Schritte

• Sieben Sie in einem Teller das Weizenmehl und mischen Sie es mit dem Hartweizengrieß.

  

• Zuerst lösen Sie in der Küchenmaschine mit dem Flachschläger den Überschuss von Sauerteig in etwa 50 g lauwarmem Wasser zusammen mit einem Teelöffel Gerstenmalz oder alternativ Zucker auf. Dies wird dazu beitragen, die verbleibenden Fermente im Sauerteig zu aktivieren, was die Gärung und das Aroma des Brotes verbessert.
  

  

• Nun aktivieren Sie die Küchenmaschine mit dem Flachschläger und beginnen Sie, einen Teil der Grieß- und Weizenmehlmischung hinzuzufügen. Fahren Sie fort, das Mehl und das Wasser nach und nach hinzuzufügen.
  Ich habe das Hinzufügen in drei Schritten unterteilt, um dem Teig die Möglichkeit zu geben, sich zu entwickeln, ohne zu schwer oder trocken zu werden. Haben Sie keine Eile: Lassen Sie die Küchenmaschine langsam arbeiten und jeden Zusatz gut aufnehmen, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
  

  

• Wenn Sie das gesamte Mehl und Wasser hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit ein wenig und lassen Sie den Teig so festigen, dass die Wände der Küchenmaschine sauber werden. Sie erhalten einen weichen und gut gebundenen Teig, der bereit für das Öl ist.

  

• Wenn der Teig Gestalt annimmt, wechseln Sie vom Flachschläger zum Haken und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, indem Sie das extra native Olivenöl nach und nach hinzufügen, und warten, bis es aufgenommen wird, bevor Sie fortfahren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, bis Sie einen glatten und gut gespannten Teig erhalten. Zum Schluss fügen Sie das Salz hinzu und kneten noch ein paar Minuten weiter.
  

  

• Am Ende sollte der Teig so aussehen: weich, aber nicht zu sehr, zäh und nicht klebend auf den Oberflächen.

  

• Übertragen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 3-4 Stunden gehen.
  Es ist nicht erforderlich, dass der Teig sein Volumen verdoppelt: Die Kesra mit Sauerteig ist ein Fladenbrot, ein flaches Brot, das keine lange oder auffällige Gärung erfordert. Wichtig ist, dass der Teig sich entspannt und sein Volumen ein wenig zunimmt.

  

• Nach der Gärzeit wird der Teig leicht gewachsen und fühlt sich weicher und geschmeidiger an.
  Übertragen Sie ihn vorsichtig auf eine mit Reismehl oder Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche.
  Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu entlüften: Behandeln Sie ihn mit Sorgfalt, um die während der Gärung angesammelte Luft nicht zu verlieren.

  

• Mit Hilfe eines Teigschabers oder eines glatten Messers teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile. Wenn Sie möchten, können Sie sie wiegen, um gleichmäßigere Fladenbrote zu erhalten, aber auch frei Hand funktioniert: Die Kesra mit Sauerteig ist eine rustikale und hausgemachte Zubereitung, und etwas Unregelmäßigkeit gehört zu ihrem Charme.

  

• Nehmen Sie jeweils ein Teigstück und formen Sie eine glatte Kugel, indem Sie die Portionen ein paar Mal auf der Arbeitsfläche rollen. Mit Hilfe eines Nudelholzes beginnen Sie, es vorsichtig auf einer bemehlten Oberfläche auszurollen.

  

• Es ist nicht erforderlich, eine perfekte Form zu erhalten: Die Kesra mit Sauerteig ist ein rustikales und traditionelles Brot, daher ist auch eine unregelmäßige Form völlig in Ordnung.
  Sobald sie ausgerollt sind, sollten die Fladenbrote gut ausgebreitet und abgedeckt werden, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Sie können sie auf ein Tablett oder einen großen Teller legen, großzügig mit Reismehl bestäubt, um zu verhindern, dass sie aneinander oder an der Unterlage kleben.

  

• Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn sie heiß ist, fetten Sie sie leicht mit etwas Olivenöl ein, das Sie mit Küchenpapier gleichmäßig und ohne Überschuss verteilen.
  Legen Sie die erste Kesra in die Pfanne und stechen Sie sie mit den Zinken einer Gabel leicht an: Dies verhindert, dass sie zu stark aufbläht, und hilft, eine gleichmäßigere Garung zu erzielen.

  

• Backen Sie die Kesra und achten Sie dabei häufig auf den Boden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Hitze sollte kräftig, aber nicht zu hoch sein: Eine mäßige Flamme ermöglicht eine gleichmäßige Garung und eine goldene Kruste, ohne zu verkohlen.

  

• Wenden Sie sie, wenn die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen, und der Boden gut goldbraun ist, und backen Sie sie weitere 3/4 Minuten.

  

• Stapeln Sie die Kesra nach jedem Backen vorsichtig auf einem Teller, um ihre Wärme zu halten und ihre Weichheit zu bewahren.
  Wenn Sie alle Fladenbrote gebacken haben, sind sie bereit zum Genießen, warm und duftend.

  

• Die Kesra mit Sauerteig ist ein so vielseitiges Rezept, dass es auch leicht in einer glutenfreien Version angepasst werden kann.
  Meine Freundin Selene hat eine köstliche Variante mit ihrem Reis-Sauerteig und Maismehl gemacht und dabei ein duftendes Fladenbrot erhalten, das auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit perfekt ist.
  👉 Um ihr Rezept Schritt für Schritt zu entdecken, lade ich Sie ein, ihren Blog zu besuchen: Sie finden es HIER

  

• Die Kesra wird traditionell begleitet von Fleischgerichten oder als Brot zum Aufnehmen von Hummus und Saucen, nach algerischer Tradition, genossen.
  Ich schneide sie in Dreiecke für einen Aperitif und serviere sie mit Hummus und einem frischen Zitronen-Basilikum-Pesto. Diese einfache Kombination hebt den Duft und die Weichheit der Kesra hervor und macht sie perfekt auch als Fingerfood.
  Wenn du ein hausgemachtes Brot ausprobieren möchtest, das authentisch und geschichtsträchtig ist, verpasse nicht dieses Rezept der Kesra mit Sauerteig: einfach zuzubereiten und köstlich zu genießen!