Die spanische Coca ohne Hefe, einfache Focaccia und Pizza ist ein Rezept, das dich überraschen wird: ein flaches Focaccia, ähnlich unserer Pizzazunge, aber ohne Käse oder Wurst und hauptsächlich mit Gemüse belegt. In ganz Spanien gibt es tausend Varianten, jede mit ihrem besonderen Touch. Meine Version ist inspiriert von der coca de recapte, mit Zucchini, Sardellen und taggiasca Oliven anstelle von Zwiebeln, für ein schmackhaftes und originelles Ergebnis.
Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten, lässt Raum für Kreativität und eignet sich perfekt als raffinierter Aperitif oder gesunder Snack. Ich habe es mit dem Bimby TM31 zubereitet, aus Bequemlichkeit, aber es reicht auch einfach eine Schüssel und ein Schneidebrett! Am Ende des Artikels könnt ihr die glutenfreie süße Version entdecken, die meine Kollegin Selene kreiert hat, für alle, die alle Varianten der spanischen Coca ausprobieren möchten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten der spanischen Coca ohne Hefe
Im Gegensatz zur Pizza enthält die spanische Coca keine Wurst oder Käse: sie ist hauptsächlich mit frischem Gemüse belegt, was sie zu einer leichten und vielseitigen Zubereitung macht. Die Version, die ich Ihnen vorschlage, ist inspiriert von der coca de recapte, was auf Katalanisch „zur Wiederverwendung“ bedeutet, da sie traditionell mit dem gefüllt wurde, was man zur Verfügung hatte.
Für den Teig habe ich mich für Mehl Typ 1 von Molino Colombo, entschieden, das einen rustikaleren und aromatischeren Geschmack verleiht, aber auch ein einfaches Mehl Typ 0 ist in Ordnung, wenn Sie ein neutraleres und weicheres Ergebnis bevorzugen.
- 300 g Mehl Typ 1
- 165 g Wasser
- 50 g extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- 350 g Zucchini
- 40 g taggiasca Oliven
- 8 Filets Sardellen in Öl
- 30 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Teigkarte
- 1 Nudelholz
- 1 Mandoline
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Im Bimby (oder in der Schüssel) das gesiebte Mehl für dieses einfache Rezept einfüllen.
Die Hälfte des Wassers hinzufügen und den Bimby im Knetmodus starten.
Sobald das Mehl das Wasser aufgenommen hat, das restliche Wasser durch die vorgesehene Öffnung des Deckels bei laufendem Bimby hinzufügen. 3/4 Minuten kneten, um eine kompakte Masse zu formen.
Bei laufendem Bimby das Öl in zwei oder drei Portionen hinzugeben und warten, bis der Teig es aufnimmt, bevor weiteres Öl hinzugefügt wird.
Sobald das gesamte Öl aufgenommen ist, das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer und gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf das mit ein wenig Grieß bestreute Schneidebrett übertragen und vorsichtig mit slap and fold Faltungen bearbeiten, bis er elastisch und nicht klebrig ist.
Den Teig der spanischen Coca ohne Hefe rundwirken und ruhen lassen, abgedeckt. Ich habe ihn einfach mit einer Schüssel abgedeckt, aber man kann ihn auch in Folie einwickeln. Die Ruhezeit sollte etwa eine halbe Stunde betragen.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Die Zucchini in Julienne oder in Scheiben schneiden, je nach Vorliebe. Ich habe sie mit der Mandoline in Scheiben geschnitten, um sie gleichmäßig zu haben.
Etwa 15 g Öl in eine Pfanne gießen und die Zucchini hinzufügen. Den Herd auf mittlere Hitze unter dem Topf stellen.
Die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe Knoblauchpulver und eine Mischung aus Gewürzen für Gemüse hinzugefügt, die jedoch optional sind. Mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Sobald die Zucchini weich sind, die Hitze erhöhen und die taggiasca Oliven hinzufügen, dabei vorsichtig mischen, um alle Gemüse gleichmäßig zu würzen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Füllung perfekt für die spanische Coca ohne Hefe ist, den Geschmack der Zucchini und der Oliven hervorhebt. Nachdem die Zucchini gut angebraten sind, sie auf einen Teller geben, um sie abkühlen zu lassen.
Während die Zucchini abkühlen, den Teig der spanischen Coca ohne Hefe, der nun weich und elastisch geworden ist, wieder aufnehmen und mit einer Teigkarte in zwei Teile teilen, bereit zum Ausrollen und Füllen.
Die beiden Teigstücke mit etwas Grieß bestäuben und beginnen, die spanische Coca ohne Hefe mit den Händen zu formen, indem Sie jedes Stück leicht ausziehen, um die gewünschte Form zu erhalten.
Die typische Form der spanischen Coca ohne Hefe erinnert an unsere Pizzazungen. Mit einem Nudelholz die beiden Teigstreifen ausrollen, um sie lang zu halten. Die Ränder leicht mit den Fingern anheben und die Enden schließen, um eine Art langgestrecktes Boot zu erhalten, bereit, die Füllung aufzunehmen.
Die Füllung in zwei Teile teilen und auf den beiden Teigstreifen verteilen, einen kleinen Rand frei lassen. 4 Sardellenfilets auf jede spanische Coca legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Da Sardellen vorhanden sind, habe ich kein Salz hinzugefügt, aber es kann nach Belieben gemacht werden.
Während des Füllens den Ofen auf 180°C im statischen Modus einschalten und warten, bis er die Temperatur erreicht. Wenn er bereit ist, die spanischen Coca ohne Hefe auf das mittlere Ofenblech für etwa 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200°C erhöhen und das Backblech näher an die Oberseite des Ofens bringen, etwa 10 Minuten oder bis eine leichte Bräunung des Teigs erreicht ist, weiterbacken. An diesem Punkt sind die spanischen Coca ohne Hefe fertig: aus dem Ofen nehmen und sofort servieren!
Wenn Ihnen die süßen Versionen gefallen, gibt es auch diese Version der spanischen Coca. Sie wird normalerweise mit Honig, Pinienkernen oder anderem Trockenobst gefüllt. Die Version meiner Kollegin Selene von ViaggiandoMangiando80 ist glutenfrei, und um das vollständige Verfahren zu sehen, klicken Sie HIER. Wie bei der herzhaften Coca können Sie sich mit Trockenfrüchten, Marmeladen oder Cremes austoben und dem gleichen Grundverfahren folgen. Ihre ist tatsächlich die traditionelle mit Honig und Pinienkernen, aber mit Reismehl und Johannisbrotmehl gemacht.
Aufbewahrung und Tipps
Die spanische Coca ohne Hefe hält sich gut für 1-2 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie möchten, können Sie sie leicht aufwärmen, bevor Sie sie servieren, um sie wieder frisch zu machen.
Dieses Rezept eignet sich für viele Variationen, im Geiste der coca de recapte: Sie können das Gemüse je nach Saison oder dem, was Sie zu Hause haben, ändern, zum Beispiel Paprika, Auberginen oder Zwiebeln hinzufügen.
Wenn Sie Ihre eigene Version ausprobieren oder Fragen zum Verfahren haben, schreiben Sie mir auf Instagram: Sie finden mein Profil HIER, und ich freue mich, Ihre Coca zu sehen oder Fragen zu beantworten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die spanische Coca?
Die spanische Coca ist ein flaches Focaccia, typisch für Spanien, ähnlich unseren Pizzazungen, das mit verschiedenen Arten von Gemüse oder süßen Versionen wie Honig und Pinienkernen gefüllt werden kann.
Kann man die spanische Coca ohne Hefe machen?
Ja, die Version ohne Hefe bleibt leicht und einfach zuzubereiten. Der Teig kann etwas kompakter sein, aber das Backen im Ofen macht ihn weich und lecker.
Kann ich jede Art von Mehl für die spanische Coca verwenden?
Für einen rustikaleren Geschmack kann man Mehl Typ 1 verwenden, während Mehl Typ 0 ein weicheres und neutraleres Ergebnis liefert. Für die glutenfreie süße Version können Mehle verwendet werden, die natürlich glutenfrei sind.
Welche Beläge kann ich auf die spanische Coca legen?
Alle saisonalen Gemüse, die Sie wollen! Sie können Paprika, Zwiebeln, Karotten oder anderes Gemüse verwenden. Im Sinne der coca de recapte sind alle Gemüse, die im Kühlschrank übrig sind, ideal!
Gibt es eine süße Version der spanischen Coca?
Sie wird in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage aufbewahrt. Um sie weich zu halten, wird empfohlen, sie leicht aufzuwärmen, bevor Sie sie servieren.
Was ist der Unterschied zwischen der spanischen Coca und der Pizza?
Der Hauptunterschied zwischen der spanischen Coca und der Pizza liegt im Belag: Die Coca ist in der Regel mit Gemüse und in einigen Varianten mit Sardellen belegt, aber enthält keine Milchprodukte oder Wurst. Die Pizza hingegen verwendet fast immer Käse und kann Wurst enthalten. Auch die Konsistenz ist anders: Die Coca ist ein flacheres und rustikales Focaccia, oft als einfaches und wiederverwertbares Gericht gedacht.
Wie bewahre ich die spanische Coca auf?
Sie wird in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage aufbewahrt. Um sie weich zu halten, wird empfohlen, sie leicht aufzuwärmen, bevor Sie sie servieren.
