Das Kalbsgulasch mit Kartoffeln auf florentinische Art, auch bekannt als Eintopf des Pelliccia, ist eines der beliebtesten traditionellen toskanischen Rezepte: ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das „mit vielen Kartoffeln und wenig Fleisch“ zubereitet wird, wie man in Florenz sagt.
Es ist ein einfacher und authentischer Eintopf, perfekt für kalte Tage oder wenn du ein toskanisches Wohlfühlgericht auf den Tisch bringen möchtest, das nach Zuhause duftet.
Wie bei allen Volksrezepten gibt es keine genaue oder „offizielle“ Version dieses Gerichts. Dies ist die Version meiner Großmutter, etwas leichter, um den heutigen Bedürfnissen gerecht zu werden. Ein zartes, umhüllendes Kalbsgulasch mit authentischem Geschmack: ein toskanisches Rezept, das von Tradition und Familie spricht.
In den FAQ am Ende des Rezepts findest du meine Vorschläge für Variationen des Eintopfs des Pelliccia, die zu deinem Geschmack oder zu dem, was du vorrätig hast, passen. Wenn ich deine Neugier geweckt habe, koche mit mir!
Wenn du magst, wirf einen Blick auf diese Rezepte, die direkt aus dem Notizbuch meiner Mutter stammen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Kalbsgulasch mit Kartoffeln auf florentinische Art
- 500 g Kalb (Oberschale, nicht zu mager)
- 1 kg Kartoffeln
- 350 g Tomatenpüree
- 50 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Rosmarin (frisch)
- 50 g native Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Was braucht man, um das Kalbsgulasch mit Kartoffeln auf florentinische Art zu machen?
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Schäler
- 1 Kasserolle
Schritte
Wasche, schäle und schneide die Kartoffeln in kleine und gleichmäßige Würfel, so werden sie gleichmäßig garen und sich gut mit der Sauce des Kalbsgulaschs mit Kartoffeln auf florentinische Art vermischen.
Schäle und halbiere die Knoblauchzehe und schneide die Zwiebel in Scheiben. Gib alles in die Kasserolle mit Öl, das den Boden bedeckt, und stelle es auf den Herd.
Du lässt die Aromen bei starker Hitze anschwitzen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht anhaften und ihr ganzes Aroma entfalten.
Füge das Fleisch, das zuvor in gleichmäßige Würfel geschnitten wurde, in die Kasserolle hinzu und mische es gut mit den Aromen.
Gib den frischen Rosmarin hinzu und mische, dann würze mit Salz und Pfeffer. Dies ist einer der heikelsten Schritte: Das Fleisch muss gut anbraten, um seine Säfte zu bewahren, darf aber nicht am Boden haften. Das Gulasch ist bereit für den nächsten Schritt, wenn das Wasser, das das Fleisch freigesetzt hat, fast vollständig verdampft ist.
Füge die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Kasserolle hinzu und mische sie vorsichtig für ein paar Minuten. Füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu: Das ist ein Trick meiner Mutter: Nach und nach Würzen ermöglicht die richtige Würze.
Gib die Tomatensauce, ein halbes Glas Wasser und eine weitere Prise Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren, dann mit dem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren für ein langsames und gleichmäßiges Garen.
Lasse das Kalbsgulasch mit Kartoffeln auf florentinische Art für etwa eine Stunde köcheln, gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu sehr eintrocknen, füge etwas Wasser hinzu, um das Garen fortzusetzen. Koste hin und wieder und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.
Wenn die Kartoffeln weich und fast zerfallen und das Fleisch zart ist, entferne den Deckel von der Kasserolle und erhöhe die Hitze, um das Kalbsgulasch leicht einzudicken. An diesem Punkt ist der Eintopf des Pelliccia bereit!
Lasse das Gulasch leicht abkühlen, bevor du es servierst, vielleicht in einer toskanischen Terrakotta-Cocotte, für einen rustikalen und authentischen Touch.
Wie bewahrt man den Eintopf des Pelliccia auf?
Das Kalbsgulasch mit Kartoffeln lässt sich leicht aufbewahren: Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren. Wenn du es im Voraus zubereiten oder länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren, besser ohne die Kartoffeln, die dazu neigen, nach dem Auftauen matschig zu werden. Zum Aufwärmen erhitze es langsam bei schwacher Hitze und füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce cremig und das Fleisch zart zu halten, als wäre es gerade zubereitet.
Warum heißt es Eintopf des Pelliccia?
In Florenz sind Ironie und die Fähigkeit, sich selbst auch in extremen Situationen zu amüsieren, typische Merkmale der Stadt. In der Vergangenheit war Fleischessen ein seltenes Ereignis, das nur für wichtige Tage reserviert war, während man sich an normalen Tagen arrangierte. Wenn es möglich war, kaufte man wenig Fleisch, oft von minderwertigen Stücken, und um die ganze Familie zu ernähren, begleitete man es mit einer preiswerten und sättigenden Kohlenhydratquelle wie Kartoffeln.
Daher stammt der Eintopf des Pelliccia, der nicht der Name einer Person ist, sondern ein Ausdruck, um ein Gericht mit wenig Fleisch und vielen Kartoffeln zu beschreiben, das dazu gedacht ist, den Mangel an Fleisch zu verdecken. Genau deshalb ist es ein Gulasch „mit vielen Kartoffeln und wenig Fleisch“, ein perfektes Beispiel für die Kreativität und Einfachheit der toskanischen Küche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich den Eintopf des Pelliccia geschmackvoller machen?
Ich habe mich entschieden, dieses Rezept zu vereinfachen, daher habe ich zwei Schritte weggelassen, die meine Großmutter oft gemacht hat.
Bevor sie das Fleisch anbrat, bestäubte sie es leicht mit Mehl, und bevor sie die Kartoffeln hinzufügte, löschte sie alles mit etwas Weißwein ab, was dem Gulasch mehr Geschmack und ein leicht aromatisches Aroma verlieh. Wenn du ein reichhaltigeres und köstlicheres Ergebnis möchtest, kannst du diese beiden einfachen Kniffe ausprobieren.Kann ich eine andere Fleischsorte für das Kalbsgulasch mit Kartoffeln verwenden?
Ja! Auch Rind oder Pute können das Kalb ersetzen, je nach Geschmack oder dem, was du zur Verfügung hast. Der Hauptunterschied betrifft die Garzeit: Kalb bleibt zarter und milder, während Rind oder Pute ein paar Minuten länger benötigen, um zart zu werden. Passe die Garzeit an das Fleisch an, das du wählst, und du erhältst trotzdem ein geschmackvolles und saftiges Gulasch.
Kann man das Gulasch im Voraus zubereiten oder einfrieren?
Ja! Das Kalbsgulasch mit Kartoffeln lässt sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn du es im Voraus zubereiten oder länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren: besser ohne die Kartoffeln, die dazu neigen, nach dem Auftauen matschig zu werden. Zum Aufwärmen erhitze es langsam bei schwacher Hitze und füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, um das Fleisch zart und die Sauce cremig zu halten.
Welche Varianten gibt es für das Kalbsgulasch mit Kartoffeln auf florentinische Art?
Das traditionelle Rezept sieht Fleisch und Kartoffeln vor, aber es gibt verschiedene Varianten, um den Geschmack zu bereichern oder an persönliche Vorlieben anzupassen. Zum Beispiel kannst du es „in weiß“ ohne Tomate zubereiten oder verschiedene Aromen wie Rosmarin, Salbei oder Lorbeer hinzufügen. Diese einfachen Varianten ermöglichen es, ein aromatischeres und personalisiertes Gulasch zu erhalten, immer im Einklang mit der toskanischen Tradition.
