Das ligurische Käsebrot ist ein Snack, der an Nachmittage in der Riviera in der Kindheit erinnert, der ideale Imbiss nach einem langen Schwimmen im Meer. Es ist ein Rezept, das an eine genaue Richtlinie gebunden ist, die ich versucht habe, so getreu wie möglich in meiner hausgemachten Version zu befolgen.
Natürlich kann es nie identisch sein mit dem, was in den historischen Focaccerien von Recco gegessen wird: die Focaccia di Recco ist nämlich ein IGP-Produkt und kann nur so genannt werden, wenn sie im Gebiet zubereitet wird. Das gesagt, ist es auch zu Hause möglich, ein sehr ähnliches Ergebnis im Geschmack und in der Konsistenz zu erzielen, mit ein paar Tricks.
Dieses ligurische Käsebrot ist sehr einfach zuzubereiten, hat eine sehr kurze Zutatenliste und vor allem benötigt es keinen Hefe, im Gegensatz zu anderen meiner Rezepte wie das toskanische Schiacciata oder die Focaccia mit Squacquerone. Gerade aus diesem Grund ist es perfekt, wenn man spontane Gäste hat oder schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchte.
Also ja: Lassen wir die Sauerteig schlafen und bereiten wir gemeinsam ein gutes hausgemachtes ligurisches Käsebrot zu.
Für weitere schnelle und hefefreie aber ebenso leckere Rezepte, schau hier rein!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Leistung 321,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,33 (g) davon Zucker 1,28 (g)
- Proteine 11,21 (g)
- Fett 17,95 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,94 (g)
- Natrium 1.108,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wie ich bereits geschrieben habe, enthält das Originalrezept keine Hefe, sondern nur Mehl, Wasser, Salz und Öl. Es ist daher eine Zubereitung, die für alle zugänglich ist, auch für Anfänger!
- 500 g Manitoba-Mehl (oder starkes Mehl, mindestens w320)
- 300 g Wasser
- 50 g natives Olivenöl extra (für den Teig)
- 400 g Crescenza
- 15 g Salz
- 40 g Wasser
- 40 g natives Olivenöl extra
- 15 g Salz
- 30 g natives Olivenöl extra (zum Verfeinern nach dem Backen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Thermomix oder KitchenAid
- 1 Backblech rund, mindestens 30 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 Pinsel
- 1 Schneidrad
- 1 Teigschaber
- 1 Backbrett
- 1 Flasche für Saucen
Schritte
In der Küchenmaschine, mische das Mehl und das Wasser mit dem Rührblatt. Füge die Flüssigkeiten langsam hinzu, abwechselnd mit dem Mehl, um eine allmähliche Aufnahme zu ermöglichen. Sehr starke Mehle neigen nämlich dazu, einen gewissen Widerstand zu leisten, wenn das ganze Wasser auf einmal hinzugefügt wird.
Sicher, es passiert nichts, wenn alles auf einmal hinzugefügt wird, aber meiner Erfahrung nach ist das Endergebnis besser, wenn man dieser Methode folgt.
Wenn der Teig beginnt fest zu werden, ersetze das Rührblatt durch den Knethaken. Lasse den Teig Seile bilden und füge dann nach und nach das Öl hinzu. Erst nach vollständiger Aufnahme das Salz hinzufügen und warten, bis der Teig wieder elastisch und kompakt wird. Dann die Masse auf das Backbrett übertragen.
Natürlich kann dieser gesamte Vorgang auch ausschließlich mit einer Schüssel und einem Löffel durchgeführt werden, wobei die gleichen Schritte befolgt werden.
Bestäube das Backbrett leicht mit Mehl und pirle den Teig, indem du einen glatten, gespannten und glänzenden Ball formst. Bedecke die Masse mit einer Schüssel und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen, bis maximal 45 Minuten.
Mit einem Teigschaber teile den Teig in zwei Teile, wobei du darauf achtest, eine etwas kleinere Portion als die andere zu erhalten.
Nimm den größeren Teigballen und bestäube das Backbrett leicht mit Mehl. Rolle ihn mit Hilfe eines Nudelholzes vorsichtig aus, um einen möglichst dünnen, fast transparenten Teig zu erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine leichte und knusprige Focaccia zu erhalten, ähnlich der in den Focaccerien, und ermöglicht es, den Käse während des Backens gleichmäßig zu verteilen.
Sobald der Teig ausgerollt ist, lege ihn in die vorher gut geölte Backform; du kannst einen Küchenpinsel verwenden, um das Öl gleichmäßig zu verteilen, damit die Focaccia nicht klebt. Der Teig wird die Ränder der Form reichlich überlappen: schneide ihn nicht sofort ab, da wir ihn später für einen effektiven Verschluss benötigen.
Nimm die Crescenza und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Verteile die Stücke kreisförmig und gleichmäßig auf der Teigoberfläche und bedecke die gesamte Fläche, um eine ausgewogene Füllung zu gewährleisten.
Rolle den kleineren Teigballen so dünn wie möglich aus, fast ein durchscheinender Schleier. Lege ihn über den bereits gefüllten Teil und versiegle die Enden gut.
Mit einem Schneidrad überschüssigen Teig abschneiden: es sollte nur der Teil bleiben, der um etwa 1 cm überlappt. Falte diesen Rand nach innen und bilde einen gut verschlossenen Rand, der wichtig ist, um die Füllung während des Backens im Inneren zu halten.
Jetzt ist es wichtig, Löcher zu machen, um den Dampf entweichen zu lassen. Traditionell werden diese durch zupfen mit den Fingern gemacht, wobei jedes Loch leicht erweitert wird. Es werden mindestens 7-8 Löcher benötigt, die gleichmäßig über die gesamte Fläche der Focaccia verteilt werden, um ein gleichmäßiges Backen sicherzustellen und die Füllung innen weich zu halten.
Der letzte Schritt vor dem Backen ist entscheidend, um der Focaccia Geschmack und Würze zu verleihen.
Emulgiere in einer Küchenflasche oder einer kleinen Schüssel Wasser und Öl. Mit einem Pinsel verteilst du die Salzlake über die gesamte Oberfläche der Focaccia. Vollende es mit einer Prise Salz und dein ligurisches Käsebrot ist bereit für den Ofen.
Heize den Ofen auf 240 °C im statischen Modus vor. Wenn er heiß ist, gib die Focaccia hinein und lass sie mindestens 15 Minuten backen.
Wenn du einen Backstein hast, wie ich, wird die Kontaktfläche eine höhere Temperatur erreichen, etwa 30 % mehr, was ein gleichmäßigeres Backen und eine knusprige Basis gewährleistet. Für Öfen ohne Stein oder mit etwas niedrigeren Temperaturen, könnte es ein paar Minuten länger dauern.
Die Focaccia ist fertig, wenn die Oberfläche gut gebräunt ist und der Crescenza perfekt geschmolzen. Sollte ein wenig Käse austreten, mach dir keine Sorgen: das ist normal und verleiht einen unwiderstehlichen Geschmack.
Nach dem Backen füge einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu, lass es leicht abkühlen und genieße es noch warm!
Das ligurische Käsebrot entfaltet seinen vollen Geschmack am besten, wenn es kurz nach dem Backen noch warm gegessen wird. Deshalb empfehle ich, es zu backen und sofort zu essen. Wenn etwas übrig bleibt, hält es, abgedeckt, ein paar Tage, aber nicht länger. Wenn es dir gefallen hat, folge mir auf Facebook und auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher Käse wird für das ligurische Käsebrot verwendet?
Für dieses Rezept ist es wichtig, keinen Stracchino zu verwenden, der beim Backen zu flüssig wird und dazu neigt, übermäßig auszutreten. Der am besten geeignete Käse ist die Crescenza, die gleichmäßig schmilzt und dabei eine gute Struktur behält.
Wie mir auch die Focaccia-Meister von Recco bestätigt haben, wird in den Focaccerien eine bestimmte Art von Crescenza verwendet, die speziell entwickelt wurde, um den hohen Ofentemperaturen standzuhalten. Zu Hause werden wir nicht das gleiche professionelle Produkt haben, aber wenn man eine kompakte und qualitativ hochwertige Crescenza wählt, kann man dennoch ein sehr ähnliches Ergebnis erzielen, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.Wie bewahrt man das ligurische Käsebrot auf?
Das ligurische Käsebrot ist am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt, noch heiß und der Käse geschmolzen ist.
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es bei Zimmertemperatur für 1 Tag aufbewahren, abgedeckt mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch, um es weich zu halten. Vermeide es, es sofort in luftdichte Behälter zu geben, wenn es noch warm ist, da die Feuchtigkeit es zu weich machen kann.
Um es länger aufzubewahren, kannst du es vollständig abkühlen lassen und dann in Lebensmittelbeutel oder luftdichte Behälter im Kühlschrank legen, wo es bis zu 2 Tage haltbar ist.
Um es wie frisch gemacht zu genießen, kannst du es leicht im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten erwärmen, um die Oberfläche wieder knusprig und den Käse weich zu machen.Was ist der Unterschied zwischen diesem Käsebrot und der Focaccia di Recco IGP?
Die Focaccia di Recco ist ein IGP-Produkt und kann nur so genannt werden, wenn sie in Recco nach einer genauen Richtlinie zubereitet wird. Unsere hausgemachte Version darf diesen Namen nicht verwenden, aber sie orientiert sich an der Tradition und versucht, einen ähnlichen Geschmack mit leicht erhältlichen Zutaten nachzubilden.
Auch wenn es nicht die authentische Version ist, ermöglicht dieses Rezept, ein leichtes, fadenförmiges und schmackhaftes Käsebrot zu erhalten, das sich perfekt zu Hause ohne lange Wartezeiten oder professionelle Ausrüstung zubereiten lässt.Kann das ligurische Käsebrot eingefroren werden?
Ja, du kannst es nach dem Backen einfrieren. Lass es vollständig abkühlen, wickel es in Backpapier und Frischhaltefolie oder einen Lebensmittelbeutel. Um es wie frisch gemacht zu genießen, erwärme es im Ofen bei 180 °C für 5-7 Minuten.
Kann ich Hefe im ligurischen Käsebrot verwenden?
Nein, dieses Rezept sieht keine Art von Hefe vor. Es ist darauf ausgelegt, schnell und einfach zu sein, dabei trotzdem ein leichtes und fadenförmiges Käsebrot zu erhalten, ohne lange Gärzeiten.
