Das Schwarzkohl-Pesto ist eine alternative Möglichkeit, ein altes Gemüse zu verwenden, das seit Hunderten von Jahren in der Toskana angebaut wird und dank seiner vielen Vorzüge inzwischen als Superfood gilt und in ganz Italien und darüber hinaus bekannt geworden ist; eben der Schwarzkohl. Die Ribollita ist vielleicht das bekannteste Gericht, aber dieses Gemüse ist sehr vielseitig: von gerösteten Brotscheiben mit Kohl und extra nativem Olivenöl über Minestrone, in dem es eine süße Note gibt, bis hin zu Kohl-Chips, die zuletzt ein echter Trend geworden sind. Eines Tages hatte ich eine Menge dieses Gemüses und dachte: Warum nicht mal Pesto machen? Wie neulich beim Zucchini-Pesto, bei dem ich mit Aromen experimentiert habe, wollte ich ein Pesto kreieren, das würzig, einfach, schnell … und nach Toskana schmeckt! 😉
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Garen
- Küche: Italienisch
- Leistung 35,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,45 (g) davon Zucker 0,69 (g)
- Proteine 0,56 (g)
- Fett 3,32 (g) davon gesättigt 0,37 (g)davon ungesättigt 1,20 (g)
- Fasern 0,56 (g)
- Natrium 76,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 29 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutatenliste ist sehr kurz, aber ihre Qualität muss hervorragend sein, damit sich die Aromen verbinden. Der Schwarzkohl sollte zum Beispiel „kalt erwischt“ worden sein, also jener, der im Spätherbst/Winter geerntet wird und ein paar Fröste erlebt hat. Nur dieser Kohl ist wirklich geeignet! Außerdem ist es sehr wichtig, ihn richtig zu reinigen. Das Blatt hat nämlich einen inneren Strunk, der beim Kochen sehr bitter werden kann; um ihn zu entfernen gibt es eine Methode, die ich am Anfang dieses Reels gezeigt habe – ein notwendiger Schritt vor jeder Zubereitung mit diesem Gemüse.
- 500 g Schwarzkohl (blanchiert)
- 150 g Wasser (Kochwasser des Kohls)
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Pinienkerne
- 1 Prise Salz
- 50 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge zur Zubereitung des Schwarzkohl-Pestos
- 1 Küchenmaschine
- Kochspatel
Wie man Schwarzkohl-Pesto macht
Die Zubereitung des Schwarzkohl-Pestos ist sehr einfach: alles, was man braucht, ist eine gute Küchenmaschine (ich habe meinen treuen Bimby TM31), den blanchierten und kalten Schwarzkohl, das Kochwasser … und zehn Minuten Zeit!
In der Küchenmaschine fein den Knoblauch zerkleinern. Ich habe den Bimby kurz auf Turbo für 5 Sekunden laufen lassen.
Ich habe sehr wenig Knoblauch genommen, weil sonst der Geschmack des Schwarzkohls, der recht zart ist, überdeckt werden könnte. Das heißt aber nicht, dass man nicht nach Belieben mehr hinzufügen kann. Ich empfehle, erst wenig zu nehmen und nach und nach zu probieren, bis das richtige Gleichgewicht gefunden ist.
Nach dem Knoblauch die Pinienkerne hinzufügen und auf höchster Stufe zerkleinern; bei mir wieder Turbo, etwa 10 Sekunden.
Wer mag, kann sie durch andere Nüsse ersetzen (ich denke, geschälte Mandeln oder Cashews würden gut passen), wichtig ist nur, dass sie trocken und gut zerkleinert sind.
Jetzt den Schwarzkohl (vorher gekocht und gut ausgedrückt) zerkleinern und einen Teil des Kochwassers dazugeben, das hilft, die Mischung zu emulgieren. Ich habe den Bimby auf Stufe 4 gestellt und während des Betriebs das Wasser nach und nach durch die Öffnung zugegeben.
Ich empfehle, das Wasser schrittweise zuzugeben, um die Emulsion jederzeit prüfen zu können.
Wenn das Pesto eine cremige Konsistenz erreicht hat, die Prise Salz und das Öl bei niedriger Geschwindigkeit hinzugeben. Ich habe 1 Minute auf Stufe 3/4 gemacht.
Jetzt ist das Schwarzkohl-Pesto fertig. Es kann sofort verwendet werden oder in ein Glas gefüllt werden, dabei zur Konservierung noch etwas Öl obenauf geben.
Aufbewahrung und Verwendung des Schwarzkohl-Pestos
Das Schwarzkohl-Pesto entfaltet sein volles Potenzial natürlich mit Pasta, anschließend kurz mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Ich habe es aber auch mit großem Erfolg auf einer weißen Pizza mit Pecorino und Lardo di Colonnata probiert — eine unglaubliche Explosion toskanischer Aromen. Im verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, folgt mir auf meiner Instagram-Seite, auf der ich viele weitere Rezepte und Tipps poste!
