Die Pizzazungen mit Sauerteigüberschuss sind meine Version des viralen Rezepts dieser letzten Zeit, das alle sozialen Medien erobert, bei dem sie ohne Hefe gemacht werden. Wie jeder Sauerteigbäcker weiß, wird jedes Mal, wenn der Sauerteig aufgefrischt werden muss, ein Teil davon weggeworfen. Der Teil, der am meisten mit der Luft in Kontakt ist, ist mittlerweile trocken und wird ohne Reue weggeworfen, aber was tun mit dem Überschuss? Viele Dinge! Vor allem Produkte, die nicht die starke Triebkraft eines aktiven Sauerteigs benötigen. Dieses Mal habe ich es verwendet, um dieses Rezept nachzumachen, das an die Pizzen erinnert, die man in Bäckereien kauft, mit viel Tomate, dünn und knusprig. Eine Pizzazunge kann eine gute Idee für einen Snack, aber auch für einen Aperitif oder eine Vorspeise sein. Sie lässt sich leicht von Hand machen, auch wenn ich aus Bequemlichkeit das Bimby benutzt habe. Wenn ich Ihr Interesse geweckt habe, lassen Sie uns kneten!
Für einige andere Rezepte auf Basis von Sauerteigüberschuss hier einige Beispiele, die Sie in meinem Blog finden können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 80 g Sauerteig (Überschuss)
- 350 g Weizenmehl 0
- 150 g Hartweizengrieß
- 380 g Wasser
- 30 g Extra natives Olivenöl
- 15 g feines Salz
- 5 g Zucker
- 800 g Tomatenpassata
- 30 g Extra natives Olivenöl
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 7 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine bimby tm31
- 1 Hoher Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Teigbrett
- 1 Teigschaber
- 2 Backbleche
- 1 Backpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Pinsel
- 1 Löffel
Verfahren
Ich habe die Pizzazungen mit dem Bimby gemacht, aber man kann auch jede andere Küchenmaschine oder eine Schüssel und ein Teigbrett verwenden. Die Schritte sind dieselben.
Den Sauerteigüberschuss in der Bimby-Schüssel zerkleinern.
Es in der Hälfte des Wassers auflösen, indem Sie den Zucker hinzufügen. Den Bimby bei Geschwindigkeit 4/5 für 2 Minuten einschalten.
Nachdem Sie alle beiden Mehlsorten miteinander vermischt haben, in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Den Bimby im Spikamodus einschalten, um das Wasser aufzusaugen. Die Mischung wird so aussehen, aber keine Sorge!
Das restliche Wasser hinzufügen und den Bimby weiterhin im Spikamodus laufen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen und der Teig geformt ist. Ich habe etwa 5 Minuten gebraucht, mit einer Pause alle zwei Minuten, um den Teig nicht zu überhitzen.
Das Öl hinzufügen und im Spikamodus in den Teig aufnehmen lassen.
Mit dem Salz abschließen und einen glatten und elastischen Teig herstellen.
Auf ein Teigbrett übertragen, zwei Verstärkungsfalten geben, den Teig rund formen und für eine Stunde unter einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
Während der Teig ruht, ist es ratsam, die Tomatensauce vorzubereiten. Eine Knoblauchzehe in etwas Öl bei hoher Flamme anbraten.
Die Flamme senken, die Tomatenpolpa hinzufügen, ein Blatt Basilikum und Salz hinzufügen. Abdecken und kochen lassen.
Nach etwa zwanzig Minuten ist die Sauce eingedickt. Wenn sie zu wenig gesalzen ist, Salz hinzufügen, andernfalls ausmachen und beiseite stellen.
Den entspannten Teig aufdecken.
Mit einem Teigschaber Portionen von jeweils etwa 100 g machen.
Grob mit den Fingern ausrollen, um das Klebereiweißnetz zu entspannen.
Die Pizzazungen mit Sauerteigüberschuss mit dem Nudelholz ausrollen und leicht ziehen. Auf ein mit Backpapier bedecktes und geöltes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach einer halben Stunde erneut ziehen, um sie zu verlängern. Je dünner sie sind, desto knuspriger werden sie. Den Ofen auf 220 Grad einschalten.
Einen Esslöffel der Sauce auf jede Zunge gießen und mit einem Küchenpinsel verstreichen. Mit Öl beträufeln.
Für 15 Minuten nahe dem Boden des Ofens backen, um sie gut unten zu backen. Falls nötig, die Unterhitze einschalten.
Nach der Zeit aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Tomatensauce bestreuen. Auf einige habe ich Sardellenfilets gelegt. Mit Öl beträufeln, mit Oregano und Salz bestreuen und für weitere 5/10 Minuten bei 180 Grad nahe der Oberseite des Ofens backen.
Die Pizzazungen mit Sauerteig sind fertig!
Aufbewahrung der Pizzazungen mit Sauerteig
Die Pizzazungen mit Sauerteig halten 3/4 Tage. Sie können auch im Ofen wieder aufgebacken werden, um sie erneut knusprig zu machen. Auf dieser Basis können echte Pizzen gemacht werden, indem Mozzarella und verschiedene Beläge hinzugefügt werden. Wenn Ihnen diese Pizzen gefallen haben, kommen Sie auf Instagram vorbei und sagen Sie es mir!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Womit kann ich den Sauerteigüberschuss ersetzen?
Diese Pizzazungen brauchen keine große Triebkraft, deshalb verwende ich den Überschuss. Man kann also ein Päckchen Instanthefe für Pikantes verwenden… oder gar nichts!
Wie kann ich sie so knusprig wie möglich machen?
Indem man die Menge an Öl im Blech erhöht und es auch mit etwas Hartweizengrieß bestreut.
