Mein knuspriges Mehrkorngebäck mit Rosmarin ist ein Fladenbrot, das sehr dünn, knusprig und schmackhaft ist, und sehr einfach sowohl mit als auch ohne Hefe hergestellt werden kann. Es ähnelt stark dem römischen Fladenbrot, ist dünn und zerbrechlich und eignet sich hervorragend als leckere Snacks für einen Aperitif oder eine Zwischenmahlzeit in kürzester Zeit. Für mich war es auch eine Möglichkeit, den überschüssigen Sauerteig zu verwerten, um ihn nicht wegwerfen zu müssen. Kommt mit mir und lasst uns das knusprige Gebäck zusammen zubereiten
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das knusprige Mehrkorngebäck mit Rosmarin
In meinem knusprigen Mehrkorngebäck verwende ich einen Teil überschüssigen Sauerteig, den ich immer verwende, um ihn nicht wegwerfen zu müssen. In diesem Rezept ist das jedoch nicht notwendig, daher reicht es aus, 50 g Mehl und 30 g Wasser hinzuzufügen, wenn dies nicht erforderlich ist. Als Mehl habe ich die Cerealsol Mischung von Molino Colombo verwendet, eine Mischung aus Mehl, Getreide und Samen. Es gelingt auch hervorragend mit einem Vollkornmehl oder einem Mehrkornmehl mit einer Zugabe von Ölsamen.
- 300 g Mehrkornmehl (oder Vollkorn)
- 140 g Wasser
- 80 g Sauerteig (Überschuss)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 7 g Salz
- 15 g grobkörniges Salz
- 15 g Rosmarin (frisch)
- 15 g gemischte Samen (optional)
Werkzeuge zur Herstellung des knusprigen Mehrkorngebäcks mit Rosmarin
Für die Herstellung des knusprigen Mehrkorngebäcks mit Rosmarin habe ich meinen Bimby TM31 verwendet, aber man kann auch eine Küchenmaschine, einen Teigkneter oder eine einfache Schüssel verwenden, da es keine komplizierten Falttechniken oder Ähnliches gibt.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigschaber
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
Wie man das knusprige Mehrkorngebäck mit Rosmarin zubereitet
Die Zubereitung des Teiges für das knusprige Gebäck ist sehr einfach. Da ich den Überschuss hatte, habe ich mit dessen Auflösung begonnen. Wenn man sich entscheidet, es ohne Hefe zuzubereiten, genügt es, diesen Schritt zu überspringen und mit dem zweiten Schritt zu beginnen.
In die Schüssel des Bimby den überschüssigen Sauerteig zerbröseln und 50 g Wasser hinzufügen. Auf Geschwindigkeit 4 zwei Minuten lang mixen, um ihn aufzulösen.
Der aufgelöste Überschuss erscheint so, als milchige Flüssigkeit.
Die Hälfte des Mehls hinzufügen und für 2 Minuten im Kolbenhaken-Modus kneten.
Da wenig Wasser vorhanden ist, sollte der Teig so aussehen. Einfach das restliche Wasser und das Mehl hinzufügen und den Bimby im Kolbenhaken-Modus für weitere zwei Minuten (oder länger, einfach darauf achten, dass der Teig nicht überhitzt) laufen lassen, um einen kompakten Teigballen zu erhalten
15 g Öl und das Salz hinzufügen und im Kolbenhaken-Modus kneten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
Eine Kugel formen und den Teig in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder einem Silikondeckel abdecken und 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Backbrett mit etwas Grieß bestreuen und den Teig darauf kippen.
Den Teig mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 4 Teile schneiden.
Das erste Stück nehmen und es zunächst mit den Fingern ausbreiten. Dann das Nudelholz verwenden und den Teig so dünn und transparent wie möglich ausrollen.
Den gleichen Vorgang mit den anderen Teigstücken wiederholen und dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.
Den restlichen Öl auf den Teig geben und mit einem Pinsel gut verteilen
Das grobkörnige Salz hinzufügen
Mit frischem Rosmarin abschließen.
Im gut vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, abhängig von der Leistung des eigenen Ofens. Bei zwei Backblechen empfiehlt es sich, diese zur Hälfte der Backzeit zu tauschen, um alles gleichmäßig zu backen.
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und das knusprige Mehrkorngebäck mit Rosmarin mit den Händen brechen. In einem Korb servieren… oder in aller Ruhe genießen!
Aufbewahrung
Da es sich um einen sehr trockenen Teig handelt, bleibt das knusprige Mehrkorngebäck mit Rosmarin in einer Papiertüte eine Woche lang gut erhalten… aber ich bin sicher, es wird viel früher verzehrt! Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, freue ich mich auf Instagram, wo es viele weitere gibt!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Mehl austauschen?
Sicher, das knusprige Gebäck kann auch mit Hülsenfrüchtemehl, Grieß oder einem anderen Weizenmehl zubereitet werden!
Welche anderen Varianten kann ich machen?
Alles, was einem einfällt. Zum Beispiel reicht es, einen Teelöffel Tomatenmark hinzuzufügen, um es rot zu machen! Oder man kann den Rosmarin durch ein anderes Gewürz ersetzen.
Kann ich Hefe hinzufügen?
Nein, ich habe den Überschuss nur verwendet, um ihn nicht wegzuwerfen.
