Toskanischer Peposo aus dem Ofen: eines der ikonischsten Gerichte der toskanischen Küche, ein langsam gegartes Rindergulasch, das das intensive Pfefferaroma entfaltet. Das Originalrezept, bekannt als Peposo alla fornacina, stammt aus Impruneta und bestand nur aus Rindermuskelfleisch, Rotwein, Pfeffer und Aromen, ohne Tomaten, für ein rustikales und authentisches Gericht, das die Arbeiter begleitete, während sie den für die Kuppel des Doms von Florenz bestimmten Cotto bearbeiteten.
Im Laufe der Zeit entstand eine zartere und modernere Variante mit etwas Tomatenmark, die einige Restaurants zu servieren begannen. Das ist das Rezept, das ich heute zubereite und das meine Mutter in ihrem Kochbuch aufgeschrieben hat: immer im Ofen gebacken, weich und duftend, mit weniger Pfeffer und perfekt für alle, die ein traditionelles toskanisches Gericht auf ausgewogene Weise genießen möchten. Ideal für einen Sonntag mit der Familie oder um Gäste mit einem großartigen toskanischen Gericht zu überraschen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten für einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen
Für die Zubereitung dieses typischen Ofengulaschs aus der Toskana benötigst du nur wenige einfache, aber hochwertige Zutaten. Das Rezept erfordert zartes Fleisch, frische Aromen und einige Gewürze: Alles arbeitet zusammen, um ein duftendes, weiches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.
Ich habe auch einige kleine Tricks angegeben, wie einen halben Teelöffel Kakao, um die delikateste und duftendste Version zu erhalten, die ich nach der Tradition meiner Mutter zubereite.
- 700 g Rindfleisch (Muskelfleisch)
- 8 Zehen Knoblauch
- 200 g Rotwein
- 4 Blätter Lorbeer
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 6 Esslöffel Tomatenmark
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 Beeren Wacholder
- 300 g Wasser
- 2 Prisen Salz
Was braucht man, um einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen zuzubereiten?
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Tontopf
Schritte
Sammle alle benötigten Zutaten und halte sie griffbereit. Auf einem Schneidebrett das Rindermuskelfleisch für die Verarbeitung vorbereiten: Alles organisiert zu haben, erleichtert die Zubereitung des toskanischen Peposo aus dem Ofen.
Mit einem scharfen Messer den überschüssigen Fett vom Rindermuskelfleisch entfernen. Das Fleisch zuerst in dicke Scheiben und dann in gleichmäßige Würfel schneiden: Auf diese Weise wird das Ofengulasch gleichmäßig gegart und bleibt weich und saftig.
Die Rindfleischwürfel in einen geeigneten Tontopf für den Ofen geben. Geeignet sind auch Gusseisentöpfe oder Pyrex, wichtig ist, dass sie ofenfest und mit einem Deckel ausgestattet sind, um eine langsame und gleichmäßige Garung des Ofengulaschs zu gewährleisten.
Jetzt beginnen wir mit der Zubereitung des toskanischen Peposo aus dem Ofen. Das Rezept ist wirklich einfach: Wenn du alle Schritte befolgst, kannst du nichts falsch machen! Nachdem du die Knoblauchzehen geschält hast, füge sie zusammen mit den Rindfleischwürfeln in den Topf.
Reinige die Lorbeerblätter mit einem leicht feuchten Tuch, zerkleinere sie und gib sie zusammen mit dem Rindfleisch und dem Knoblauch in den Topf. Füge auch einige Wacholderbeeren hinzu, die dem Peposo aus dem Ofen sein charakteristisches und intensives Aroma verleihen.
Der Pfeffer ist der wahre Protagonist des toskanischen Peposo aus dem Ofen. Füge ihn zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf. Du kannst die Menge je nach Geschmack anpassen: Diese Version ist sowieso schon zarter als das Originalrezept, behält aber den authentischen Geschmack des Eintopfs.
Füge einen halben Teelöffel Kakao in den Topf hinzu: Dieser kleine Trick mildert den Pfeffer leicht ab und macht den Peposo aus dem Ofen noch weicher und harmonischer. Es ist das Geheimnis meiner Mutter für eine zarte und duftende Version des traditionellen Rezepts.
In einer kleinen Schüssel den Tomatenmark mit einigen Esslöffeln Wasser verdünnen, bis eine dicke, aber samtige Konsistenz erreicht ist. Diese Mischung hilft, das Fleisch gleichmäßig zu würzen und eine reiche und duftende Sauce für den toskanischen Peposo aus dem Ofen zu schaffen.
Gieße den verdünnten, samtigen Tomatenmark direkt in den Topf zu den anderen Zutaten. Mische alles vorsichtig, sodass alle Fleischwürfel gut bedeckt sind und die würzige Basis für den toskanischen Peposo aus dem Ofen entsteht.
Gieße nun den Rotwein in den Topf. Ich empfehle einen gut strukturierten Chianti, der den Geschmack des Fleisches verstärkt. Wenn dieser nicht verfügbar ist, kann jeder andere Wein mit mindestens 13 % Alkoholgehalt verwendet werden.
Mische vorsichtig, um alle Zutaten zu vermengen und den toskanischen Peposo aus dem Ofen perfekt vorzubereiten.
Gieße das Wasser in den Topf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit aus dem Rezept nicht ausreicht, füge je nach Fassungsvermögen deines Topfes etwas mehr hinzu. Zum Schluss das Salz hinzufügen. Jetzt ist der toskanische Peposo aus dem Ofen bereit für das langsame Garen.
Während du die Zutaten vorbereitest (eine wirklich schnelle Phase), erhitze den Ofen auf 170°C im statischen Modus. Decke den Topf mit dem Deckel ab und stelle ihn in den Ofen: Die langsame Garung macht das Fleisch zart und schmackhaft, es entsteht der klassische toskanische Peposo aus dem Ofen, der duftet und einhüllt.
Der toskanische Peposo aus dem Ofen muss etwa 3 Stunden langsam garen. Auch wenn es nicht zwingend erforderlich ist, empfehle ich, ihn am Ende der ersten und zweiten Stunde vorsichtig zu überprüfen und umzurühren. Mit der langsamen Garung reduziert sich die Sauce allmählich und das Fleisch wird zart und saftig, bereit zum Genießen.
Nach den 3 Stunden den toskanischen Peposo aus dem Ofen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Wie bei allen Schmorgerichten ermöglicht dies, dass sich die Aromen und Geschmäcker setzen.
Wenn die Sauce noch zu flüssig ist oder du eine trockenere Garung wünschst, kannst du den Topf abdecken, den Ofen auf 180°C erhöhen und weitere 20 Minuten garen.
Wie genießt man einfachen toskanischen Peposo aus dem Ofen?
Nach dem Garen ist es am besten, den Peposo ein paar Stunden ruhen zu lassen: Der Topf hält die Wärme und die Aromen mischen sich weiter.
Am nächsten Tag sind die Geschmäcker noch intensiver und das Gericht wird noch schmackhafter.
Die ideale Art, es zu servieren, ist auf einer Scheibe rustikalem Brot, am besten toskanisch und ungesalzen, begleitet von einem Schuss neuem nativen Olivenöl extra. Auf diese Weise kannst du das klassische Eintunken machen und den ganzen Geschmack der Sauce und des Fleisches hervorheben.
Der toskanische Peposo im Crockpot
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange braucht der Peposo im Ofen?
Der Peposo erfordert eine langsame Garung von etwa 3 Stunden bei 170°C. Sanftes Überprüfen am Ende der ersten und zweiten Stunde hilft, zartes Fleisch und eine reduzierte Sauce zu erzielen.
Welches Fleisch verwendet man für den Peposo?
Die besten Schnitte sind der Rindermuskelfleisch oder Schulterfleisch, ideal für langsames Garen. Gleichmäßige Würfel garantieren eine gleichmäßige Garung.
Kann man den Pfeffer reduzieren?
Ja! Diese Version ist bereits zarter als das Originalrezept, aber du kannst den Pfeffer nach deinem Geschmack anpassen.
Wie bewahrt man es im Kühlschrank auf?
Nach dem Abkühlen den Peposo in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder den Topf mit Frischhaltefolie abdecken. Er kann im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam im Ofen oder auf niedriger Flamme erhitzen, um die Weichheit und Aromen zu bewahren.
Kann man das Rindfleisch im Peposo ersetzen?
Ja, es ist möglich, das Rindfleisch durch Kalbfleisch zu ersetzen, das zart bleibt und sich gut für langsames Garen eignet. Andere Fleischsorten wie Schwein oder Huhn könnten zu trocken sein und würden nicht das gleiche saftige und aromatische Ergebnis des traditionellen Ofengulaschs bieten.
Konnten die Arbeiter wirklich Pfeffer im Peposo verwenden?
Ja! Obwohl Pfeffer im Mittelalter und der Renaissance ein teures Produkt war, war er nicht völlig unerschwinglich. Historische Quellen berichten, dass die Arbeiter von Impruneta – obwohl sie Arbeiter waren – Pfeffer in ihren Eintöpfen zusammen mit Wein und Aromen verwendeten. Pfeffer verleiht Geschmack, hilft, das Fleisch zu konservieren, und wurde sparsam verwendet, was das Gericht auch mit begrenzten Mengen aromatisch machte.
So blieb der Peposo alla fornacina ein rustikales, aber aromatisches Gericht, das für die Arbeiter erschwinglich war und gleichzeitig von Auftraggebern wie Brunelleschi sehr geschätzt wurde.
