Gefüllter Hackbraten in sizilianischer Soße, ein traditionelles sizilianisches Gericht, eines dieser Gerichte, das sofort an den Sonntag mit der Familie erinnert und das normalerweise unsere Großmütter zubereiteten.
Ein reichhaltiges Fleischgericht, dessen Tomatensoße mit den unverzichtbaren Erbsen die Pasta verfeinert.
Ein Hauptgericht, das sofort Feierlichkeit ausstrahlt, und beim Schneiden mit seiner üppigen, bunten Füllung allen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Traditionell brieten die Großmütter es vor dem Eintauchen in die Soße in der Pfanne an, aber ich habe mich für eine einfachere und nicht frittierte Methode entschieden.
Für dieses REZEPT findet ihr das VIDEO auf Instagram, um auf dem Laufenden zu bleiben, Geschichten und andere spannende Ideen, folgt mir auf Facebook HIER und auf Instagram HIER.
Bevor wir uns das Rezept des Gefüllten Hackbratens in sizilianischer Soße Schritt für Schritt ansehen, lasse ich euch noch in andere sizilianische Sonntagsrezepte schnuppern!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Scheiben
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Gefüllten Hackbraten in sizilianischer Soße
- 700 g Tomatenpassata
- 50 g Tomatenmark
- 2 Kartoffeln (klein)
- 100 g Erbsen
- 50 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 30 g Sellerie
- n.B. Olivenöl
- 750 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
- 4 Eier
- 70 g Parmesan
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Salz
- 120 g gekochter Schinken
- 2 hartgekochte Eier
- 80 g Provola (mild, in Scheiben)
- 3 Würstchen (oder ein Stück Wurst)
- 100 g Scamorza
- 40 g Brotkrumen (von altbackenem Brot)
- 30 g Erbsen (gekocht)
Schritte
Für die Zubereitung des Gefüllten Hackbratens in sizilianischer Soße bereiten Sie zuerst eine einfache Soße vor,
verwenden Sie einen breiten Topf, da er den ganzen Hackbraten aufnehmen muss. Ich habe eine Pfanne mit hohen Rändern verwendet.
Legen Sie Zwiebel, fein gehackten Sellerie und Karotte auf den Boden des Topfes. Fügen Sie zwei Kartoffeln hinzu und lassen Sie alles anbraten.
Dann die Tomatenpassata, das Tomatenmark, die Erbsen, Salz, Pfeffer und zwei Gläser Wasser hinzufügen.
Umrühren, mit dem Deckel (halb geschlossen lassen) abdecken und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren und wenn nötig einen Schöpflöffel Wasser hinzufügen.
Eindicken lassen und abschalten.
In der Zwischenzeit den Hackbraten vorbereiten.
In einer Schüssel das Hackfleisch, die Eier, die gehackte Petersilie, das Salz, den Pfeffer und den Parmesan geben und mit den Händen mischen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
Auf einer Arbeitsfläche zwei Blätter Backpapier vorbereiten und das Hackfleisch zu einem Rechteck von etwa 70 x 50 cm flachdrücken.
Nun nach Belieben mit verschiedenen Wurstsorten, Käse und etwas Gemüse füllen. Ich habe gekochten Schinken, Provola, Würstchen, hartgekochte Eier, Erbsen und Scamorza verwendet. Aber man kann Spinat für die grüne Farbe oder eine Karotte verwenden, verschiedene Käsesorten und auch Speck oder Schinken statt des Schinkens nutzen. Meine Großmutter legte oft statt der Würstchen auch eine Wurst oder Salami-Paste hinein.
Wenn der Hackbraten gefüllt ist, die Seiten mit Hilfe des Backpapiers verschließen. Die Verschlussnaht mit den Händen versiegeln und den Hackbraten mit dem Backpapier wie ein Bonbon einwickeln, die Enden verdrehen. Den Hackbraten in die Backform oder auf das Backblech legen, mit der Verschlussseite nach unten.
Bei 200°C etwa 40 Minuten backen, das Backpapier entfernen und vorsichtig den Hackbraten in die Tomatensoße tauchen, damit die Soße ihren Geschmack annimmt und der Hackbraten etwas der Feuchtigkeit der Soße aufnimmt, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Gefüllten Hackbraten in sizilianischer Soße abschalten, aufschneiden und servieren.
Bis zum nächsten Mal bei Sapore di Arianna!
Aufbewahrung
Wenn Sie alle frischen und nicht aufgetauten Produkte verwendet haben (außer den Erbsen), können Sie den Hackbraten für maximal einen Monat einfrieren.
Sie können den Hackbraten im Kühlschrank für etwa 48 Stunden aufbewahren.
Sie können den Hackbraten im Kühlschrank für etwa 48 Stunden aufbewahren.