Der Kürbis ist die Königin des Herbstes: von Vorspeisen bis zu Desserts findet er sich in fast jeder Zubereitung. Warum also nicht auch beim Frühstück? Hier ist mein Rezept für Kürbispfannkuchen ohne Zucker: natürlich süß mit einem Hauch von Zimt, das perfekte Herbstfrühstück, eine Verwöhnung, um den Tag richtig zu beginnen. Sie sind sehr einfach zu machen, auch mit dem Bimby, vielseitig und anpassbar. In wenigen Minuten haben wir ein leckeres Frühstück auf dem Tisch mit niedrigem glykämischen Index und laktosefrei. Wenn ich Ihr Interesse geweckt habe, kommen Sie mit!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 177,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,55 (g) davon Zucker 3,05 (g)
- Proteine 8,65 (g)
- Fett 3,63 (g) davon gesättigt 1,52 (g)davon ungesättigt 1,98 (g)
- Fasern 2,26 (g)
- Natrium 56,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Hauptzutat ist natürlich der Kürbis. Von diesem fantastischen Gemüse gibt es viele Sorten; ich empfehle die Sorte Delica oder Mantovana, da sie natürlich sehr süß sind, oder Hokkaido, wenn Sie Ihren Kürbispfannkuchen einen Hauch Kastaniennote verleihen möchten. In meinem Rezept habe ich bewusst auf Zucker verzichtet; natürlich kann er hinzugefügt werden, wenn man nicht darauf verzichten kann!
- 300 g Delica-Kürbis (gekocht)
- 150 g Mehl 0
- 3 Eier (groß)
- 50 g Mandelgetränk (ohne Zucker oder Kuhmilch)
- 20 g Vanilleextrakt
- n.B. Zimtpulver
- 8 g Backpulver für Süßspeisen
Werkzeuge
Um diese Kürbispfannkuchen ohne Zucker zuzubereiten, habe ich meinen treuen Bimby TM31 verwendet, aber natürlich kann man auch jeden anderen Küchenroboter oder einen Handmixer verwenden. In diesem Fall ist ein Stabmixer oder eine Gabel erforderlich, um den Kürbis zu pürieren.
- 1 Küchenroboter
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Küchenspatel
- 1 Teller
Schritte
Die Schritte zur Zubereitung der Kürbispfannkuchen ohne Zucker sind fast die gleichen wie bei jedem anderen Pfannkuchen. Der große Unterschied liegt in der Vorbereitung des Kürbisses. Ich habe das Rezept mit meinem Bimby TM31 gemacht, aber es kann auch jeder andere Roboter oder ein Handmixer verwendet werden, wie ich im Abschnitt über die Werkzeuge erklärt habe.
Schneiden Sie den Kürbis in große Stücke und legen Sie sie auf ein Backblech. Bei 180 Grad für 30/40 Minuten oder bis der Kürbis weich wird und sich zerfällt, backen. Ich empfehle, diesen Schritt lange vor den Pfannkuchen zu machen, damit der Kürbis Zeit hat, abzukühlen.
Einmal abgekühlt, nehmen Sie mit einem Löffel die richtige Menge Kürbispüree und legen sie beiseite.
Geben Sie die Kürbisstücke in das Bimby-Glas und pürieren Sie sie bei Geschwindigkeit 4 für 20 Sekunden. Alternativ pürieren Sie mit einem Stabmixer oder einer Gabel.
Eier in das Glas geben.
Für wenige Sekunden bei Geschwindigkeit 4 pürieren.
Zimt nach Geschmack hinzufügen.
Auch den Vanilleextrakt hinzufügen.
Wieder für wenige Sekunden pürieren und die Milch hinzufügen.
In einer Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben.
Nach und nach hinzufügen und immer bei Geschwindigkeit 4 pürieren.
Am Ende des Mehls ist der Teig fertig. Wenn er zu flüssig sein sollte, reicht es aus, einen Esslöffel Mehl hinzuzufügen.
Den Teig für die Kürbispfannkuchen ohne Zucker in eine Schüssel geben und inzwischen eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl einfetten und erhitzen.
Sobald die Pfanne heiß ist, mit einer Kelle etwas Teig hineingeben, bis zwei/drei Pfannkuchen entstehen.
Mit dem Deckel abdecken und warten, bis viele Blasen auf der Oberfläche entstehen, wie auf dem Foto
Mit einem Spatel umdrehen und auch die andere Seite fertig braten
Nach dem Braten auf einen Teller stapeln, während sie zubereitet werden. Dies hält die Pfannkuchen warm. Ich empfehle, die Pfanne ab und zu mit etwas leicht geöltem Küchenpapier mit Pflanzenöl zu fetten, um die Pfannkuchen ohne Ankleben zu braten.
Sobald die Kürbispfannkuchen ohne Zucker fertig sind, sind sie bereit, genossen zu werden. Ich liebe sie mit Nusscreme oder Waldbeer-Konfitüre. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 15 Pfannkuchen, perfekt für ein Sonntagsfrühstück mit der Familie.
Wie bewahrt man Kürbispfannkuchen ohne Zucker auf?
Nach dem Braten halten sich die Kürbispfannkuchen ohne Zucker im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Natürlich sollten sie dann wieder aufgewärmt werden, um sie vollständig zu genießen. Alternativ kann der Teig portioniert und eingefroren werden, um dann bei Bedarf die gewünschte Anzahl an Pfannkuchen zu braten. Pfannkuchen sind eines meiner Lieblingsfrühstücke, welches ist Ihres? Lassen Sie es mich auf Instagram wissen, ich freue mich auf Sie!
