Schritte

• Um den Teig für den Pan de pueblo, das spanische Bauernbrot, vorzubereiten, beginnen Sie damit, den erfrischten und verdoppelten Sauerteig in der Küchenmaschine zu zerbröckeln. Fügen Sie 130 g Wasser und das Malz hinzu und lassen Sie es mit dem Flachrührer auflösen.
  Wenn der Sauerteig aufgelöst ist, beginnen Sie, das gesiebte Mehl einzuarbeiten, abwechselnd mit dem restlichen Wasser. Wichtig: Fügen Sie die Flüssigkeiten nur hinzu, wenn das vorherige Wasser vollständig aufgesogen wurde.
  Nach dieser Phase ersetzen Sie den Flachrührer durch den Knethaken und beginnen, den Teig einzukneten. Wenn der Teig eingeknetet ist – d.h. er löst sich von den Wänden der Küchenmaschine und haftet am Haken – fügen Sie das Salz hinzu, erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit und arbeiten Sie weiter bis zur vollständigen Einknetung.
  Schließlich übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, decken ihn mit einer Schüssel ab und lassen ihn ruhen.

  

• Führen Sie drei „Slap and Fold“-Faltungen durch, lassen Sie dazwischen etwa eine halbe Stunde verstreichen. Dann geben Sie den Teig in einen Behälter und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank.

• Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn temperieren. Sollte er noch nicht aufgegangen sein (abhängig von der Stärke der Hefe und der Kühlschranktemperatur!), lassen Sie ihn verdoppeln. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Grieß und stürzen Sie den Teig darauf.

  

• Breiten Sie den Teig sanft mit den Fingern aus und achten Sie darauf, die Gärblasen nicht zu zerstören, die Sie unter den Händen fühlen. Versuchen Sie, eine mehr oder weniger rechteckige Form zu erhalten.

  

• Falten Sie die Teigenden von oben beginnend nach innen, wie auf dem Foto gezeigt, und achten Sie darauf, sie gut zu versiegeln.

  

• Wenn alle Enden versiegelt sind, rollen Sie den Teig auf sich selbst, um einen Laib zu formen. Achten Sie darauf, den Teig gut zu versiegeln, um Fehler in der endgültigen Form des Laibs zu vermeiden.

  

• Nehmen Sie den so geformten Laib und legen Sie ihn in ein Gärkörbchen, das zuvor mit Grieß bestäubt wurde.

  

• Bedecken Sie das Körbchen mit Frischhaltefolie, einem Silikondeckel oder einem Lebensmittelbeutel, sodass der Teig die ideale Umgebung zum Aufgehen hat. Mein Brot erreicht im Sommer fast das Doppelte in anderthalb Stunden.

  

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und stellen Sie ein Gefäß mit Wasser hinein, um Dampf zu erzeugen. In der Zwischenzeit stellen Sie den Pan de pueblo in den Kühlschrank: Beim Abkühlen erfährt er einen Temperaturschock, sobald er in den Ofen kommt, der dem Laib hilft, mehr aufzugehen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, stürzen Sie das Brot auf eine bemehlte Schaufel und ritzen Sie das Brot mit einem Rasiermesser oder einem sehr scharfen Messer ein.

  

• Backen Sie das Brot etwa 55 Minuten lang. Nach 20 Minuten entfernen Sie das Gefäß mit Wasser und, wenn noch ungefähr 10 Minuten verbleiben, schalten Sie die Umluft mit Schorfbacken ein. Dieses Brot, wie das toskanische Brot, profitiert von einem sanften Backen, das eine wunderschöne Kruste und eine wunderbare haselnussbraune Farbe schafft.
  Nach der Backzeit nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen es aufrecht auskühlen, damit die innere Feuchtigkeit entweichen kann. Und voilà: Ihr Pan de pueblo, das spanische Bauernbrot, ist bereit, genossen zu werden!

  

• Wenn Sie den Pan de pueblo glutenfrei probieren möchten, empfehle ich die Version meiner Kollegin, die einen Reismehl-Sauerteig verwendet. Sie finden ihr vollständiges Rezept HIER

  Eine perfekte Lösung für alle, die ein rustikales spanisches Brot glutenfrei genießen möchten!