Toskanischer Peposo aus dem Ofen: eines der ikonischsten Gerichte der toskanischen Küche, ein langsam geschmorter Rinderbraten, der das intensive Aroma des Pfeffers entfaltet. Das ursprüngliche Rezept, Peposo alla Fornacina genannt, stammt aus Impruneta und bestand nur aus Rindermuskelfleisch, Rotwein, Pfeffer und Gewürzen, ohne Tomaten, für ein rustikales und authentisches Gericht, das die Arbeiter in den Ziegeleien begleitete, während sie die Ziegel für die Kuppel des Doms von Florenz herstellten.
Im Laufe der Zeit entstand eine zartere und modernere Variante, die einige Restaurants anzubieten begannen, die ich heute zubereite und die meine Mutter in ihrem Rezeptbuch notiert hatte: immer noch im Ofen gegart, weich und duftend, mit weniger Pfeffer und ideal für alle, die einen Klassiker der toskanischen Tradition auf ausgewogene Weise genießen möchten. Ideal für einen Sonntag mit der Familie oder um Gäste mit einem großartigen toskanischen Gericht zu überraschen.
Wenn du möchtest, schau dir diese Links an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten für den einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen
Um dieses typische toskanische Ofenschmorgericht zuzubereiten, benötigst du nur wenige einfache, aber hochwertige Zutaten. Die Rezeptur erfordert zartes Fleisch, frische Gewürze und einige Kräuter: Alles arbeitet zusammen, um ein duftendes, weiches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.
Ich habe auch einige kleine Tricks angegeben, wie einen halben Teelöffel Kakao, um die zartere und duftendere Version zu erzielen, die ich nach der Tradition meiner Mutter zubereite.
- 700 g Rindfleisch (Muskelfleisch)
- 8 Zehen Knoblauch
- 200 g Rotwein
- 4 Blätter Lorbeer
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 6 Esslöffel Tomatenmark
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 Beeren Wacholderbeeren
- 300 g Wasser
- 2 Prisen Salz
Was wird benötigt, um den einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen zu machen?
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Tontopf
Schritte
Alle notwendigen Zutaten bereitlegen. Auf einem Schneidebrett das Rindermuskelfleisch zur Vorbereitung bereitstellen: gute Organisation erleichtert die Zubereitung des toskanischen Peposo aus dem Ofen.
Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett vom Rindermuskelfleisch entfernen. Das Fleisch zuerst in dicke Scheiben und dann in regelmäßige Würfel schneiden: So wird das Ofengeschmorte gleichmäßig gart und bleibt weich und saftig.
Die Rindfleischwürfel in einen Tontopf geben, der für das Garen im Ofen geeignet ist. Auch Gusseisentöpfe oder Pyrex sind geeignet, wichtig ist, dass sie ofenfest sind und einen Deckel haben, um das Ofengeschmorte langsam und gleichmäßig zu garen.
Nun beginnen wir mit der Zubereitung des toskanischen Peposo aus dem Ofen. Das Rezept ist wirklich einfach: Wenn du alle Schritte befolgst, kann nichts schiefgehen! Nachdem du die Knoblauchzehen geschält hast, gib sie zusammen mit den Rindfleischwürfeln in den Topf.
Die Lorbeerblätter mit einem leicht feuchten Tuch abwischen, zerreißen und zusammen mit dem Rindfleisch und dem Knoblauch in den Topf geben. Füge auch einige Wacholderbeeren hinzu, die dem Ofen-Peposo seinen charakteristischen und intensiven Duft verleihen.
Der Pfeffer ist der eigentliche Star des toskanischen Peposo aus dem Ofen. Gib ihn zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf. Du kannst die Menge nach deinem Geschmack anpassen: Diese Variante ist jedoch bereits milder als das Originalrezept, bewahrt aber den authentischen Geschmack des Schmorgerichts.
Gib einen halben Teelöffel Kakao in den Topf: Dieser kleine Trick mildert den Pfeffer leicht und macht das Ofen-Peposo noch weicher und harmonischer. Es ist das Geheimnis meiner Mutter für eine zarte und duftende Version des traditionellen Rezepts.
In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit einigen Esslöffeln Wasser verdünnen, bis eine dichte, aber samtige Konsistenz erreicht ist. Diese Mischung hilft, das Fleisch gleichmäßig zu würzen und eine reichhaltige und duftende Sauce für das toskanische Peposo aus dem Ofen zu schaffen.
Gieße das verdünnte und samtige Tomatenmark direkt in den Topf zu den anderen Zutaten. Rühre vorsichtig um, damit alle Fleischwürfel gut bedeckt sind und die würzige Basis für das toskanische Peposo aus dem Ofen entsteht.
Zu diesem Zeitpunkt den Rotwein in den Topf gießen. Ich empfehle einen gut strukturierten Chianti, der den Geschmack des Fleisches betont, aber wenn dieser nicht verfügbar ist, kannst du jeden Wein mit mindestens 13 Volumenprozent Alkohol verwenden.
Vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu vermischen und den toskanischen Peposo aus dem Ofen perfekt vorzubereiten.
Wasser in den Topf gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Falls die Flüssigkeit des Rezepts nicht ausreichen sollte, füge je nach Fassungsvermögen deines Topfes noch etwas mehr hinzu. Schließlich das Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt ist der toskanische Peposo aus dem Ofen bereit für das langsame Garen.
Während du die Zutaten vorbereitest (eine wirklich schnelle Phase), den Ofen auf 170°C im statischen Modus vorheizen. Den Topf mit dem Deckel abdecken und in den Ofen stellen: Das langsame Garen lässt das Fleisch weich und schmackhaft werden, wodurch das klassische toskanische Peposo aus dem Ofen duftend und umhüllend wird.
Der toskanische Peposo aus dem Ofen muss langsam etwa 3 Stunden garen. Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, empfehle ich, ihn am Ende der ersten und zweiten Stunde vorsichtig zu kontrollieren und umzurühren. Mit dem langsamen Garen reduziert sich die Sauce allmählich und das Fleisch wird weich und saftig, bereit zum Genießen.
Nach 3 Stunden den toskanischen Peposo aus dem Ofen herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Wie bei allen Schmorgerichten ermöglicht dies, dass sich die Aromen und Geschmäcker setzen.
Wenn die Sauce noch zu flüssig ist oder du eine trockenere Konsistenz bevorzugst, kannst du den Topf abdecken, den Ofen auf 180°C stellen und weitere 20 Minuten backen.
Wie man den einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen genießt?
Nach dem Garen ist es am besten, den Peposo ein paar Stunden ruhen zu lassen: Der Topf hält die Wärme und die Aromen verbinden sich weiter.
Am nächsten Tag sind die Aromen noch intensiver und das Gericht schmeckt noch besser.
Die ideale Art, es zu servieren, ist auf einer Scheibe rustikalem Brot, am besten toskanisch und ohne Salz, begleitet von einem Schuss neuem Extra Nativem Olivenöl. Auf diese Weise kannst du die klassische Scarpetta machen und den gesamten Geschmack der Sauce und des Fleisches hervorheben.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange muss der Peposo im Ofen garen?
Der Peposo benötigt eine langsame Garzeit von etwa 3 Stunden bei 170°C. Ein vorsichtiges Kontrollieren am Ende der ersten und zweiten Stunde hilft, zartes Fleisch und eine richtig reduzierte Sauce zu erhalten.
Welches Fleisch verwendet man für den Peposo?
Die geeignetsten Schnitte sind der Rindermuskel oder die Schulter, die sich ideal für langsames Garen eignen. Gleichmäßige Würfel garantieren eine gleichmäßige Garung.
Kann man den Pfeffer anpassen?
Ja! Diese Version ist bereits milder als das Originalrezept, aber du kannst den Pfeffer nach deinem Geschmack einstellen
Wie bewahrt man es im Kühlschrank auf?
Nach dem Abkühlen, den Peposo in einen luftdichten Behälter umfüllen oder den Topf mit Folie abdecken. Er kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam im Ofen oder bei niedriger Hitze aufwärmen, um die Weichheit und Aromen zu bewahren.
Kann ich das Rindfleisch im Peposo ersetzen?
Ja, es ist möglich, das Rindfleisch durch Kalbfleisch zu ersetzen, das zart bleibt und sich gut für langsames Garen eignet. Andere Fleischsorten, wie Schwein oder Huhn, könnten zu trocken werden und nicht das gleiche saftige und duftende Ergebnis des traditionellen Ofenschmorgerichts liefern.
Konnten die Arbeiter wirklich Pfeffer im Peposo verwenden?
Ja! Auch wenn Pfeffer im Mittelalter und in der Renaissance ein teures Produkt war, war er nicht völlig unerschwinglich. Historische Quellen berichten, dass die Arbeiter in den Ziegeleien von Impruneta – obwohl sie Arbeiter waren – Pfeffer in ihren Schmorgerichten zusammen mit Wein und Gewürzen verwendeten. Der Pfeffer fügte Geschmack hinzu, half, das Fleisch zu konservieren, und wurde sparsam verwendet, wodurch das Gericht selbst mit geringen Mengen schmackhaft wurde.
So blieb der Peposo alla Fornacina ein rustikales, aber aromatisches Gericht, das für Arbeiter zugänglich war und gleichzeitig von Auftraggebern wie Brunelleschi sehr geschätzt wurde.
