Kapaun- und Rinderbrühe, ein Rezept von Oma, eine schmackhafte Brühe mit gemischtem Fleisch, perfekt für Tortellini, Risotti, Tagliatelle, Passatelli oder einfach mit gutem Bauernbrot.

Kapaun- und Rinderbrühe, so wie es die Großmütter machen, eine richtige Mischung aus schmackhaften Fleischsorten, um eine gute, duftende und schmackhafte Fleischbrühe zuzubereiten.

Die Geheimnisse einer guten Brühe sind viele, aber alle einfach: die richtigen Fleischsorten, gemischtes Fleisch, sowohl weiß als auch rot, und das Vorhandensein von Knochen und Knorpel; Gemüse und Aromen; Geduld, man kann es nicht schnell machen, eine gute Brühe muss langsam und lange kochen, um das Beste aus ihren Zutaten zu integrieren.

Welche Rezepte kann man mit einer guten Fleischbrühe machen? Zu Weihnachten, aber auch während des restlichen Jahres, sind Tortellini in Brühe unverzichtbar. Perfekt auch für Passatelli, kleine Pastakügelchen nach sizilianischer Art, Tagliatelle, ein Risotto alla Milanese oder jedes andere Risotto. Kurz gesagt, die Auswahl ist riesig.

Außerdem machten die Großmütter die Kapaun- und Rinderbrühe in großen Mengen oder klärten sie, indem sie das Fett entfernten und sie in Portionen einfrosteten, damit sie immer bereit zur Verwendung in verschiedenen Zubereitungen war.

Lassen Sie uns einige Rezepte ansehen…

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 3 Liter Brühe
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

500 g Kapaun
500 g Kalbshaxe
500 g Rindfleisch (mit Knochen)
6 l Wasser
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Selleriestange
2 Blätter Lorbeer
1 Zehe Knoblauch
8 Kirschtomaten
1 Zweig Petersilie
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner

Schritte

Das Erste, was man tun muss, um eine gute Kapaun- und Rinderbrühe zuzubereiten, ist, alle Fleischstücke unter fließendem Wasser zu reinigen, um Verunreinigungen und kleine Knochenstücke zu entfernen. Außerdem, falls gewünscht, können Sie die Haare auf der Haut des Kapauns entfernen, indem Sie ihn über die Flamme des Herds halten.
Zu diesem Zeitpunkt den Topf mit unbedingt kaltem Wasser, Gemüse, Gewürzen, Fleisch und Salz füllen.
Anzünden und etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Es ist nicht notwendig, Öl hinzuzufügen, da das Fett vom hinzugefügten Fleisch abgesondert wird.
Um die Brühe leichter zu machen, muss sie abgeschäumt werden, das heißt, die Schaumbläschen sollten vor allem zu Beginn des Kochens immer wieder abgeschöpft werden.
Nach den zwei Stunden einen Liter Wasser hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
An diesem Punkt können Sie die Brühe so verwenden oder das Fleisch entfernen und die Brühe zum Kochen von Tortellini verwenden.
Wenn Sie eine noch leichtere und klarere Brühe wünschen, können Sie sie mit einem dünnen Tuch oder einem Stoff wie Gaze filtern.
Eine andere Möglichkeit, die Brühe zu entfetten, besteht darin, sie im Voraus zuzubereiten, vollständig abkühlen zu lassen und im Kühlschrank aufzubewahren.
Am nächsten Tag hat sich eine dicke, weiße Schicht an der Oberfläche gebildet, die alle verfestigten Fette enthält und sich leicht mit einem Löffel entfernen lässt.
Diese letzte Methode verwende ich, bevor ich die Brühe in halbliterweise Portionen einfriere.