Wer mag keine Farbe? Ich liebe sie, und mit diesem Gedanken habe ich ein Brot gemacht, das farbenfroh ist und eine Freude für die Augen und nicht nur für den Magen: das Kurkuma-Brot mit gemischten Samen 😋 Seine leuchtend gelbe Farbe passt hervorragend zu den Samen. Um es herzustellen, habe ich eine fertige Mischung verwendet, aber am Ende des Rezepts finden Sie Tipps, wie Sie es selbst machen können. Da es Sommer ist, hat es schnell (nur 6 Stunden) aufgegangen und mit dem Topfbacken hat es eine sehr lustige Form angenommen. Sehr einfach zu machen, ich habe es mit meinem Thermomix TM31 gemacht, aber es gelingt natürlich auch hervorragend mit der Küchenmaschine! Es ist ein Brot, das gut zu Wurst und Käse passt, also perfekt für Aperitifs oder Vorspeisen!
Wenn Sie Lust haben, ein weiteres etwas anderes Brot als gewöhnlich zu probieren, schauen Sie sich diese Links an!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 154,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,89 (g) davon Zucker 0,47 (g)
- Proteine 4,66 (g)
- Fett 1,33 (g) davon gesättigt 0,23 (g)davon ungesättigt 0,47 (g)
- Fasern 3,79 (g)
- Natrium 54,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kurkuma-Brot mit gemischten Samen
Die Hauptzutat für dieses Brot ist die fertige Kurkuma-Brotmischung. In der, die ich gekauft habe, waren zwei Päckchen Trockenhefe, mit denen das Brot gemacht werden kann. Ich habe sie natürlich weggelassen und ein Rezept für Sauerteig entwickelt, bei dem auch ein Teil Mehl 0 hinzugefügt wurde. Ich habe kein Salz hinzugefügt, da es bereits in der Mischung enthalten war. Diese Mehle sind relativ schwach, sodass sie bei dieser Hitze ziemlich schnell aufgehen. Man kann es mit der mitgelieferten Trockenhefe machen, in diesem Fall geht es in viel kürzerer Zeit auf.
- 150 g Sauerteig (frisch und verdoppelt)
- 350 g Mehl (mit Kurkuma)
- 150 g Mehl 0
- 1 Päckchen Malz (diastasisch)
- 10 g natives Olivenöl extra
- 380 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine mein Thermomix TM31
- 1 Schüssel
- 1 Backbrett
- 1 Topf Pyrex
Zubereitung des Kurkuma-Brotes mit gemischten Samen
In einer Schüssel die beiden Mehle sieben. Während der Mischung die Samen zur Seite legen, die später hinzugefügt werden. Zu dieser Mischung die Hälfte des Wassers hinzufügen, grob verrühren und für mindestens eine Stunde in Autolyse lassen. Dieser Vorgang dient dazu, das Gluten zu aktivieren und die Knetzeit zu verkürzen. Besonders bei Küchenmaschinen wie dem Thermomix, die Maschine nicht zu lange laufen lassen, da der Teig sonst überhitzen könnte und die ganze Arbeit beeinträchtigt.
Inzwischen den erfrischten und verdoppelten Sauerteig in der Küchenmaschine (bei mir im Thermomix) mit 100 g Wasser auflösen.
Zum Sauerteig das Malz hinzufügen und kurz umrühren. Dann die Mehle hinzufügen und die Knetmaschine für 3/4 Minuten einschalten. Fast am Ende der Zeit die zurückgestellten Samen hinzufügen und das restliche Wasser dazugeben, gut einarbeiten lassen. Der Teig sollte sich von den Wänden der Küchenmaschine lösen, sodass er gut ausgeknetet ist. Falls nicht, lassen Sie alles bei ausgeschalteter Maschine ruhen, um es abzukühlen, und kneten Sie dann erneut, bis es geknetet ist.
Den Teig in eine mit den 10 Gramm Öl eingefettete Schüssel geben.
Drei Gänge Falten in der Schüssel mit einem Intervall von 30 Minuten machen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf die Verdopplung warten. Wenn Sie abends begonnen haben, ist es jetzt an der Zeit, die Masse für die Nacht in den Kühlschrank zu stellen, nach ein paar Stunden Ruhe. Alternativ kann man auf die Verdopplung warten. Es kann 4 bis 6/7 Stunden dauern, je nach Außentemperatur. Bei dieser Hitze waren für mich 4 Stunden ausreichend.
Den Teig wieder aufnehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte den Teig entgasen und wie auf dem Foto laminieren. Den Teig rund formen und 30 Minuten unter einer Schüssel auf der Arbeitsplatte gehen lassen.
An diesem Punkt, mit der Taschentuch-Faltung*, darauf achten, die Fugen gut zu versiegeln, eine Laibform geben und in einem Gärkörbchen mit der Naht nach oben gehen lassen. Lassen Sie es maximal ein paar Stunden aufgehen, es sollte nicht das Maximum erreichen, da es sonst im Ofen nicht mehr aufgeht.
Den Ofen auf 240 Grad vorheizen und den Topf mit Deckel hineingeben. Wenn er die Temperatur erreicht hat, den Topf herausnehmen, öffnen und mit einer schnellen Bewegung den Teig hineinschütteln. Ziemlich tiefe Einschnitte machen, mit dem Deckel schließen und in den Ofen stellen.
20 Minuten bei 240 Grad backen, dann auf 220 Grad senken und den Deckel für weitere 20 Minuten abnehmen, den ganzen Topf entfernen und weitere 15 Minuten bei 200 Grad und dann 5 Minuten bei 180 mit offener Ofentür backen. Den Ofen ausschalten, die Tür offen lassen, um das Brot 15 Minuten lang zu trocknen. Herausnehmen, auf ein Gitter stellen und warten, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es anschneiden.
Tipps und Hinweise
*Für die Taschentuch-Faltung lesen Sie die Hinweise hier. Wenn Ihnen dieses Brot gefällt, können Sie auch das Drei-Mehl-Brot probieren.
Das Kurkuma-Brot hält sich in einem Stoff- oder Papiersack 5 Tage lang. Es passt zu allem, besonders zu Wurst und Käse.
Kann ich die Mischung selbst herstellen?
Ja, es ist ausreichend, ein paar Gramm Kurkumapulver zu Ihrem bevorzugten Mehl hinzuzufügen! Wie viel? Etwa 2-3 Gramm, je nach gewünschter Intensität.
