Die light Broetchen mit Natursauerteig sind das perfekte Rezept für alle, die eine leichte, aber schmackhafte Alternative zu den klassischen Brötchen suchen. Sie werden ohne Butter und mit sehr wenig Zucker zubereitet und haben die gleiche Weichheit und den Duft von frisch gebackenem Brot, mit einem zarten Vanillearoma, das sie ideal für ein gesundes und köstliches Frühstück macht. Ihr neutraler Geschmack ermöglicht es, sie sowohl mit süßen Füllungen wie light Marmeladen oder leichten Aufstrichen als auch in einer herzhaften Version mit Aufschnitt oder magerem Käse zu kombinieren. Diese light Broetchen sind zudem ohne Kuhmilch und können mit wenigen Anpassungen leicht in eine vegane Variante verwandelt werden. Ein vielseitiges, leichtes Rezept, das auch für einen ausgewogenen Snack perfekt ist: es bleibt nur zu kneten und alle meine Tipps zu entdecken, um sie noch unwiderstehlicher zu machen!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 22Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Type 1 Mehl (stark)
- 250 g Type 1 Mehl
- 200 g Mandelgetränk (ohne Zucker)
- 130 g Sauerteig
- 70 g Ei (1 Ei plus ein Eigelb)
- 50 g Wasser
- 15 g Zucker
- 5 g feines Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Eigelb
- 15 g Mandelgetränk (ohne Zucker)
- n.B. Zucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Teigschneider
- 1 Pinsel
- 2 Backbleche
- 1 Lineal
- 1 Teigkarte
Schritte
Sauerteig in die Küchenmaschine zerbröseln und 120 g der zuvor gemischten Flüssigkeiten und den Zucker hinzufügen.
Beginnen Sie, einen Teil des Mehls hinzuzufügen, um die Flüssigkeiten aufzunehmen.
Die Eier schnell schlagen und in die Küchenmaschine geben, damit sie in den Teig eingearbeitet werden.
Weiterhin abwechselnd Mehl und Flüssigkeiten hinzufügen. Nachdem alles hinzugefügt wurde, den Haken einsetzen und den Teig kneten, der sich um den Haken wickelt und die Wände sauber lässt.
Aromen hinzufügen (ich hatte nur Vanillin, aber alles andere geht auch) und mit dem Salz schließen, während die Geschwindigkeit erhöht wird.
Einmal verknetet, machen Sie drei Falten mit der Slap-and-Fold-Methode auf dem Backbrett in Abständen von 15 Minuten und legen Sie es dann in einen geschlossenen Behälter. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn fertig aufgehen lassen. Im Sommer dauert es etwa eine Stunde, im Winter länger.
Den Teig auf dem Backbrett entgasen und mit einer Teigkarte in zwei Teile teilen.
Das erste Stück nehmen und mit dem Nudelholz zu einem langen Streifen ausrollen.
Mit einem Lineal das Rechteck messen und die Überstände abschneiden, damit es 20×40 cm groß ist
Mit einem Teigschneider die Dreiecke schneiden (auf meiner Instagram-Seite gibt es ein Video)
Jedes Dreieck nehmen und seine Spitze ein wenig ziehen.
Von der Basis aus aufrollen, dabei versuchen, den Teig unter Spannung zu halten.
Das Light Broetchen mit Natursauerteig ist fertig! Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Sobald die Broetchen geformt sind, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit genügend Abstand platzieren. Wie auf dem Foto zu sehen ist, habe ich mit den Resten kleine Hefestücke mit Marmelade gemacht, um nichts zu verschwenden!
Bedecken Sie die Broetchen mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie aufgehen. Abhängig von der Außentemperatur kann dies ein bis zwei Stunden dauern.
Den Ofen auf 180 Grad im statischen Modus vorheizen. Das Eigelb mit dem Mandelgetränk vermischen und auf alle Broetchen pinseln.
Für einen etwas köstlicheren Geschmack können die Broetchen mit etwas Zucker bestreut werden, am besten Rohrzucker. Da ich es nicht zur Verfügung hatte, habe ich Grießzucker verwendet.
Die light Broetchen mit Natursauerteig für 25/30 Minuten backen (es hängt sehr vom Ofen ab!), Dabei die Backbleche zur Hälfte der Backzeit drehen. Falls nötig, die Backzeit um weitere 5 Minuten verlängern. Sobald sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann genießen!
Die light Broetchen mit Natursauerteig halten sich in einer Papiertüte drei bis vier Tage oder im Gefrierschrank. Sie können entweder vor der zweiten Gärung eingefroren werden (und dann aufgehen lassen) oder, und das bevorzuge ich, kurz nach dem Backen und Abkühlen. Dann einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und im Ofen aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen.
Dieses Rezept ist eine Basis, die sich für viele Verwendungen anpassen lässt, wie ich in den FAQ unten erkläre! Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, folge mir auf Instagram, wo du viele weitere Rezepte und Tipps findest!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Broetchen köstlicher machen?
Das bisher beschriebene Rezept für die Broetchen ist sehr neutral und sein Aroma wird hauptsächlich durch das Vanillin und den wenigen Zucker an der Oberfläche gegeben, da ich sie für eine kontrollierte Ernährung gedacht habe. Aber das bedeutet nicht, dass sie nicht modifiziert werden können, um sie köstlicher zu machen. Wir können nämlich 20 g Pflanzenöl hinzufügen, das Wasser durch gleich viel pflanzliches Getränk ersetzen und den Zucker auf 40 g erhöhen. Auf der Oberfläche können wir mehr Zucker hinzufügen… und natürlich mit Marmelade füllen!
Kann ich die Broetchen auch herzhaft machen?
Um die light Broetchen herzhaft zu machen, reicht es aus, den Zucker auf 10 g im Teig zu reduzieren und vor dem Backen nicht mit weiterem Zucker zu bestreuen. Auf diese Weise sind sie perfekt für ein kleines Buffet. Wenn der Kontrast süß / salzig mag, sind sie ansonsten auch so perfekt!
