)
- 300 g geb. Seitlinge
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Paniermehl
- Petersilie
- Pfeffer
- Salz
- Öl
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Zuerst den Wolfsbarsch säubern und filetieren. Das ist eine etwas anspruchsvolle Aufgabe, daher ist es besser, dies vom Fischhändler erledigen zu lassen, wie ich es gemacht habe, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr es auch selbst versuchen.
Dann die Seitlinge waschen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl und Salz geben, die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln, das Öl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze hinzufügen, 2/3 Minuten schmoren lassen und die Seitlinge sowie etwas Pfeffer hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen.
Nach Ablauf der Zeit die Pilze in der Mitte mit einem Löffel auseinander schieben und den Wolfsbarsch darauf legen.
In der Zwischenzeit das Paniermehl mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie zerkleinern.
Mit etwas Öl über den Wolfsbarsch streuen. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen lassen.
Der Wolfsbarsch mit den Seitlingen ist fertig!
Tipp
Der Wolfsbarsch sollte am besten frisch zubereitet gegessen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, kann man ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, entweder mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem Behälter.
