Die einfache und schnelle Schiacciata alla Fiorentina ist die hausgemachte Version des berühmten Karnevalskuchens aus Florenz mit antiken Ursprüngen, der auch von Pellegrino Artusi als „stiacciata unta“ erwähnt wird, da er Schmalz enthält. Das Originalrezept erfordert eine lange Verarbeitung mit einem doppelt gegangenen Teig, was nicht immer jeder ausprobieren möchte. Dieses Rezept ist perfekt, um den Karneval zu Hause zu feiern… aber es eignet sich auch hervorragend als Geburtstagstorte, die mit Diplomatcreme und Sahne gefüllt wird!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die einfache und schnelle Schiacciata alla Fiorentina
Die Zutaten für diesen Kuchen, obwohl vereinfacht, sind fast die gleichen wie in der „schwierigeren“ Version; in jeder Schiacciata alla Fiorentina, die etwas auf sich hält, dürfen der Orangensaft und dessen Schale, die Eier, die Milch und der Puderzucker zum Dekorieren nicht fehlen. Es gibt dann viele Interpretationen desselben Rezepts: Einige fügen Butter hinzu, andere lassen den Safran weg, wieder andere fügen ein wenig Vinsanto hinzu. Dies ist das Rezept, das in meiner Familie gemacht wird, das meine Mutter für meinen Geburtstag gemacht hat, der genau in die Karnevalszeit fällt!
- 150 g Zucker
- 159 g Orangensaft
- 300 g Mehl
- 100 g Milch
- 100 g Erdnussöl
- 120 g Eier (Ganze)
- 16 g Backpulver
- 1 Orangenschale
- 1 Päckchen Safran
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Kakao
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Zitruspresse
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Backform
- 1
Schritte
Die Zubereitung der einfachen und schnellen Schiacciata alla Fiorentina ist nicht schwierig. Das Einzige, worauf man achten muss, ist, Eier und Zucker gut aufzuschlagen, ähnlich wie bei einem Biskuit, nur so wird es fluffig, aber nicht hoch (traditionell sollten Schiacciate maximal 3 cm hoch sein). Derselbe Kuchen kann auch mit dem Bimby bei Geschwindigkeit 4 zubereitet werden
In die Schüssel der Küchenmaschine den Zucker und die Eier (nicht direkt aus dem Kühlschrank) geben.
Mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit beginnen, die Mischung aufzuschlagen. Dieser Schritt ist kritisch und entscheidet über den Erfolg des gesamten Kuchens!
Weiter aufschlagen, bis die Eier ihre Farbe ändern und voluminös und flaumig werden
Das Öl langsam bei laufender Küchenmaschine bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit einfüllen.
Das Öl gut einarbeiten, bevor das nächste flüssige Element hinzugefügt wird.
Nachdem der Orangensaft (vorzugsweise blutig) gepresst und mit einem Sieb gefiltert wurde, langsam in den Teig geben.
Der Teig wird die Farbe ändern, bleibt aber weiterhin voluminös und aufgeschlagen.
Backpulver und Mehl zusammen in einer Schüssel sieben.
Nach und nach in den Teig geben, darauf achten, dass das vorherige Mehl gut eingearbeitet ist, bevor weiteres hinzugefügt wird.
Den Vorgang mit dem Hinzufügen der Milch abschließen, ebenfalls langsam einfüllen
In einem kleinen Teil der Milch wird der Safran aufgelöst und hinzugefügt. Mit der Orangenschale und einer Prise Salz abschließen.
In die Aluminiumbackform (unverzichtbar für diesen Kuchen) geben, die entweder mit Butter eingefettet und bemehlt oder mit Backtrennmittel bestreut ist, den Teig einfüllen, der ziemlich flüssig sein sollte.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Sobald sie abgekühlt und aus der Form genommen ist, mit der Dekoration fortfahren. Die klassische Dekoration der Schiacciata alla Fiorentina sieht die Verwendung einer speziellen Schablone der Lilie vor, dem Wahrzeichen der Stadt Florenz. Um sie zu erstellen, muss zuerst die Lilie mit Kakao unter Verwendung der Schablone gemacht werden. Dann wird die Lilie abgedeckt und der Rest des Kuchens mit Puderzucker bestäubt.
Wenn keine Schablone vorhanden ist, reicht es aus, den gesamten Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben!
Traditionell wird dieser Kuchen in 12 Quadrate geschnitten, um sie den Gästen anzubieten.
Verschiedene Tipps
Die einfache und schnelle Schiacciata alla Fiorentina bleibt ein paar Tage frisch, wenn sie abgedeckt ist. Eine klassische Füllung, typisch für den „Gründonnerstag“ (in Florenz Berlingaccio genannt) ist die mit Schlagsahne oder Creme Chantilly. In einigen Konditoreien geben sie auch Pistaziencreme zusammen mit der Creme hinzu, aber für echte Florentiner ist das fast eine Gotteslästerung! Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, lassen Sie es mich auf Instagram wissen!
