Traditionelle sizilianische Auberginen-Parmigiana, ein traditionelles sizilianisches Gericht, das weltweit bekannt ist, verströmt einen unglaublichen Duft und erobert alle, zugleich zartschmelzend und cremig, das Rezept enthält das Familiengeheimnis, um es perfekt und noch schmackhafter zu machen.

Um die traditionelle sizilianische Auberginen-Parmigiana zu machen, braucht man nur wenige Zutaten, alle von ausgezeichneter Qualität: gute Auberginen, die unbedingt FRITTIERT werden müssen, hochwertige Fior di Latte Mozzarella, Parmesan, viel Basilikum, am besten frisch gepflückt, und eine gute Tomatensauce mit Basilikum, die die Großmütter eigens aus Tomaten gemacht und durch das Passiergerät passiert haben, eine ganz andere Geschichte.

Die sizilianische Auberginen-Parmigiana ist eine Institution, eine Poesie, die in verschiedenen Varianten je nach Region existiert. In meiner Gegend zum Beispiel wird das traditionelle Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, mit hartgekochtem Ei bereichert und manche wagen es, auch einige Scheiben Schinken hinzuzufügen.

Heute stelle ich Ihnen die leckerste und gleichzeitig einfachste Variante vor, mit dem kleinen Geheimnis von Mama, das die Parmigiana noch schmackhafter und schnittfester macht.

Für dieses REZEPT finden Sie das VIDEO auf Instagram, um auf dem Laufenden zu bleiben, Geschichten und weitere verlockende Ideen, folgen Sie mir auf Facebook HIER und auf Instagram HIER.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

5 Auberginen (Ich habe die runden violetten verwendet)
500 ml Tomatensauce mit Basilikum
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
1 Bund Basilikum
nach Geschmack Olivenöl
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
1 Ei

Schritte

Für die Zubereitung Ihrer traditionellen sizilianischen Auberginen-Parmigiana müssen Sie sich zuerst um die Auberginen kümmern, die Qualität, die ich bevorzuge, sind die hellen, runden violetten, die ich süßer und cremiger finde, aber alle Sorten sind geeignet.
Normalerweise wird die Haut fast vollständig entfernt, ich entferne die Teile, die ich nicht intakt und nicht perfekt glatt finde. Außerdem finde ich, dass sie verdaulicher sind, wenn man zumindest einen Teil der Schalen entfernt, aber niemand hindert Sie daran, die gesamte Schale zu behalten.
Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Legen Sie sie unter Salz, um die dunkle Pflanzenflüssigkeit zu entfernen.
Legen Sie sie schichtweise in ein Sieb und streuen Sie auf jede Schicht Salz.
Lassen Sie sie etwa eine Stunde mit einem Gewicht darauf ruhen, das die Auberginen leicht zusammendrückt und den Verlust der Pflanzenflüssigkeit fördert.
Wenn die Wartezeit vorbei ist, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier. Dann braten Sie sie in reichlich Olivenöl und legen Sie sie zurück in das Sieb, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tomatensauce mit Basilikum vor, besser wenn sie frisch ist, aber wenn Sie keine Zeit oder keinen guten Tomaten zur Verfügung haben, um eine Sauce zuzubereiten, verwenden Sie fertige Tomatenpassata, es genügt, eine einfache Sauce zu machen, mit einem Knoblauch- und Zwiebelsoffritto. Fügen Sie reichlich Basilikumblätter hinzu. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Mozzarella und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Wenn es fertig ist, schalten Sie und hier verrate ich Ihnen das Geheimnis meiner Mutter aus, wenn es abgekühlt, aber noch leicht warm ist, fügen Sie ein Ei hinzu, mischen Sie und lassen Sie es beiseite. Dies macht Ihre Parmigiana süßer, schmackhafter und hilft, die Form zu halten, wenn Sie sie portionieren müssen.
Jetzt können Sie schließlich mit der Schichtung beginnen, die Schichten können 3 oder 2 sein, abhängig von der Menge der Zutaten, die Sie haben, und der Größe der Form. In diesem Fall habe ich eine Form für sechs Personen verwendet und drei Schichten gemacht.
Legen Sie auf den Boden eine Schicht Sauce, dann eine Schicht Auberginen, noch eine Schicht Sauce, dann Mozzarella, zerreißen Sie reichlich Basilikum und bestreuen Sie großzügig mit Parmesan.
Erstellen Sie auf die gleiche Weise die zweite und dritte Schicht, indem Sie wie zuvor alle Zutaten wechseln.
Zum Abschluss die Oberfläche mit der üblichen Mozzarella, Parmesan und Basilikum.
Backen Sie im statischen Ofen im mittleren Fach des Ofens bei 200°C für etwa 40 Minuten.
Wenn Sie es nicht machen, können Sie den Duft und die Freude, es zu essen, nicht verstehen, das Wort einer Sizilianerin!
Bis zum nächsten Mal, Geschmack von Arianna!