Die originale Maremma Acquacotta ist eine Suppe, die typisch für den Süden der Toskana ist und in den Norden des Latium übergeht, ein ehemals wildes Land und die Heimat der Butteri, unserer einheimischen Cowboys, die sich um die Maremma-Kühe kümmerten. Die Acquacotta entstand aus ihrem Bedürfnis heraus, während der Transhumanz eine warme Mahlzeit zu haben, mit dem Gemüse, das sie zusammen mit Brot und ein wenig Protein zur Verfügung hatten. Es ist in der Tat einer der unzähligen Wege, wie in der Toskana altes Brot wiederverwertet wird. Schmackhaft und relativ einfach zuzubereiten, ist es perfekt für ein geselliges Mittagessen.
Für weitere Suppen empfehle ich diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 423,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,71 (g) davon Zucker 5,00 (g)
- Proteine 19,95 (g)
- Fett 24,26 (g) davon gesättigt 8,84 (g)davon ungesättigt 3,08 (g)
- Fasern 4,17 (g)
- Natrium 2.776,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 549 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten der originalen Maremma Acquacotta
Das Rezept der Butteri sah Wildkräuter, Sellerie und Zwiebeln vor. Im Lauf der Zeit wurden natürlich weitere Gemüse hinzugefügt, wie Tomaten, die eine typische Maremma-Kultur sind. In dieser Version habe ich Zucchini hinzugefügt, die es im traditionellen Rezept nicht gibt, die ich jedoch übrig hatte!
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 140 g rote Zwiebel
- 280 g Mangold (auch bekannt als Kräutergemüse)
- 350 g Tomaten
- 120 g Zucchini (optional)
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1000 g Wasser (kochend)
- 15 g Salz
- 6 Eier
- n. B. toskanischer Pecorino
- 6 Scheiben toskanisches Brot (altbacken)
Was du für die originale Maremma Acquacotta benötigst
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 6 Cocotte
- 1 Schöpfkelle
Schritte
Die originale Maremma Acquacotta zuzubereiten, ist nicht sehr schwierig; im Wesentlichen teilt sie sich in zwei Schritte… schauen wir sie uns zusammen an!
Alle Gemüse schneiden: Die Zwiebeln in Lamellen, Karotten und Sellerie in Stückchen, Zucchini in Scheiben und den Mangold in Streifen.
In eine große Kasserolle mit 30 g Öl geben und langsam dünsten, dabei das Gemüse oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nach etwa 10 Minuten die in Stückchen geschnittenen und von Samen befreiten Tomaten hinzufügen und das Kochen fortsetzen.
Wenn das Gemüse für die originale Maremma Acquacotta diese Konsistenz erreicht hat, zum nächsten Schritt übergehen.
Während das Gemüse weiter kocht, das kochende Wasser und das Salz hinzufügen und etwa eine halbe Stunde mit Deckel weiter kochen.
Am Ende der Kochzeit wird die Konsistenz wie auf dem Foto sein. Den Herd ausschalten und sich auf das Zusammensetzen der Acquacotta vorbereiten
Etwas Gemüse beiseite stellen, um die kochende Brühe frei zu lassen. Einen kleinen Wirbel erzeugen und ein Ei öffnen, um zu versuchen, das Ei pochiert zu machen (es ist nicht sehr einfach!). In eine Cocotte eine Scheibe altbackenes Brot legen (wenn es nicht altbacken ist, es leicht toasten), das Gemüse, die Brühe und das Ei darüber geben. Mit einem Schuss Öl und einer Prise toskanischem Pecorino abschließen. So für die anderen 5 Cocotten verfahren. Die originale toskanische Acquacotta ist fertig!
Tipps und Aufbewahrung
Tipps und Aufbewahrung
Die originale Maremma Acquacotta hält sich ein paar Tage in ihrem Topf. Traditionell sollte man einen Tontopf verwenden, da dieser Aromen und Düfte verleiht, die ein normaler Topf nicht hat. Wenn ihr einen habt, bedenkt jedoch, dass das Kochen länger dauern wird. Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, lasst es mich auf Instagram wissen!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich das Gemüse austauschen?
Klar! Wichtig ist, dass es die Basis aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten gibt, für den Rest kann man je nach Saison oder dem, was im Kühlschrank ist, verschiedene Interpretationen geben. Zum Beispiel hatte ich Zucchini, die nicht im Originalrezept sind, die ich jedoch verbrauchen wollte.
