Schritte

• Das Water-Roux ist eine Methode, die es ermöglicht, Teigen mehr Weichheit zu verleihen, indem man mit einer Mischung beginnt, bei der die Stärke gelatinisiert wurde. Es ist nicht schwer zu machen.
  In einem kleinen Topf das Mehl einstreuen.

  

• Das Wasser hinzufügen und die Herdplatte auf sehr niedriger Stufe einschalten.

  

• Mit einem Schneebesen kontinuierlich Wasser und Mehl mischen, bis die Mischung eindickt, und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

  

• Die Mischung sollte weich, gelatinös werden und sich gut von den Seiten des Topfes lösen. Wenn Sie ein Thermometer zur Verfügung haben, ist das Water-Roux fertig, wenn die Temperatur 65 Grad erreicht hat. In eine Schale umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Es muss vollständig abkühlen, bevor es verwendet wird.

  

• Um die Himbeersauce (oder Coulis) zuzubereiten, müssen die frischen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf gegeben werden.

  

• Den Saft einer halben Zitrone auspressen und dann die Herdplatte auf mittlere Stufe einschalten.

  

• Beginnen, die Zutaten zu mischen, um die drei Elemente zu verbinden. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anhaftet.

  

• Nach und nach werden die Himbeeren schmelzen und ein Teil der Flüssigkeiten wird verdampfen. Wenn die Mischung ausreichend dick ist und keine sichtbaren Himbeeren mehr vorhanden sind, ist sie bereit für den nächsten Schritt.

  

• Mit einem Passiergerät (oder mit einem Sieb und viel Geduld) die Himbeersauce passieren, um sie so glatt wie möglich zu machen. Ich füge einen Teelöffel der übriggebliebenen Samen hinzu, weil ich diese Konsistenz liebe, aber das ist Geschmackssache! Beiseite stellen und abkühlen lassen.

  

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  Den aufgefrischten und verdoppelten Sauerteig in Stücke brechen und das Wasser hinzufügen.

  

• Den Honig hinzufügen. Ich habe den Honig von Apicoltura Ercolani gewählt, den ich für das DivinMangiando in Tour erhalten habe; er ist biologisch und dank der Lage des Unternehmens, auf halbem Weg zwischen Meer und Hügeln der Tuscia, hat ihr Produkt einen besonderen Geschmack.
  Die Küchenmaschine mit dem Blattaufsatz einschalten und den Sauerteig auflösen.

  

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  Jetzt das gut abgekühlte Water-Roux hinzufügen und vermengen lassen.

  

• Nachdem die Mehle gesiebt und gemischt wurden, diese nach und nach hinzufügen, abwechselnd mit der Mandelmilch. Vor dem weiteren Hinzufügen von Zutaten warten, bis die vorherigen Flüssigkeiten absorbiert wurden. Den Blattaufsatz entfernen und den Knethaken einsetzen.

  

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  Jetzt das Öl nehmen. Ich habe Safloröl verwendet, ein hocholeisches Öl, das ich ebenfalls für das DivinMangiando in Tour erhalten habe. Es wird aus der Pflanze Carthamus tinctorius extrahiert, ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und eine natürliche Quelle für Vitamine und Mineralien, ideal zur Unterstützung des physischen und geistigen Gleichgewichts auf natürliche und umfassende Weise.
  

  

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  Das Öl (auch Samenöl oder EVO) nach und nach hinzufügen, bis es gut aufgenommen ist.

  

• Mit dem Salz abschließen, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig kneten, bis er elastisch ist.

  

• In einen geölten Behälter umfüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann drei Faltzyklen im Abstand von dreißig Minuten durchführen, um dem Teig Struktur zu verleihen. Nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abdecken und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  

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  Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Er wird ein wenig wachsen, aber es ist nicht wichtig, wenn er das nicht tut, da er noch eine weitere Gärung durchlaufen muss.

  

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  Auf einer leicht mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen oder dem Nudelholz ausrollen, aber vorsichtig, um die Gärblasen nicht zu zerstören. Den Teig in der Länge der Form ausrollen.

  

• Mit einem Küchenpinsel die Himbeersauce auftragen, dabei etwas Platz rundherum lassen.

  

• Frische Himbeeren hinzufügen (optional).

  

• Den Teig vorsichtig aufrollen und sowohl die Seiten als auch die Naht verschließen.

  

• In die vorher mit Trennspray besprühte Form legen und für die letzte Gärung mit Frischhaltefolie oder einem Silikondeckel abdecken.

  

• Wenn der Teig zwei Drittel der Form erreicht hat (oder fast den Rand, wenn die Form kleiner als meine ist), mit pflanzlicher Milch bestreichen und dann mit der restlichen Himbeersauce.

  

• Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot zwanzig Minuten bei dieser Temperatur im vorgeheizten Ofen backen, dann auf 200 Grad reduzieren und weitere 20/25 Minuten backen.

  

• Den Ofen ausschalten und das Brot weitere zehn Minuten bei geöffneter Tür im Ofen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor es gestürzt wird. Das Sandwichbrot ist bereit, geschnitten und genossen zu werden!

  

• Dieses Sandwichbrot kann auch in einer glutenfreien Version zubereitet werden, wie es meine Kollegin und Freundin Selene von viaggiandomangiando80 in unserer regelmäßigen Zusammenarbeit zeigt, die auch auf Instagram zu den Unterschieden zwischen normalem und Reissauerteig zu finden ist. Ihr Rezept findet ihr HIER.