Schritte

• Den erfrischten und bereits verdoppelten Sauerteig im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen, unter Rühren, bis er vollständig gelöst ist.
  

  

• Der Sauerteig ist vollständig aufgelöst, wenn sich eine milchige und dichte Flüssigkeit bildet, die Ähnlichkeit mit einem Joghurt hat, mit vielen kleinen Blasen an der Oberfläche.

  

• Beginne das Mehl hinzuzufügen, indem du mit dem Blattquirl weiter rührst. Füge kein weiteres Mehl hinzu, bis das vorherige vollständig absorbiert ist.

  

• Fahre fort, das Mehl nach dieser Methode hinzuzufügen, bis die Zugabe abgeschlossen ist.

  

• Nachdem das Mehl verarbeitet ist, füge die Kokosmilch in drei Teilen hinzu, wobei du jede Zugabe gut absorbieren lässt. Knete den Teig, bis er strukturiert ist: Er ist bereit, wenn die Wände der Schüssel sauber bleiben und sich der Teig um den Blattquirl wickelt.

  

• Entferne den Blattquirl und mache Falten direkt in der Schüssel. Dann montiere den Knethaken, um die Verarbeitung des Teigs abzuschließen.

  

• Vor der Zubereitung des Teigs, wiege das Kokosöl. Wenn die Temperatur unter 26 °C liegt, neigt das Kokosöl dazu zu festigen: Ich habe es gewogen und in einem Schälchen im Wasserbad leicht schmelzen lassen.

  

• In kurzer Zeit wird sich das Kokosöl auflösen. Lass es leicht (aber nicht zu sehr) abkühlen, bevor du es zum Teig gibst. Denke daran, dass jeder Teig niemals 24–25 °C überschreiten sollte: Das Hinzufügen eines warmen Lebensmittels kann die Gesamttemperatur erhöhen.

  

• Füge das Kokosöl hinzu und arbeite den Teig, bis er strukturiert ist. Vor dem Abschluss der Verarbeitung füge das Salz hinzu und beende das Strukturieren, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten.

  

• Überführe den Teig in einen leicht geölten Behälter mit Deckel: Wenn noch Kokosöl übrig ist, verwende es, um den Behälter zu ölen, andernfalls greife zu einem neutralen Pflanzenöl. Lass ihn eine halbe Stunde ruhen und mache dann drei Runden Falten in der Schüssel. Nach etwa einer Stunde, stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank, besonders wenn die Außentemperatur hoch ist.

  

• Am nächsten Tag wird der Teig schön aufgegangen und gut gegangen. Überführe ihn auf ein leicht bemehltes Backbrett und forme einen Zylinder.

  

• Während der Teig ruht, bereite die unverzichtbare Mischung zum Bestreichen jeder Scheibe des Kokosbrots vor. Mische etwas Mehl mit dem Kokosöl (oder einem neutralen Pflanzenöl).

  

• Verwende eine Gabel, um die Zutaten gut zu vermischen. Du erhältst eine dicke Mischung, in der das gesamte Mehl vollständig im Öl gelöst ist.

  

• Das, was dieses Kokosbrot am meisten auszeichnet, ist seine Form. Schneide den Teig mit einem Teigschaber in viele Bällchen. Anfangs habe ich sie in fünf Teile geschnitten, aber sie waren zu groß, also habe ich sie letztendlich in sieben geteilt.

  

• Jedes Bällchen ein paar Mal rund formen (einmal komplett umdrehen und dann von vorne beginnen). Bereite einen Teigroller vor, der dir in der nächsten Phase der Formgebung des Kokosbrots nützlich sein wird.

  

• Nimm ein Bällchen und rolle es mit dem Teigroller zu einer gleichmäßigen Scheibe aus, bereit für die Formgebung des Kokosbrots.

  

• Falte die Scheibe über sich selbst und versiegel gut die Ränder, um die Form während des Backens des Kokosbrots beizubehalten.

  

• Tauche einen Küchenpinsel in die Mischung und bepinsele die Seiten der so geformten Halbmonde.

  

• Während du die Halbmonde formst, lege sie in die leicht mit Trennspray besprühte Kastenform. Die ersten Stücke könnten rutschen, daher empfiehlt es sich, die Form vertikal aufzustellen. Alternativ kannst du alle Scheiben vorab vorbereiten und dann in die Form geben.

  

• Bedecke die Form mit Frischhaltefolie und lass den Teig gehen, bis er sein Volumen fast verdoppelt.

  

• Während der Teig geht, heize den Ofen auf 220 °C vor. Sobald der Teig das gewünschte Volumen erreicht hat, entferne die Frischhaltefolie.

  

• Bepinsele die Oberfläche des Kokosbrots mit Kokosmilch, reduziere die Temperatur des Ofens auf 180 °C und backe.

  

• Backe das Kokosbrot 35 Minuten lang, dann reduziere die Temperatur des Ofens auf 160 °C und fahre weitere 10 Minuten fort. Die Zeiten können von Ofen zu Ofen variieren, daher muss man sie möglicherweise anpassen: Jeder Bäcker kennt seinen Ofen am besten!

  

• Um das Sri Lanka Kokosbrot zu probieren, wird es empfohlen, es zu rösten. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und fette sie leicht mit Kokosöl ein.

  

• Reiße ein Stück des Kokosbrots ab und röste es auf beiden Seiten bis zur Bräunung.

  

• Das Roast Paan ist endlich fertig! Wenn du es traditionell essen möchtest, kannst du es mit Pol Sambol, dem würzigen Kokosnuss-Chili-Relish, oder einem cremigen, würzigen Dhal Curry probieren. Andere klassische Optionen sind Seeni Sambol, Spiegeleier oder ein Hühnercurry: Das geröstete Brot wird alle Aromen aufnehmen und dir ein authentisches Sri Lanka Erlebnis direkt auf deinen Tisch bringen.

  

• Sicherlich, meine Freundin und Kollegin Selene, mit der ich eine monatliche Zusammenarbeit rund um die Unterschiede zwischen glutenhaltigen und glutenfreien Teigwaren habe, hat eines für diese Gelegenheit gemacht. Das Rezept findet ihr HIER