Die traditionelle toskanische Küche ist voll von Suppen und Eintöpfen. Sie waren die einfachste Nahrung der Bauern: Mit dem, was zur Verfügung stand, haben sie vollständige und schmackhafte Gerichte geschaffen, die auch heute noch gewürdigt werden sollten. Unter diesen gibt es eine weniger bekannte, aber mit vielen verschiedenen Namen und Varianten in ganz der Toskana: Cavolata, Bordatino, Infarinata sind nur einige der Namen, die der Schwarzkohl-Farinata gegeben werden. Oft wird die Verwendung von Schweineschwarte, Würstchen oder Speck im Sofritto vorgesehen, um ihm Geschmack und Kalorien zu verleihen. Aber dies ist die einfache Version meiner Familie, nur mit Gemüse und Maismehl. Ein traditionelles veganes Gericht! Wirklich einfach zu machen, ist es ein perfektes Comfort Food für Herbst und Winter. Lassen Sie uns es zusammen machen und Sie werden sehen, dass Sie es nicht mehr missen möchten!
Für weitere typische toskanische Suppen empfehle ich diese Links
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
Zutaten
Die Hauptzutaten, die allen unzähligen Varianten gemeinsam sind, sind zwei: das Maismehl und der Schwarzkohl, das königliche Gemüse der toskanischen Wintertafeln. In jeder Region der Toskana (aber auch von Familie zu Familie) werden dann Bohnen oder Wurst, Schweineschwarte, Speck (genau gesagt Rigatino) hinzugefügt, es wird ein Sofritto gemacht oder nicht… kurz gesagt, mit einem einzigen Gericht macht man eine Reise durch eine Region! Bei uns zu Hause wurde es einfach bevorzugt, nur mit Gemüse.
- 1 Bund Schwarzkohl (gereinigt)
- 200 g Maismehl (instant)
- 140 g Zwiebel
- 60 g Karotte
- 60 g Sellerie
- 80 g extra natives Olivenöl
- 25 g Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- 1.5 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Metallzylinder
- 1 Hohe Kasserolle
- 1 Schöpflöffel
Schritte
Die Zubereitung der einfachen Schwarzkohl-Farinata ist sehr einfach. Es ist ratsam, all das vorzubereiten, was benötigt wird, bevor das Öl in den Topf gegeben wird, da dies vielleicht die etwas längeren (und langweiligen) Schritte sind.
Den Schwarzkohl vorbereiten und dabei daran denken, den bitteren Mittelstiel zu entfernen. Für diejenigen, die nicht wissen, wie es geht: Im hochgeladenen Video habe ich die richtige Methode gezeigt, um dies schnell und einfach zu tun. Mindestens zweimal waschen, um es gut zu reinigen, und in kleinere Stücke schneiden, auch mit den Händen.
Das Gemüse für das Sofritto vorbereiten. Ich benutze die klassische Kombination aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, aber man kann auch beispielsweise einen Lauch oder das, was man zu Hause hat, verwenden.
Das Gemüse grob mit einem Messer oder einem Wiegemesser schneiden. Auch mit einem Mixer, aber nicht zu fein.
Öl in eine hohe Kasserolle geben und, wenn es heiß ist, die Gemüsewürfel und eine Prise Salz und Pfeffer (nach Belieben) hinzufügen.
Sofritto unter Rühren mit einem Schöpflöffel braten, bis es schön golden ist und das Wasser des Gemüses verdunstet ist.
Den Schwarzkohl in mehreren Schritten hinzufügen. Da er sehr voluminös ist, ermöglicht die Aufteilung in zwei/drei Schritte, ihn gut mit dem Gemüse zu vermischen. Noch eine Prise Salz hinzufügen.
Den Schwarzkohl bei mäßiger Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen.
Die Hitze reduzieren und mindestens 1 Liter heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und 30/35 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Nach dieser Zeit wird der Schwarzkohl zart sein und für den letzten Schritt bereit.
Weitere 200 ml Wasser hinzufügen, die Hitze erhöhen und erneut zum Kochen bringen. Das Instant-Maismehl in mehreren Schritten unter ständigem Rühren hinzufügen. Da es instant ist, wird es in 5 Minuten fertig sein (immer rühren). Um es fester zu machen, einfach noch ein paar Minuten rühren.
Wenn das gesamte Maismehl absorbiert ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist die einfache Schwarzkohl-Farinata fertig!
Die einfache Schwarzkohl-Farinata kann je nach verwendeter Wassermenge dick oder dünn serviert werden. Sie wird in kleinen Kasserollen mit einem Schuss neuem toskanischen Öl und einer Prise Pfeffer serviert. Diese Suppe kann mit Hülsenfrüchten ergänzt werden oder, wie in vielen Varianten, eine Wurst oder Schweineschwarte im Sofritto hinzufügen.
Aufbewahrung und Tipps
Die einfache Schwarzkohl-Farinata ist fast am nächsten Tag noch besser! Wenn sie sehr fest gemacht wird, von der Konsistenz wie Polenta, kann sie am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und geröstet werden. Sie hält sich trotzdem ein paar Tage im Kühlschrank. Haben Sie schon einmal Schwarzkohl-Farinata gegessen? In welcher Version? Kommen Sie und erzählen Sie es mir auf Instagram
Die einfache Schwarzkohl-Farinata ist fast am nächsten Tag noch besser! Wenn sie sehr fest gemacht wird, von der Konsistenz wie Polenta, kann sie am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und geröstet werden. Sie hält sich trotzdem ein paar Tage im Kühlschrank. Haben Sie schon einmal Schwarzkohl-Farinata gegessen? In welcher Version? Kommen Sie und erzählen Sie es mir auf Instagram
