Ricciarelli di Siena, das originale und einfache Rezept zu Hause zu machen: Diese Mandelkekse, typisch für die senesische Tradition, sind innen weich, außen leicht knusprig und perfekt für die Feiertage. Typisch für die toskanische Weihnachtstafel, zusammen mit Panforte und Cavallucci, sind sie sehr einfach zuzubereiten und ideal auch als kleines Geschenk für Freunde und Verwandte.
Die Ricciarelli sind ein hervorragender Nachtisch, perfekt zum Kaffee und natürlich glutenfrei und laktosefrei, da sie im Wesentlichen mit Mandelmehl hergestellt werden. Ich habe angefangen, sie vor vielen Jahren zu machen, als sie in der Lombardei (wo ich wohne) noch nicht leicht zu finden waren.
Ihre Zubereitung ist einfach und bequem dank der Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank. Man braucht nur ein bisschen Aufmerksamkeit beim Backen und bei der abschließenden Veredelung, aber ich erkläre dir alles Schritt für Schritt.
Folge mir also in die Küche und lass uns gemeinsam dieses typische Dessert des Weihnachtsfestes in der Toskana 🎄 zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 70 g Eiweiß
- 200 g glutenfreier Puderzucker
- 1 Fläschchen Mandel-Extrakt (bitter (optional))
- 3 g Vanille (Pasta oder eine Schote)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Orange (Schale)
- 250 g glutenfreier Puderzucker
- 20 g Wasser
Werkzeuge zur Herstellung der Ricciarelli di Siena
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Teigkarte
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
Schritte
Die Eiweiße abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Schneebesen einsetzen und die Küchenmaschine auf höchste Leistung einschalten.
Die Eiweiße mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie schaumig, aber nicht steif sind. Dieser Schritt ist der heikelste, denn das Gelingen der Ricciarelli di Siena hängt genau vom Aufschlagen der Eiweiße ab.
Während die Küchenmaschine in Betrieb ist und die Eiweiße schaumig sind, den Zitronensaft hinzufügen und weiter mit hoher Geschwindigkeit für die Ricciarelli di Siena mischen.
Die Schale einer Orange und die Vanillepaste (oder alternativ die Samen einer Vanilleschote) in die Mischung für die Ricciarelli di Siena geben.
Zu diesem Zeitpunkt den gesamten Puderzucker nach und nach hinzufügen, dabei die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren, um die Ricciarelli di Siena zuzubereiten.
Um den Teig abzuschließen, das Mandelmehl nach und nach hinzufügen, dabei warten, bis jede Portion vollständig eingearbeitet ist, um die Ricciarelli di Siena zuzubereiten.
Der Teig wird sehr weich sein. Etwas Puderzucker auf das Teigbrett streuen und den Teig der Ricciarelli di Siena darauf geben.
Den Teig der Ricciarelli di Siena schnell zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel der Ricciarelli di Siena in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Tag bis maximal 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig fest wird und sich die Aromen und Geschmacksstoffe perfekt verbinden.
Nach der Ruhezeit, bevor der Teig der Ricciarelli di Siena aus dem Kühlschrank genommen wird, das Teigbrett mit Puderzucker bestreuen.
Den Teig der Ricciarelli di Siena aus der Frischhaltefolie wickeln und auf den Puderzucker legen. Er wird eine ähnliche Konsistenz wie Plastilin haben, die erforderlich ist, um die Kekse korrekt zu formen.
Eine lange Teigwurst der Ricciarelli di Siena formen. Je länger sie ist, desto kleiner werden die Ricciarelli: Ich bevorzuge sie so, aber man kann sie natürlich auch größer machen; in diesem Fall muss der Zylinder etwas dicker sein und es werden weniger davon.
Für mehr Komfort den langen Teigzylinder der Ricciarelli di Siena mit einem Teigschaber (vorzugsweise aus Metall) in zwei Teile schneiden.
Dann den Teigzylinder der Ricciarelli di Siena mit dem Teigschaber in viele Stücke schneiden, die weniger als 1 Zentimeter dick sind.
Den halben Teigzylinder der Ricciarelli di Siena schneiden, um die Stücke vorzubereiten, die dann für die Formgebung verwendet werden.
Ein Teigstück der Ricciarelli di Siena nehmen und es vorsichtig mit den Fingern flachdrücken.
Die Enden jedes Teigstücks der Ricciarelli di Siena in die Länge ziehen und es mandelförmig formen.
Der Ricciarello di Siena ist fertig! Den gleichen Vorgang mit dem Rest des Teigs wiederholen.
Nach und nach die Ricciarelli di Siena auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Ricciarelli di Siena großzügig mit Puderzucker bestreuen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Zwei Finger anfeuchten und vorsichtig über jeden Ricciarello di Siena streichen. Der Puderzucker wird sich teilweise auflösen: Das ist der Trick, der es ermöglicht, außen knusprige und innen weiche Kekse zu erhalten!
Die Ricciarelli di Siena erneut mit Puderzucker bestreuen, um die feuchten Stellen zu bedecken.
Die Ricciarelli di Siena sind fertig und können in den Ofen zum Backen gegeben werden.
Während die Ricciarelli di Siena mit Puderzucker bestreut werden, den Ofen auf 150 °C im statischen Modus vorheizen und auf Temperatur bringen. Die Kekse bei dieser Temperatur 5 Minuten backen, dann auf 170 °C für weitere 6 Minuten erhöhen und schließlich auf 150 °C für 5–6 Minuten zurückstellen. Sobald sie aus dem Ofen genommen werden, sind die Ricciarelli di Siena sehr weich. Vorsichtig auf Gitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
Die Ricciarelli di Siena sind bereit zum Genießen! Innen weich und außen leicht knusprig, sind sie perfekt zum Kaffee, zum Servieren an Weihnachten oder zum Verschenken an Freunde und Verwandte.
Tipps zu Ricciarelli di Siena: das originale und einfache Rezept
Die Ricciarelli di Siena sind bereit zum Genießen! Innen weich und außen leicht knusprig, sind sie perfekt zum Kaffee, zum Servieren an Weihnachten oder zum Verschenken an Freunde und Verwandte. Sie halten sich mehrere Tage in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um ihre volle Weichheit zu genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Varianten der Ricciarelli di Siena kann man zubereiten?
Neben dem klassischen Rezept gibt es verschiedene Varianten der Ricciarelli di Siena. Eine Version, die ich seit meiner Kindheit liebe, ist die mit dunkler Schokolade überzogen, die dem weichen und nach Mandeln duftenden Dessert eine köstliche Note verleiht. Andere Varianten sehen die Zugabe von Pistazien, Orangen- oder Zitronenschale im Teig oder die Verwendung von weißer Schokolade zur Überzug vor. Diese Alternativen ermöglichen es, die Ricciarelli di Siena nach den Vorlieben von Groß und Klein zu personalisieren.
Wie erkenne ich, ob die Ricciarelli di Siena gar sind?
Die Ricciarelli di Siena sind fertig, wenn sie innen weich und außen leicht knusprig sind. Sie sollten eine weiche Konsistenz behalten und nicht trocken sein. Jeder Ofen ist anders, daher kann man mit den Backminuten spielen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Kann ich die Ricciarelli di Siena glutenfrei und laktosefrei machen?
Ja! Das traditionelle Rezept der Ricciarelli di Siena ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei, da die Hauptzutaten Mandeln, Zucker und Eiweiß sind.
Kann ich die Ricciarelli di Siena einfrieren?
Es wird empfohlen, den Teig einzufrieren, nicht die bereits gebackenen Kekse. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren und vor dem Formen aufgetaut werden.
Wie lange halten sich die Ricciarelli di Siena?
Die Ricciarelli di Siena halten sich in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur 3–4 Tage. Wenn sie im Kühlschrank einen Tag länger bleiben als erwartet, ist das kein Problem: Sie behalten Weichheit und Geschmack.
